炒菜抛锅的技巧视频
@祁红1830：如何学会抛锅 -
宓诚17217018125…… 翻锅(即颠锅)技术是厨师的基本功夫, 在行业中,翻勺技术划分为小翻勺,大翻勺,晃勺,悬翻勺,助翻勺几种. 小翻勺 小翻勺是一种常见的翻勺方法,它主要适用于数量少,加热时间短,散碎易成熟的菜肴. 小翻勺具体操作方法:左手握勺柄或锅耳,利用灶口边沿为支点,勺略前倾将原料送至勺前半部,快速向后拉动到一定位置,再轻轻用力向下拉压,使原料在勺中翻转,然后再将原料运送到勺的前半部再拉回翻个,如此反复做到勺不离火,敏捷快速,翻动自如,使烹制出的菜肴达到质量要求.
@祁红1830：炒菜时怎样甩锅呢 -
宓诚17217018125…… 一、锅不能太重. 二、甩的时候,就是锅身向上的运动.注意:锅的最前端向上的速度比其它部位向上的速度都要快才行,这样才能保证被甩起的菜全落到锅中央.
@祁红1830：怎么练力抛锅 -
宓诚17217018125…… 先在锅里放沙子练,开始最好用轻一些的锅子,用锅时先斜向下推,然后稍用力斜上拉回来.拉回来的过程中锅里的东东会被抛到空中去到锅的后端,从而均匀.注意抛的时候不要太用力.多练几次就有感觉了.
@祁红1830：抛锅怎么抓布 -
宓诚17217018125…… 记住,你死抛烂抛顶多用的是死力,抛锅讲究用巧力,才能连抛七八个钟不停都可以!巧力是由手腕来发力的!光用巧力还不行,还讲究抓锅的手布毛巾的折叠,还有下盘脚步的站姿,都要配合好!毕竟力由地起嘛,所以说脚步站姿很重要!就是抓锅的左手,用手腕使劲,手臂柔软些,脚站小八字马!脚站稳,腰才直,手腕才有力量!懂得身体协调,抛锅炒功自然进步
@祁红1830：怎样子抛锅最省力~最好看
宓诚17217018125…… 是炒菜吗?建议由下往前往上饶半圆弧,速度要快,很酷的
@祁红1830：怎样抛锅呢?厨师的基本功应该练些什么??
宓诚17217018125…… 厨师的抛锅其实不难.最重要是你肯下苦功夫.手腕力气要打,干这个首先要平举锅子把力气练大点,我是专业厨师以前师傅要求3分钟,如果你只是玩玩那么1分钟就差不多了,之后先重米开始米你很顺了再用盐个人感觉米比盐简单.其实就是锅子往前伸的时候勺子要顺便将食物往前推一下.之后锅子往回拉就OK了.这个是我们平时叫的小翻.大翻比较难,你应该先学好小翻.大翻要学可以先从抹布开始,吧一块抹布这种绢豆腐大小差不多了.稍微一点点水可以让抹布在锅子里面动,就可以练习了,这个大翻最好还是要师父亲自指点的,很多厨师大翻都不一定很熟悉了,因为现在很少用到了
@祁红1830：怎样学抛锅
宓诚17217018125…… 先练习抛空锅.或者每天没事时手里提点重物.等锅里装沙能抛了在开火翻锅爆炒吧…
@祁红1830：炒菜怎么掌握技巧?抛锅炒青菜 -
宓诚17217018125…… 用沙子训练 动作要领 把锅端起来用力向前推 猛往回拉一下 然后接住沙子 时间长了就会感觉每一粒沙子都在锅里跳舞1. 油菜洗净掰开;葱切末,蒜切末;2. 锅中倒少许底油,烧热后下葱蒜呛锅,3. 下入油菜翻炒,加少许盐,4. 炒至油菜塌秧即可.
@祁红1830：我还是学厨师的门徒,谁能告诉我怎么甩锅啊!
宓诚17217018125…… 多看炒菜师傅的动作,没事自己多练,这没人能帮你,只能自己去感受,我一天就会了,只是甩不好
@祁红1830：厨师的抛锅````那个高手可以教下我啊? -
宓诚17217018125…… 颠勺吧就是 很简单啊,先把锅平拿,画一个圆,把锅里面的东西都让它聚在一起,然后往前方使劲推,前推大概5公分的时候顺势往上抖手腕,让锅里的菜自然的上翻,下落,看好了就成了,最多注意一下别使劲太大了就可以了.
