为什么煲汤不能先放盐
@山光4943：炖汤时,为什么不能先放盐? -
薄姬15981499915…… 应该后放盐. 因为: 1.先放盐会使得煮汤的料变得口感差.比如,排骨汤,先放盐会使得肉很老 2.因为汤一般都煮的时间很长,东西都很烂,后放盐,盐的味道同样可以入味 3.先放盐,使得汤咸的感觉特别突出,而鲜的感觉被掩盖了 4.后加盐,汤容易烂. 所以,一般我都是后加盐.
@山光4943：为何煮肉汤时不能早放盐? -
薄姬15981499915…… 因为盐是电解质,有较高的渗透压.过早加盐,很容易使盐渗透到原料中去,使原料中的水分排除,蛋白质过早凝固,原料内部的营养物质不能大量地溢到汤中,因而汤汁就不那么鲜美,也形成不了很浓的奶汤,从而影响了汤的颜色.炖肉要用调味品,而调味品投放的时间很有讲究,先放后放大不一样.一般来说葱段、姜片,以及大料、花椒在旺火转微火后就可投入肉汤中,而酱油与盐却不宜早放,这是因为盐和酱油能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂.而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀,使汤味受到影响.因此酱油最好在肉七成熟时放入,盐则在肉九成熟时投入.而酱油又要早于盐下入汤中,其作用是使肉的色泽内外均匀,并且吃不出生酱油的味道,使酱油的醇鲜味道溶于肉汤中.
@山光4943：为什么煲汤时不适宜过早放盐? -
薄姬15981499915…… 1)先放盐与菜相克来:炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜,由于菜外渗透压增高,菜内 内的水份会很快渗出.这样菜不但熟得慢,而且出汤多,炒出的 菜无鲜嫩味.故炒菜不宜先放盐.但用花生油炒菜不宜后放盐,因自为花生容易被黄曲霉菌...
@山光4943：制汤前为什么不能先加盐
薄姬15981499915…… 先加盐的话,放的鸡肉,排骨什么的就无法把营养物质全煮出来了,等汤煮的发白的时候就说明煮到时候了,这时再加盐调味,既营养又好吃
@山光4943：煲汤的盐不能提前放吗? -
薄姬15981499915…… 不能,首先,盐如果先放的话,第一长期如此对铁铝锅有腐蚀,铝对人体没好处,合金锅也没什么好处.再者现在的盐基本上是加碘加钾的,如果先放碘长时间后会发生化学反应蒸掉.第二,盐的性质不是很稳定,如果先放盐,经过加热会进行化学变化,盐变成亚硝酸盐,而亚硝酸盐又是致癌物质.
@山光4943：炖汤为什么最后放盐 -
薄姬15981499915…… 煲汤时如果先放盐,会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存. 因为肉含水分较高,有的高达65%至90%.而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使肉在盐水中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的肉变硬、变老,汤无香味.因此,煲汤时正确放盐法是,将炖好的汤降温至80-90度时,再加适量的盐,这样汤及肉质口感最好
@山光4943：煲汤为什么先发盐不好?
薄姬15981499915…… 放盐一起的话,会破坏材料本来的营养.煲出来的味道也不好....
@山光4943：煮汤为什么不先加盐 -
薄姬15981499915…… 现在国家推广碘盐 太早放 里面添加的微量元素会丧失
@山光4943：煮的过程中不能放盐,否则的话汤不会成乳白色,味道也不纯
薄姬15981499915…… 说得有道理.不论煮什么肉或汤(牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼肉或其骨)的确是不能先放盐的,先放盐不光是煮不成乳白色的汤和味道不鲜美.同时: 1、还可使盐(因我国现均普遍使用碘盐)中的碘再煮沸的过程中遭到严重破坏,起不到碘盐的作用.这也是致使汤的味道不鲜美的千万种原因之一. 2、先加盐还可延长上述肉或骨的熟烂时间.(即在先不加盐的情况下所煮食物熟得更快些) 所以,再煮的过程中不能先放盐的说法是很有道理的. 盐可再煮好后起锅时再放即可.
@山光4943：为什么煲汤时不适宜过早放盐?为什么煲汤时不适宜过早放盐?
