炖汤先放盐还是炖好再放盐
@子咽4014：煲汤时应该先放盐还是后放盐? - 作业帮
章券19763533763…… [答案] 应该后放盐. 因为: 1.先放盐会使得煮汤的料变得口感差.比如,排骨汤,先放盐会使得肉很老 2.因为汤一般都煮的时间很长,东西都很烂,后放盐,盐的味道同样可以入味 3.先放盐,使得汤咸的感觉特别突出,而鲜的感觉被掩盖了 4.后加盐,汤容易...
@子咽4014：炖汤是先放盐还是后放盐 -
章券19763533763…… 要看你炖的什么汤,如果是清汤,没有大块肉类物质,可以后放.如果炖的有大块的比如排骨、鸡块,要先汤少,放盐,然后在加水熬制,不然肉没有味道.
@子咽4014：煲汤时应该先放盐还是后放盐? -
章券19763533763…… 应该后放盐. 因为: 1.先放盐会使得煮汤的料变得口感差.比如,排骨汤,先放盐会使得肉很老 2.因为汤一般都煮的时间很长,东西都很烂,后放盐,盐的味道同样可以入味 3.先放盐,使得汤咸的感觉特别突出,而鲜的感觉被掩盖了 4.后加盐,汤容易烂. 所以,一般我都是后加盐.
@子咽4014：究竟是煲好汤再放盐调味还是开始煲汤就要放盐进去呢? -
章券19763533763…… 煲好再放盐.如果汤比较多,可以乘一部分出来放冰箱保鲜,第二天煲热了再加盐.煲汤的时候放个蜜枣,汤的口感会很好,我经常这么做,很润的!
@子咽4014：做汤时是先放盐好,还是等煮开了放的好? -
章券19763533763…… 应该在汤熟后放、因为盐中含碘、而碘加热后会挥发、营养得不到保证、正确的放盐时间是起锅关火之前、这样营养既不会流失、味道也会鲜、
@子咽4014：煲汤是先放盐好还是后放好? -
章券19763533763…… 盐的主要成分是氯化钠,过早放盐,在加热的作用下会有所分解,而且还会加速破坏汤中的营养成分.建议在汤差不多煮好后才加盐.(应该在快关火的时候放盐,因为,过早放盐,在汤还没有煮好,水容易煮干,味道就会变咸,不但加速破坏汤中的营养成分,还会破坏汤的味道,太迟放盐会导致汤里面的料吸取不够盐份不够入味,盐份又不太容易被分解,所以,在汤刚快煮好的10分钟左右放盐就最合适.)
@子咽4014：炖汤为什么最后放盐 -
章券19763533763…… 煲汤时如果先放盐,会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存. 因为肉含水分较高,有的高达65%至90%.而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使肉在盐水中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的肉变硬、变老,汤无香味.因此,煲汤时正确放盐法是,将炖好的汤降温至80-90度时,再加适量的盐,这样汤及肉质口感最好
@子咽4014：我想熬一些骨头汤,应该先放盐还是熬好以后放好?为什么呢 ? -
章券19763533763…… 炖骨头汤的一点简单小窍门 炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水.因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美. 另外,在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收.同时,炖汤不要过早放盐.因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味.
@子咽4014：煲汤时是煲之前放盐还是煲好之后放盐啊?
章券19763533763…… 先放盐,入味啊
@子咽4014：烧汤的时候是先放盐,还是后放盐?是每种汤不一样,次序不一样吗? -
章券19763533763…… 先后顺序只是影响味道而已.一般烧汤都会先放盐,味精是要起锅时再放,以免对身体造成伤害.
章券19763533763…… [答案] 应该后放盐. 因为: 1.先放盐会使得煮汤的料变得口感差.比如,排骨汤,先放盐会使得肉很老 2.因为汤一般都煮的时间很长,东西都很烂,后放盐,盐的味道同样可以入味 3.先放盐,使得汤咸的感觉特别突出,而鲜的感觉被掩盖了 4.后加盐,汤容易...
@子咽4014：炖汤是先放盐还是后放盐 -
章券19763533763…… 要看你炖的什么汤,如果是清汤,没有大块肉类物质,可以后放.如果炖的有大块的比如排骨、鸡块,要先汤少,放盐,然后在加水熬制,不然肉没有味道.
@子咽4014：煲汤时应该先放盐还是后放盐? -
章券19763533763…… 应该后放盐. 因为: 1.先放盐会使得煮汤的料变得口感差.比如,排骨汤,先放盐会使得肉很老 2.因为汤一般都煮的时间很长,东西都很烂,后放盐,盐的味道同样可以入味 3.先放盐,使得汤咸的感觉特别突出,而鲜的感觉被掩盖了 4.后加盐,汤容易烂. 所以,一般我都是后加盐.
@子咽4014：究竟是煲好汤再放盐调味还是开始煲汤就要放盐进去呢? -
章券19763533763…… 煲好再放盐.如果汤比较多,可以乘一部分出来放冰箱保鲜,第二天煲热了再加盐.煲汤的时候放个蜜枣,汤的口感会很好,我经常这么做,很润的!
@子咽4014：做汤时是先放盐好,还是等煮开了放的好? -
章券19763533763…… 应该在汤熟后放、因为盐中含碘、而碘加热后会挥发、营养得不到保证、正确的放盐时间是起锅关火之前、这样营养既不会流失、味道也会鲜、
@子咽4014：煲汤是先放盐好还是后放好? -
章券19763533763…… 盐的主要成分是氯化钠,过早放盐,在加热的作用下会有所分解,而且还会加速破坏汤中的营养成分.建议在汤差不多煮好后才加盐.(应该在快关火的时候放盐,因为,过早放盐,在汤还没有煮好,水容易煮干,味道就会变咸,不但加速破坏汤中的营养成分,还会破坏汤的味道,太迟放盐会导致汤里面的料吸取不够盐份不够入味,盐份又不太容易被分解,所以,在汤刚快煮好的10分钟左右放盐就最合适.)
@子咽4014：炖汤为什么最后放盐 -
章券19763533763…… 煲汤时如果先放盐,会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存. 因为肉含水分较高,有的高达65%至90%.而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使肉在盐水中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的肉变硬、变老,汤无香味.因此,煲汤时正确放盐法是,将炖好的汤降温至80-90度时,再加适量的盐,这样汤及肉质口感最好
@子咽4014：我想熬一些骨头汤,应该先放盐还是熬好以后放好?为什么呢 ? -
章券19763533763…… 炖骨头汤的一点简单小窍门 炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水.因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美. 另外,在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收.同时,炖汤不要过早放盐.因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味.
@子咽4014：煲汤时是煲之前放盐还是煲好之后放盐啊?
章券19763533763…… 先放盐,入味啊
@子咽4014：烧汤的时候是先放盐,还是后放盐?是每种汤不一样,次序不一样吗? -
章券19763533763…… 先后顺序只是影响味道而已.一般烧汤都会先放盐,味精是要起锅时再放,以免对身体造成伤害.
