炖汤时盐放早了会怎样
@政庙5714：煲汤的盐不能提前放吗? -
盛腾15034024237…… 不能,首先,盐如果先放的话,第一长期如此对铁铝锅有腐蚀,铝对人体没好处,合金锅也没什么好处.再者现在的盐基本上是加碘加钾的,如果先放碘长时间后会发生化学反应蒸掉.第二,盐的性质不是很稳定,如果先放盐,经过加热会进行化学变化,盐变成亚硝酸盐,而亚硝酸盐又是致癌物质.
@政庙5714：为何煮肉汤时不能早放盐? -
盛腾15034024237…… 因为盐是电解质,有较高的渗透压.过早加盐,很容易使盐渗透到原料中去,使原料中的水分排除,蛋白质过早凝固,原料内部的营养物质不能大量地溢到汤中,因而汤汁就不那么鲜美,也形成不了很浓的奶汤,从而影响了汤的颜色.炖肉要用调味品,而调味品投放的时间很有讲究,先放后放大不一样.一般来说葱段、姜片,以及大料、花椒在旺火转微火后就可投入肉汤中,而酱油与盐却不宜早放,这是因为盐和酱油能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂.而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀,使汤味受到影响.因此酱油最好在肉七成熟时放入,盐则在肉九成熟时投入.而酱油又要早于盐下入汤中,其作用是使肉的色泽内外均匀,并且吃不出生酱油的味道,使酱油的醇鲜味道溶于肉汤中.
@政庙5714：汤没煲好之前放盐会中毒吗? -
盛腾15034024237…… 汤没煲好之前最好是不要放盐,等汤煲好之后再放盐调味,这样可以保持汤的鲜美程度,过早的放盐有可能会破坏汤的口感.
@政庙5714：为什么煲汤时不适宜过早放盐? -
盛腾15034024237…… 1)先放盐与菜相克来:炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜,由于菜外渗透压增高,菜内 内的水份会很快渗出.这样菜不但熟得慢,而且出汤多,炒出的 菜无鲜嫩味.故炒菜不宜先放盐.但用花生油炒菜不宜后放盐,因自为花生容易被黄曲霉菌...
@政庙5714：煲汤是放点盐还是不放盐好呢? -
盛腾15034024237…… 盐的主要成分是氯化钠,过早放盐,在加热的作用下会有所分解,而且还会加速破坏汤中的营养成分.建议在汤差不多煮好后才加盐.(应该在快关火的时候放盐,因为,过早放盐,在汤还没有煮好,水容易煮干,味道就会变咸,不但加速破坏汤中的营养成分,还会破坏汤的味道,太迟放盐会导致汤里面的料吸取不够盐份不够入味,盐份又不太容易被分解,所以,在汤刚快煮好的10分钟左右放盐就最合适.)
@政庙5714：用炖盅煲汤什么时候放盐最合适 -
盛腾15034024237…… 用炖盅煲汤,最好在炖好后才放盐.因为食物在炖制开始时,不能先放调味品.特别不能放盐,如果盐放早了,由盐的渗透作用,会严重影响食物的营养成分.因此,只能炖熟出锅时,才能调味.炖汤小技巧: 1. 必须使用容积较大的砂锅(...
@政庙5714：煲汤时到底何时放盐比较适合营养好?炒菜时是不是也是等菜差不多熟时再放盐?假如早放盐会产生什么样的效 -
盛腾15034024237…… 炒菜看菜的,炒肉可以先用盐腌好,因为熟得快,也入味,炒青菜要早点放盐,可以加快青菜熟的过程,但是豆角茄子什么的,最好熟了再放盐.煲汤也看是什么,肉汤可以晚点放盐,因为肉本身就有甜味,但是那样是汤好喝,肉不是很入味,口感清淡,鸡汤也是,晚点放盐,肉不好吃,和木头一样,再说猪肚子,如果一开始就放盐,猪肚子会缩得和橡皮筋一样,咬不动,猪肚子得晚点放盐,所以说,这个事情,没有一定的,你还是看食谱做吧,(*^__^*) 嘻嘻……
@政庙5714：大家炖排骨汤的时候.盐是开始放,还是最后放好 -
盛腾15034024237…… 1. 应该后放盐. 2. 先放盐会使得煮汤的料变得口感差.比如,排骨汤,先放盐会使得肉很老. 3. 因为汤一般都煮的时间很长,东西都很烂,后放盐,盐的味道同样可以入味. 4. 先放盐,使得汤咸的感觉特别突出,而鲜的感觉被掩盖了,后加盐,汤容易烂. 5. 看喜好.我个人喜欢先稍微炒一下,感觉这样很香.如果直接拿水去煮,我会觉得腥味有点明显. 6. 一些人认为早点加盐或者酱油更有利于肉类入味,其实则不然!过早的加入盐或者酱油会让肉质发,会使肉中的脂肪和蛋白质加快凝固,并且成熟时间加长,如果过早的加入盐或酱油会产生“氯丙醇”类有害物质,危害健康.
@政庙5714：熬汤不要过早放盐的原因是什么?
盛腾15034024237…… 另外,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固
@政庙5714：d点解煲汤唔可以先放盐噶?
盛腾15034024237…… 盐放早了会融入汤水中,就会多加盐.而盐吃得多了容易得高血压,对身体不利. 我们用的是含碘的盐,温度过高会破坏碘的成分. 盐刚融入汤或菜中的口感比较可口鲜美,煮的时间久了的汤有老咸感.所以还是煮好之后放最好.
