混入蛋黄的蛋清可以拯救吗
@薄烟1999：蛋清混入蛋黄还能打发吗 -
滑饲19750598471…… 只要混入的蛋黄不多就没问题,我之前有时候也是因为蛋黄进去担心打发不好,结果打发的还是不错的,可以加点糖进去,这样打发的效果会更好一些
@薄烟1999：蛋清里滴了一点蛋黄里面了,打不成奶油妆? -
滑饲19750598471…… 确实,打发蛋白需要纯蛋白无水无油,也不能有蛋黄,可以加糖和少许醋.如果有蛋黄混入,也不是完全不能打发,但要打出比较高质量的蛋白霜基本就不可能了.
@薄烟1999：做蛋糕蛋清和蛋黄没分怎么办 有办法补救吗 -
滑饲19750598471…… 如果蛋黄没有破 取出蛋黄 分离蛋清就行了 如果蛋黄破了没有将其与蛋清打散,可以用勺子慢慢将蛋黄取出 如果蛋黄破了而且已经与蛋清混在一起,不好意思,没办法做戚风蛋糕了! 不过,这种可以做全蛋蛋糕,比如海面蛋糕,哈雷蛋糕等. 鸡蛋还是可以不浪费的哦
@薄烟1999：电饭煲蛋糕中有一个步骤,奶油蛋清,如果不小心把蛋黄加进去了怎么办 -
滑饲19750598471…… 蛋黄加进去也可以继续打的,不过要打非常久,昨天做了一回戚风,散黄了,我没管直接打,结果打了半小时才完成.打蛋器的马达都发热烫手了,lz没有电动打蛋器的话就不要打了,会悲剧的, 如果很少蛋黄就尽量把它舀干净再打,多的话就煎了吃吧 ps:打发过程中可以加一些盐或小苏打 尾指第一节一半那么多的量就可以了 蛋可以放冰箱里冰一夜(有蛋格那层)分蛋时就不会轻易散黄了! 有不懂可以继续追问哦!
@薄烟1999：蛋白里混入了少量蛋黄还能打成干性发泡吗? -
滑饲19750598471…… 蛋白里混入了少量蛋黄,蛋白最终依然能被打到干性发泡,只是时间变长了:到湿性发泡大概5分钟;干性发泡大概6分45秒.打蛋白步骤:1、将蛋黄蛋清分离分别装在无水无油的打蛋盆中.2、打开电动打蛋器的1档,搅打约1分钟,此时蛋液打散后呈现鱼眼泡般粗大的气泡.3、把电动打蛋器调到3档,继续搅打约1分钟,发现蛋白气泡变细小了,体积变为原来2倍大小,此时继续加入剩余细砂糖的一半.4、继续3档搅打约1分钟,有些小纹路,提起打蛋头发现打蛋头上的蛋液成下垂状态,如下图即可.
@薄烟1999：蛋清里混进蛋黄 还能打到湿性发泡吗 -
滑饲19750598471…… 不能沾水、蛋黄和油,冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下,打前滴几滴白醋(或者塔塔粉或者柠檬汁),放糖时放1ml玉米淀粉,最好每个蛋清配20克糖,很容易打发. 还有全蛋打发的 只不过时间有点长, 需要点时间,打到都是细泡,拎起来不是马上滴下去,体积增大有3倍,颜色变浅 全蛋打发是做海绵蛋糕的基础,一些小西点也用这种方式
@薄烟1999：打发蛋白前不小心混进了一些蛋黄,后来才知道不能这样,捞了半天还是剩了一些,但是又看网上说有些人蛋白 -
滑饲19750598471…… 混一点是可以打发的,但这个图,混入的太多了.只能改海绵蛋糕的方法了.
@薄烟1999：搅蛋清的时候混进了蛋黄怎么办 -
滑饲19750598471…… 加水
@薄烟1999：戚风蛋糕蛋清里混了些碎蛋黄 打了好长时间也打不起来 桶里无水无油 有什么补救方法吗 -
滑饲19750598471…… 这个没办法了,戚风蛋清的打制最怕的就是油脂和蛋黄,因为蛋黄油乳化作用,会影响蛋白起泡.下次蛋白蛋黄分干净再用吧. 蛋白的打制温度最好在12~18度,太高不稳定,太低不易发泡.
@薄烟1999：蛋壳没有破 、 但是里面的蛋黄跟蛋清混在一起了 还能吃嘛? -
滑饲19750598471…… 是坏鸡蛋.卖鸡蛋要挨个晃一下,能感觉到晃动的,就别买. 一般盒装的鸡蛋,里面都会有这种坏蛋.不过也能吃,只要打开后不是臭的.
