炒粉颠锅手法教程
@萧致1175：颠锅有什么技巧吗 -
隆菁13543537497…… 颠锅用的是巧劲,一种是在爆炒菜肴时用的,需要与手勺配合,锅往回拉手勺向外推,另一种是要求菜肴形不散时使用的,先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送,菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回,整个动作要循序渐进.这是个技术性很强的功夫没有很快的方法,主要靠悟性和长时间的练习.
@萧致1175：怎么样炒那个蛋炒粉才好吃. -
隆菁13543537497…… 蛋炒粉 鸡蛋炒粉:先打鸡蛋 用文火把鸡蛋炒熟 再放些小白菜或土豆等小菜再放醋,酱油,如果要吃辣椒的可以多放点小辣椒然后将粉丝放如锅内 将火开大 炒5分钟即可有人爱吃肉丝可以放点肉 蛋炒粉蛋炒粉的材料:新鲜米粉半斤、鸡...
@萧致1175：蛋炒粉什么时候放合适,是出锅前放,还是准备下面 -
隆菁13543537497…… 1.备好食材,米粉适量,鸡蛋二个打进碗里搅成蛋液.2.香葱清冼切葱开,蔬菜清冼切丝.3.先煎蛋,锅里倒进植物油烧开,关火.4.再倒进蛋液煎成蛋皮出锅待用.5.锅里再次放油,放进葱末,蔬菜,加盐炒匀,.6.倒进煎好的鸡蛋,用铲子将鸡蛋铲块.7.再倒进米粉,加适量的精盐.调入酱油,味精.8.翻炒均匀,将米粉炒入味即可出锅.9.炒好的蛋炒粉.
@萧致1175：怎么弄蛋炒粉呢.
隆菁13543537497…… 先把鸡蛋炒出来、在炒粉.粉炒好了把鸡蛋倒在里面炒一下就行了
@萧致1175：哪位大侠能教我学颠锅 -
隆菁13543537497…… 首先要选择合适的锅,一般来说平底锅不太好颠.再就是一个熟练的问题,先开始的时候可以用炒菜的铲子帮忙.把锅轻轻地端起,先向前,然后轻轻向上,就是向前的时候有一点向上的角度.这时候就可以用铲子帮忙向前推,然后回来就行了!练几天就可以了,熟能生巧吗!祝你早日成功!
@萧致1175：广西老友炒粉和老友粉的区别?! -
隆菁13543537497…… 三种粉共同特点:都是粉~呵呵,说笑, 都是辣的.而且是酸辣. 老友粉和炒粉的区别是 一个有汤.一个没汤. 外面老友粉的做法很多.味道都不一样. 我自己也有做给我女朋友吃,因为我们这边卖的少 酸笋一两切丝;豆豉少许切细茸;姜...
@萧致1175：翻锅技巧? -
隆菁13543537497…… 4级2011-01-13首先说一下,不是“翻锅”,而是“颠锅”.“颠锅”主要是在“勾火”的时候用.当我们炒菜的时候,翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧,俗称“勾火”.出现“勾火”的时候,必然要用到“颠锅”. “颠锅”,也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触,将火引到勺里.用“勾火”的菜品多为“爆”,如:爆三样,葱爆肉,火爆腰花.,这类菜需要短时间的极高温度,而且味道厚重,颜色较深.
@萧致1175：炒米粉如何炒得干身 -
隆菁13543537497…… 食材准备 材料: 草虾3尾,油豆腐2个,鱼丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4个,米粉100克,红葱头酥少许,九层塔叶2片,辣椒片3片 调味料: 1.虾米30克,栗子3个,红葱头6个,大蒜4个,姜1小块,干香茅1/2大勺,红辣椒4根,...
@萧致1175：鸡蛋炒粉的做法相信布局米粉需要煮一道不?
隆菁13543537497…… 蛋炒粉的材料: 新鲜米粉半斤、鸡蛋两只、干木耳2-3朵、香葱数根 蛋炒粉的调料: 猪油、盐适量、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精少许 蛋炒粉的做法: 1、将干木耳提前泡发...
@萧致1175：翻锅技巧谁知道? -
隆菁13543537497…… 翻锅有几种方法,主要是借力,还有手握锅的方法、腰部和腿部的力量的配合.先说前翻,力点在锅前部,后翻力点在锅的后部,注意角度在150至170度之间、不然你的手会被烫伤,左右翻首先你的手腕力量要练好.不管哪一种关键是勾欠的把握一定要好,翻锅只是支式与潇洒、关键还是味型的把握
隆菁13543537497…… 颠锅用的是巧劲,一种是在爆炒菜肴时用的,需要与手勺配合,锅往回拉手勺向外推,另一种是要求菜肴形不散时使用的,先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送,菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回,整个动作要循序渐进.这是个技术性很强的功夫没有很快的方法,主要靠悟性和长时间的练习.
