如何颠锅技巧视频
@端冰1851：甩锅怎么甩? -
景类13026724603…… “甩锅”专业词叫“颠锅” 是炒菜大厨的基本功.一开始一般用没有汤和不粘锅的材料进行练习,如:蛋炒饭,炒青菜,炒年糕等等. 技巧在于锅向后拉的同时勺子背面贴着锅底向前微微的推.(也有不用勺子的方法:单手拿起炒锅向后拉,使锅中的菜肴顺着锅向前滑,同时手微微的向下一沉让锅微微的向上一颠,使菜肴顺势翻过来.) 一般多尝试几次就会成功,但是要练孰就需要经常性的使用和掌握一定的力度技巧. 回答如果有用 请采纳 求赞同!!!谢谢
@端冰1851：颠锅怎么颠的? -
景类13026724603…… 手臂带动手腕,手腕是关键,一定要灵活!锅往前送,惯性会使原料向前,炒勺配合将原料往前送,原料到锅前边把锅往回拿,手腕顺势往下压一下,原料就这样颠过来了.说起很抽象,你要现场看会的人怎么做的,把他的东作在脑里慢放,再试着自己多练.
@端冰1851：翻锅正确姿势、诀窍? -
景类13026724603…… 翻锅即颠锅“颠锅”主要是在“勾火”的时候用. 当我们炒菜的时候,翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧,俗称“勾火”.出现“勾火”的时候,必然要用到“颠锅”. “颠锅”,也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接...
@端冰1851：平底锅怎么练习翻锅 -
景类13026724603…… 练习翻勺,是个熟练技巧,很简单,掌握了技巧就很容易学会. 基本姿势:拿一块垫手毛巾,折叠成四方块,放于左掌心,左手的姆指压制锅耳,四指自然分开托住锅边.握得稳时,锅可侧立而不掉. 一、先练习晃勺 晃 勺也称晃锅、转菜,...
@端冰1851：酒店大厨是怎么颠锅的?
景类13026724603…… 颠锅用的是巧劲,一种是在爆炒菜肴时用的,需要与手勺配合,锅往回拉手勺向外推,另一种是要求菜肴形不散时使用的,先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送,菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回,整个动作要循序渐进.这是个技术性很强的功夫没有很快的方法,主要靠悟性和长时间的练习.
@端冰1851：颠锅怎么颠的?
景类13026724603…… 先用沙子或玉米粒练习.
@端冰1851：翻锅时,手勺挨着锅底么?
景类13026724603…… 颠的时候,以腕力为关键,先用拇指发力将锅略往怀里拉动,然后用其余四指将锅略向前送,边送边顺手向上一扬,锅内的菜肴便离锅翻身,以锅寻菜将锅向上一接,便完成全套动作.这就是“颠锅”的动作要领. 勺子应轻扣在锅底 顺颠锅的动作由后向前轻划
@端冰1851：酒店厨师都是怎么颠锅的?
景类13026724603…… 锅要向前推,然后迅速拉回,配合手勺讲原料翻过来!