滑饲19750598471…… 只要混入的蛋黄不多就没问题,我之前有时候也是因为蛋黄进去担心打发不好,结果打发的还是不错的,可以加点糖进去,这样打发的效果会更好一些
@薄烟1999：蛋清里滴了一点蛋黄里面了,打不成奶油妆? -
滑饲19750598471…… 确实,打发蛋白需要纯蛋白无水无油,也不能有蛋黄,可以加糖和少许醋.如果有蛋黄混入,也不是完全不能打发,但要打出比较高质量的蛋白霜基本就不可能了.
@薄烟1999：做蛋糕蛋清和蛋黄没分怎么办 有办法补救吗 -
滑饲19750598471…… 如果蛋黄没有破 取出蛋黄 分离蛋清就行了 如果蛋黄破了没有将其与蛋清打散,可以用勺子慢慢将蛋黄取出 如果蛋黄破了而且已经与蛋清混在一起,不好意思,没办法做戚风蛋糕了! 不过,这种可以做全蛋蛋糕,比如海面蛋糕,哈雷蛋糕等. 鸡蛋还是可以不浪费的哦
@薄烟1999：电饭煲蛋糕中有一个步骤,奶油蛋清,如果不小心把蛋黄加进去了怎么办 -
滑饲19750598471…… 蛋黄加进去也可以继续打的,不过要打非常久,昨天做了一回戚风,散黄了,我没管直接打,结果打了半小时才完成.打蛋器的马达都发热烫手了,lz没有电动打蛋器的话就不要打了,会悲剧的, 如果很少蛋黄就尽量把它舀干净再打,多的话就煎了吃吧 ps:打发过程中可以加一些盐或小苏打 尾指第一节一半那么多的量就可以了 蛋可以放冰箱里冰一夜(有蛋格那层)分蛋时就不会轻易散黄了! 有不懂可以继续追问哦!
@薄烟1999：蛋白里混入了少量蛋黄还能打成干性发泡吗? -
滑饲19750598471…… 蛋白里混入了少量蛋黄,蛋白最终依然能被打到干性发泡,只是时间变长了:到湿性发泡大概5分钟;干性发泡大概6分45秒.打蛋白步骤:1、将蛋黄蛋清分离分别装在无水无油的打蛋盆中.2、打开电动打蛋器的1档,搅打约1分钟,此时蛋液打散后呈现鱼眼泡般粗大的气泡.3、把电动打蛋器调到3档,继续搅打约1分钟,发现蛋白气泡变细小了,体积变为原来2倍大小,此时继续加入剩余细砂糖的一半.4、继续3档搅打约1分钟,有些小纹路,提起打蛋头发现打蛋头上的蛋液成下垂状态,如下图即可.
@薄烟1999：蛋清里混进蛋黄 还能打到湿性发泡吗 -
滑饲19750598471…… 不能沾水、蛋黄和油,冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下,打前滴几滴白醋(或者塔塔粉或者柠檬汁),放糖时放1ml玉米淀粉,最好每个蛋清配20克糖,很容易打发. 还有全蛋打发的 只不过时间有点长, 需要点时间,打到都是细泡,拎起来不是马上滴下去,体积增大有3倍,颜色变浅 全蛋打发是做海绵蛋糕的基础,一些小西点也用这种方式
@薄烟1999：打发蛋白前不小心混进了一些蛋黄,后来才知道不能这样,捞了半天还是剩了一些,但是又看网上说有些人蛋白 -
滑饲19750598471…… 混一点是可以打发的,但这个图,混入的太多了.只能改海绵蛋糕的方法了.
@薄烟1999：搅蛋清的时候混进了蛋黄怎么办 -
滑饲19750598471…… 加水
@薄烟1999：戚风蛋糕蛋清里混了些碎蛋黄 打了好长时间也打不起来 桶里无水无油 有什么补救方法吗 -
滑饲19750598471…… 这个没办法了,戚风蛋清的打制最怕的就是油脂和蛋黄,因为蛋黄油乳化作用,会影响蛋白起泡.下次蛋白蛋黄分干净再用吧. 蛋白的打制温度最好在12~18度,太高不稳定,太低不易发泡.
@薄烟1999：蛋壳没有破 、 但是里面的蛋黄跟蛋清混在一起了 还能吃嘛? -
滑饲19750598471…… 是坏鸡蛋.卖鸡蛋要挨个晃一下,能感觉到晃动的,就别买. 一般盒装的鸡蛋,里面都会有这种坏蛋.不过也能吃,只要打开后不是臭的.