@萧致1175：怎么样炒那个蛋炒粉才好吃. -
隆菁13543537497…… 蛋炒粉 鸡蛋炒粉:先打鸡蛋 用文火把鸡蛋炒熟 再放些小白菜或土豆等小菜再放醋,酱油,如果要吃辣椒的可以多放点小辣椒然后将粉丝放如锅内 将火开大 炒5分钟即可有人爱吃肉丝可以放点肉 蛋炒粉蛋炒粉的材料:新鲜米粉半斤、鸡...
@萧致1175：蛋炒粉什么时候放合适,是出锅前放,还是准备下面 -
隆菁13543537497…… 1.备好食材,米粉适量,鸡蛋二个打进碗里搅成蛋液.2.香葱清冼切葱开,蔬菜清冼切丝.3.先煎蛋,锅里倒进植物油烧开,关火.4.再倒进蛋液煎成蛋皮出锅待用.5.锅里再次放油,放进葱末,蔬菜,加盐炒匀,.6.倒进煎好的鸡蛋,用铲子将鸡蛋铲块.7.再倒进米粉,加适量的精盐.调入酱油,味精.8.翻炒均匀,将米粉炒入味即可出锅.9.炒好的蛋炒粉.
@萧致1175：怎么弄蛋炒粉呢.
隆菁13543537497…… 先把鸡蛋炒出来、在炒粉.粉炒好了把鸡蛋倒在里面炒一下就行了
@萧致1175：哪位大侠能教我学颠锅 -
隆菁13543537497…… 首先要选择合适的锅,一般来说平底锅不太好颠.再就是一个熟练的问题,先开始的时候可以用炒菜的铲子帮忙.把锅轻轻地端起,先向前,然后轻轻向上,就是向前的时候有一点向上的角度.这时候就可以用铲子帮忙向前推,然后回来就行了!练几天就可以了,熟能生巧吗!祝你早日成功!
@萧致1175：广西老友炒粉和老友粉的区别?! -
隆菁13543537497…… 三种粉共同特点:都是粉~呵呵,说笑, 都是辣的.而且是酸辣. 老友粉和炒粉的区别是 一个有汤.一个没汤. 外面老友粉的做法很多.味道都不一样. 我自己也有做给我女朋友吃,因为我们这边卖的少 酸笋一两切丝;豆豉少许切细茸;姜...
@萧致1175：翻锅技巧? -
隆菁13543537497…… 4级2011-01-13首先说一下,不是“翻锅”,而是“颠锅”.“颠锅”主要是在“勾火”的时候用.当我们炒菜的时候,翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧,俗称“勾火”.出现“勾火”的时候,必然要用到“颠锅”. “颠锅”,也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触,将火引到勺里.用“勾火”的菜品多为“爆”,如:爆三样,葱爆肉,火爆腰花.,这类菜需要短时间的极高温度,而且味道厚重,颜色较深.
@萧致1175：炒米粉如何炒得干身 -
隆菁13543537497…… 食材准备 材料: 草虾3尾,油豆腐2个,鱼丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4个,米粉100克,红葱头酥少许,九层塔叶2片,辣椒片3片 调味料: 1.虾米30克,栗子3个,红葱头6个,大蒜4个,姜1小块,干香茅1/2大勺,红辣椒4根,...
@萧致1175：鸡蛋炒粉的做法相信布局米粉需要煮一道不?
隆菁13543537497…… 蛋炒粉的材料: 新鲜米粉半斤、鸡蛋两只、干木耳2-3朵、香葱数根 蛋炒粉的调料: 猪油、盐适量、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精少许 蛋炒粉的做法: 1、将干木耳提前泡发...
@萧致1175：翻锅技巧谁知道? -
隆菁13543537497…… 翻锅有几种方法,主要是借力,还有手握锅的方法、腰部和腿部的力量的配合.先说前翻,力点在锅前部,后翻力点在锅的后部,注意角度在150至170度之间、不然你的手会被烫伤,左右翻首先你的手腕力量要练好.不管哪一种关键是勾欠的把握一定要好,翻锅只是支式与潇洒、关键还是味型的把握