薄姬15981499915…… 在炒菜、煮汤时不宜过早放盐,宜在食物起锅时放入
薄姬15981499915…… 应该后放盐. 因为: 1.先放盐会使得煮汤的料变得口感差.比如,排骨汤,先放盐会使得肉很老 2.因为汤一般都煮的时间很长,东西都很烂,后放盐,盐的味道同样可以入味 3.先放盐,使得汤咸的感觉特别突出,而鲜的感觉被掩盖了 4.后加盐,汤容易烂. 所以,一般我都是后加盐.
@山光4943：为何煮肉汤时不能早放盐? -
薄姬15981499915…… 因为盐是电解质,有较高的渗透压.过早加盐,很容易使盐渗透到原料中去,使原料中的水分排除,蛋白质过早凝固,原料内部的营养物质不能大量地溢到汤中,因而汤汁就不那么鲜美,也形成不了很浓的奶汤,从而影响了汤的颜色.炖肉要用调味品,而调味品投放的时间很有讲究,先放后放大不一样.一般来说葱段、姜片,以及大料、花椒在旺火转微火后就可投入肉汤中,而酱油与盐却不宜早放,这是因为盐和酱油能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂.而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀,使汤味受到影响.因此酱油最好在肉七成熟时放入,盐则在肉九成熟时投入.而酱油又要早于盐下入汤中,其作用是使肉的色泽内外均匀,并且吃不出生酱油的味道,使酱油的醇鲜味道溶于肉汤中.
@山光4943：为什么煲汤时不适宜过早放盐? -
薄姬15981499915…… 1)先放盐与菜相克来:炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜,由于菜外渗透压增高,菜内 内的水份会很快渗出.这样菜不但熟得慢,而且出汤多,炒出的 菜无鲜嫩味.故炒菜不宜先放盐.但用花生油炒菜不宜后放盐,因自为花生容易被黄曲霉菌...
@山光4943：制汤前为什么不能先加盐
薄姬15981499915…… 先加盐的话,放的鸡肉,排骨什么的就无法把营养物质全煮出来了,等汤煮的发白的时候就说明煮到时候了,这时再加盐调味,既营养又好吃
@山光4943：煲汤的盐不能提前放吗? -
薄姬15981499915…… 不能,首先,盐如果先放的话,第一长期如此对铁铝锅有腐蚀,铝对人体没好处,合金锅也没什么好处.再者现在的盐基本上是加碘加钾的,如果先放碘长时间后会发生化学反应蒸掉.第二,盐的性质不是很稳定,如果先放盐,经过加热会进行化学变化,盐变成亚硝酸盐,而亚硝酸盐又是致癌物质.
@山光4943：炖汤为什么最后放盐 -
薄姬15981499915…… 煲汤时如果先放盐,会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存. 因为肉含水分较高,有的高达65%至90%.而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使肉在盐水中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的肉变硬、变老,汤无香味.因此,煲汤时正确放盐法是,将炖好的汤降温至80-90度时,再加适量的盐,这样汤及肉质口感最好
@山光4943：煲汤为什么先发盐不好?
薄姬15981499915…… 放盐一起的话,会破坏材料本来的营养.煲出来的味道也不好....
@山光4943：煮汤为什么不先加盐 -
薄姬15981499915…… 现在国家推广碘盐 太早放 里面添加的微量元素会丧失
@山光4943：煮的过程中不能放盐,否则的话汤不会成乳白色,味道也不纯
薄姬15981499915…… 说得有道理.不论煮什么肉或汤(牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼肉或其骨)的确是不能先放盐的,先放盐不光是煮不成乳白色的汤和味道不鲜美.同时: 1、还可使盐(因我国现均普遍使用碘盐)中的碘再煮沸的过程中遭到严重破坏,起不到碘盐的作用.这也是致使汤的味道不鲜美的千万种原因之一. 2、先加盐还可延长上述肉或骨的熟烂时间.(即在先不加盐的情况下所煮食物熟得更快些) 所以,再煮的过程中不能先放盐的说法是很有道理的. 盐可再煮好后起锅时再放即可.
@山光4943：为什么煲汤时不适宜过早放盐?为什么煲汤时不适宜过早放盐?
薄姬15981499915…… 在炒菜、煮汤时不宜过早放盐,宜在食物起锅时放入