盛腾15034024237…… 不能,首先,盐如果先放的话,第一长期如此对铁铝锅有腐蚀,铝对人体没好处,合金锅也没什么好处.再者现在的盐基本上是加碘加钾的,如果先放碘长时间后会发生化学反应蒸掉.第二,盐的性质不是很稳定,如果先放盐,经过加热会进行化学变化,盐变成亚硝酸盐,而亚硝酸盐又是致癌物质.
@政庙5714：为何煮肉汤时不能早放盐? -
盛腾15034024237…… 因为盐是电解质,有较高的渗透压.过早加盐,很容易使盐渗透到原料中去,使原料中的水分排除,蛋白质过早凝固,原料内部的营养物质不能大量地溢到汤中,因而汤汁就不那么鲜美,也形成不了很浓的奶汤,从而影响了汤的颜色.炖肉要用调味品,而调味品投放的时间很有讲究,先放后放大不一样.一般来说葱段、姜片,以及大料、花椒在旺火转微火后就可投入肉汤中,而酱油与盐却不宜早放,这是因为盐和酱油能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂.而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀,使汤味受到影响.因此酱油最好在肉七成熟时放入,盐则在肉九成熟时投入.而酱油又要早于盐下入汤中,其作用是使肉的色泽内外均匀,并且吃不出生酱油的味道,使酱油的醇鲜味道溶于肉汤中.
@政庙5714：汤没煲好之前放盐会中毒吗? -
盛腾15034024237…… 汤没煲好之前最好是不要放盐,等汤煲好之后再放盐调味,这样可以保持汤的鲜美程度,过早的放盐有可能会破坏汤的口感.
@政庙5714：为什么煲汤时不适宜过早放盐? -
盛腾15034024237…… 1)先放盐与菜相克来:炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜,由于菜外渗透压增高,菜内 内的水份会很快渗出.这样菜不但熟得慢,而且出汤多,炒出的 菜无鲜嫩味.故炒菜不宜先放盐.但用花生油炒菜不宜后放盐,因自为花生容易被黄曲霉菌...
@政庙5714：煲汤是放点盐还是不放盐好呢? -
盛腾15034024237…… 盐的主要成分是氯化钠,过早放盐,在加热的作用下会有所分解,而且还会加速破坏汤中的营养成分.建议在汤差不多煮好后才加盐.(应该在快关火的时候放盐,因为,过早放盐,在汤还没有煮好,水容易煮干,味道就会变咸,不但加速破坏汤中的营养成分,还会破坏汤的味道,太迟放盐会导致汤里面的料吸取不够盐份不够入味,盐份又不太容易被分解,所以,在汤刚快煮好的10分钟左右放盐就最合适.)
@政庙5714：用炖盅煲汤什么时候放盐最合适 -
盛腾15034024237…… 用炖盅煲汤,最好在炖好后才放盐.因为食物在炖制开始时,不能先放调味品.特别不能放盐,如果盐放早了,由盐的渗透作用,会严重影响食物的营养成分.因此,只能炖熟出锅时,才能调味.炖汤小技巧: 1. 必须使用容积较大的砂锅(...
@政庙5714：煲汤时到底何时放盐比较适合营养好?炒菜时是不是也是等菜差不多熟时再放盐?假如早放盐会产生什么样的效 -
盛腾15034024237…… 炒菜看菜的,炒肉可以先用盐腌好,因为熟得快,也入味,炒青菜要早点放盐,可以加快青菜熟的过程,但是豆角茄子什么的,最好熟了再放盐.煲汤也看是什么,肉汤可以晚点放盐,因为肉本身就有甜味,但是那样是汤好喝,肉不是很入味,口感清淡,鸡汤也是,晚点放盐,肉不好吃,和木头一样,再说猪肚子,如果一开始就放盐,猪肚子会缩得和橡皮筋一样,咬不动,猪肚子得晚点放盐,所以说,这个事情,没有一定的,你还是看食谱做吧,(*^__^*) 嘻嘻……
@政庙5714：大家炖排骨汤的时候.盐是开始放,还是最后放好 -
盛腾15034024237…… 1. 应该后放盐. 2. 先放盐会使得煮汤的料变得口感差.比如,排骨汤,先放盐会使得肉很老. 3. 因为汤一般都煮的时间很长,东西都很烂,后放盐,盐的味道同样可以入味. 4. 先放盐,使得汤咸的感觉特别突出,而鲜的感觉被掩盖了,后加盐,汤容易烂. 5. 看喜好.我个人喜欢先稍微炒一下,感觉这样很香.如果直接拿水去煮,我会觉得腥味有点明显. 6. 一些人认为早点加盐或者酱油更有利于肉类入味,其实则不然!过早的加入盐或者酱油会让肉质发,会使肉中的脂肪和蛋白质加快凝固,并且成熟时间加长,如果过早的加入盐或酱油会产生“氯丙醇”类有害物质,危害健康.
@政庙5714：熬汤不要过早放盐的原因是什么?
盛腾15034024237…… 另外,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固
@政庙5714：d点解煲汤唔可以先放盐噶?
盛腾15034024237…… 盐放早了会融入汤水中,就会多加盐.而盐吃得多了容易得高血压,对身体不利. 我们用的是含碘的盐,温度过高会破坏碘的成分. 盐刚融入汤或菜中的口感比较可口鲜美,煮的时间久了的汤有老咸感.所以还是煮好之后放最好.