宓诚17217018125…… 翻锅(即颠锅)技术是厨师的基本功夫, 在行业中,翻勺技术划分为小翻勺,大翻勺,晃勺,悬翻勺,助翻勺几种. 小翻勺 小翻勺是一种常见的翻勺方法,它主要适用于数量少,加热时间短,散碎易成熟的菜肴. 小翻勺具体操作方法:左手握勺柄或锅耳,利用灶口边沿为支点,勺略前倾将原料送至勺前半部,快速向后拉动到一定位置,再轻轻用力向下拉压,使原料在勺中翻转,然后再将原料运送到勺的前半部再拉回翻个,如此反复做到勺不离火,敏捷快速,翻动自如,使烹制出的菜肴达到质量要求.
@祁红1830：炒菜时怎样甩锅呢 -
宓诚17217018125…… 一、锅不能太重. 二、甩的时候,就是锅身向上的运动.注意:锅的最前端向上的速度比其它部位向上的速度都要快才行,这样才能保证被甩起的菜全落到锅中央.
@祁红1830：怎么练力抛锅 -
宓诚17217018125…… 先在锅里放沙子练,开始最好用轻一些的锅子,用锅时先斜向下推,然后稍用力斜上拉回来.拉回来的过程中锅里的东东会被抛到空中去到锅的后端,从而均匀.注意抛的时候不要太用力.多练几次就有感觉了.
@祁红1830：抛锅怎么抓布 -
宓诚17217018125…… 记住,你死抛烂抛顶多用的是死力,抛锅讲究用巧力,才能连抛七八个钟不停都可以!巧力是由手腕来发力的!光用巧力还不行,还讲究抓锅的手布毛巾的折叠,还有下盘脚步的站姿,都要配合好!毕竟力由地起嘛,所以说脚步站姿很重要!就是抓锅的左手,用手腕使劲,手臂柔软些,脚站小八字马!脚站稳,腰才直,手腕才有力量!懂得身体协调,抛锅炒功自然进步
@祁红1830：怎样子抛锅最省力~最好看
宓诚17217018125…… 是炒菜吗?建议由下往前往上饶半圆弧,速度要快,很酷的
@祁红1830：怎样抛锅呢?厨师的基本功应该练些什么??
宓诚17217018125…… 厨师的抛锅其实不难.最重要是你肯下苦功夫.手腕力气要打,干这个首先要平举锅子把力气练大点,我是专业厨师以前师傅要求3分钟,如果你只是玩玩那么1分钟就差不多了,之后先重米开始米你很顺了再用盐个人感觉米比盐简单.其实就是锅子往前伸的时候勺子要顺便将食物往前推一下.之后锅子往回拉就OK了.这个是我们平时叫的小翻.大翻比较难,你应该先学好小翻.大翻要学可以先从抹布开始,吧一块抹布这种绢豆腐大小差不多了.稍微一点点水可以让抹布在锅子里面动,就可以练习了,这个大翻最好还是要师父亲自指点的,很多厨师大翻都不一定很熟悉了,因为现在很少用到了
@祁红1830：怎样学抛锅
宓诚17217018125…… 先练习抛空锅.或者每天没事时手里提点重物.等锅里装沙能抛了在开火翻锅爆炒吧…
@祁红1830：炒菜怎么掌握技巧?抛锅炒青菜 -
宓诚17217018125…… 用沙子训练 动作要领 把锅端起来用力向前推 猛往回拉一下 然后接住沙子 时间长了就会感觉每一粒沙子都在锅里跳舞1. 油菜洗净掰开;葱切末,蒜切末;2. 锅中倒少许底油,烧热后下葱蒜呛锅,3. 下入油菜翻炒,加少许盐,4. 炒至油菜塌秧即可.
@祁红1830：我还是学厨师的门徒,谁能告诉我怎么甩锅啊!
宓诚17217018125…… 多看炒菜师傅的动作,没事自己多练,这没人能帮你,只能自己去感受,我一天就会了,只是甩不好
@祁红1830：厨师的抛锅````那个高手可以教下我啊? -
宓诚17217018125…… 颠勺吧就是 很简单啊,先把锅平拿,画一个圆,把锅里面的东西都让它聚在一起,然后往前方使劲推,前推大概5公分的时候顺势往上抖手腕,让锅里的菜自然的上翻,下落,看好了就成了,最多注意一下别使劲太大了就可以了.