@端冰1851：靠在灶炉上怎么掂锅? -
景类13026724603…… 首先说一下,不是“翻锅”,而是“颠锅”. “颠锅”主要是在“勾火”的时候用. 当炒菜的时候,翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧,俗称“勾火”.出现“勾火”的时候,必然要用到“颠锅”. “颠锅”,也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触,将火引到勺里.用“勾火”的菜品多为“爆”,如:爆三样,葱爆肉,火爆腰花.这类菜需要短时间的极高温度,而且味道厚重,颜色较深. 颠锅的动作要领是这样的: 颠的时候,以腕力为关键,先用拇指发力将锅略往怀里拉动,然后用其余四指将锅略向前送,边送边顺手向上一扬,锅内的菜肴便离锅翻身,以锅寻菜将锅向上一接,便完成全套动作.这就是“颠锅”的动作要领
@端冰1851：颠锅的动作 -
景类13026724603…… 类似于勺子形状,往前下方,然后再弧形向上.这个很不好练,我抄了好多年菜了也没学过这个.最近这两年喜欢用盛饭的勺子炒菜,你可以试试,勺子可以来回推,比铲子舒服多啦
景类13026724603…… “甩锅”专业词叫“颠锅” 是炒菜大厨的基本功.一开始一般用没有汤和不粘锅的材料进行练习,如:蛋炒饭,炒青菜,炒年糕等等. 技巧在于锅向后拉的同时勺子背面贴着锅底向前微微的推.(也有不用勺子的方法:单手拿起炒锅向后拉,使锅中的菜肴顺着锅向前滑,同时手微微的向下一沉让锅微微的向上一颠,使菜肴顺势翻过来.) 一般多尝试几次就会成功,但是要练孰就需要经常性的使用和掌握一定的力度技巧. 回答如果有用 请采纳 求赞同!!!谢谢
@端冰1851：颠锅怎么颠的? -
景类13026724603…… 手臂带动手腕,手腕是关键,一定要灵活!锅往前送,惯性会使原料向前,炒勺配合将原料往前送,原料到锅前边把锅往回拿,手腕顺势往下压一下,原料就这样颠过来了.说起很抽象,你要现场看会的人怎么做的,把他的东作在脑里慢放,再试着自己多练.
@端冰1851：翻锅正确姿势、诀窍? -
景类13026724603…… 翻锅即颠锅“颠锅”主要是在“勾火”的时候用. 当我们炒菜的时候,翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧,俗称“勾火”.出现“勾火”的时候,必然要用到“颠锅”. “颠锅”,也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接...
@端冰1851：平底锅怎么练习翻锅 -
景类13026724603…… 练习翻勺,是个熟练技巧,很简单,掌握了技巧就很容易学会. 基本姿势:拿一块垫手毛巾,折叠成四方块,放于左掌心,左手的姆指压制锅耳,四指自然分开托住锅边.握得稳时,锅可侧立而不掉. 一、先练习晃勺 晃 勺也称晃锅、转菜,...
@端冰1851：酒店大厨是怎么颠锅的?
景类13026724603…… 颠锅用的是巧劲,一种是在爆炒菜肴时用的,需要与手勺配合,锅往回拉手勺向外推,另一种是要求菜肴形不散时使用的,先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送,菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回,整个动作要循序渐进.这是个技术性很强的功夫没有很快的方法,主要靠悟性和长时间的练习.
@端冰1851：颠锅怎么颠的?
景类13026724603…… 先用沙子或玉米粒练习.
@端冰1851：翻锅时,手勺挨着锅底么?
景类13026724603…… 颠的时候,以腕力为关键,先用拇指发力将锅略往怀里拉动,然后用其余四指将锅略向前送,边送边顺手向上一扬,锅内的菜肴便离锅翻身,以锅寻菜将锅向上一接,便完成全套动作.这就是“颠锅”的动作要领. 勺子应轻扣在锅底 顺颠锅的动作由后向前轻划
@端冰1851：酒店厨师都是怎么颠锅的?
景类13026724603…… 锅要向前推,然后迅速拉回,配合手勺讲原料翻过来!
@端冰1851：靠在灶炉上怎么掂锅? -
景类13026724603…… 首先说一下,不是“翻锅”,而是“颠锅”. “颠锅”主要是在“勾火”的时候用. 当炒菜的时候,翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧,俗称“勾火”.出现“勾火”的时候,必然要用到“颠锅”. “颠锅”,也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触,将火引到勺里.用“勾火”的菜品多为“爆”,如:爆三样,葱爆肉,火爆腰花.这类菜需要短时间的极高温度,而且味道厚重,颜色较深. 颠锅的动作要领是这样的: 颠的时候,以腕力为关键,先用拇指发力将锅略往怀里拉动,然后用其余四指将锅略向前送,边送边顺手向上一扬,锅内的菜肴便离锅翻身,以锅寻菜将锅向上一接,便完成全套动作.这就是“颠锅”的动作要领
@端冰1851：颠锅的动作 -
景类13026724603…… 类似于勺子形状,往前下方,然后再弧形向上.这个很不好练,我抄了好多年菜了也没学过这个.最近这两年喜欢用盛饭的勺子炒菜,你可以试试,勺子可以来回推,比铲子舒服多啦
