炸糕面怎样发酵的最好
@公安2461：谁知道糯米面炸糕的面怎么发呀急待佳音
石征13140838292…… 发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口. 冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好 1、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右 2、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟.然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅 里,盖好锅盖.发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时. 3、发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里,不能少于半小时. 这样的发面才能暄腾.我做面包,夏天一般至少发2小时,冬天发4小时.
@公安2461：油炸糕的面怎么和 -
石征13140838292…… 用冷水和面,在碗中加入适量糯米粉,慢慢加入冷水,用手慢慢和匀,你感觉湿度适中就行了,但是不能太湿,不然会不好炸的.如果要加馅的话比如芝麻白糖馅就可以在其他的容器中将白糖和芝麻调好,最好加一点点水让白糖融化和芝麻粘在...
@公安2461：求:炸糕用水磨糯米粉的发酵方法 -
石征13140838292…… 普通炸糕: 原料:黄米,小豆,白糖,香精,豆油.做法:将小豆洗净,放锅内煮烂(放点碱)把水控干,用搅刀(或木棒)搅碎,加糖拌匀,放入香精少许.②把黄米洗净用水泡,再把米用水磨磨成稠粥状,装入袋内将水控干,先用十分之三的米面发酵,等面发起时先少和,随和随包.和好面时,用一块米面放手内,抹上馅收口按扁,放入锅内炸至金黄色即可
@公安2461：如何制作油炸糕(原料是白面) -
石征13140838292…… 原料: 面粉、白糖、香草粉、鸡蛋、奶油、花生油或生菜油. 做法: 1、先烧适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒人锅内,迅速搅拌直到面团由自变成灰白色,不粘手时,取出稍晾成烫面.白糖用水化开,香草粉用水化开,适量鸡蛋液在...
@公安2461：只有白面做油炸糕的话需要放酵母吗 -
石征13140838292…… 只有白面做油炸糕,不需要放酵母 做法 原料: 面粉、白糖、香草粉、鸡蛋、奶油、花生油或生菜油. 1、先烧适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒人锅内,迅速搅拌直到面团由自变成灰白色,不粘手时,取出稍晾成烫面.白糖用水化开,...
@公安2461：做油炸糕怎么和面 -
石征13140838292…… 首先把面粉倒入容器中,把白糖放到开水中溶化,然后把开水倒入面粉中再揉成面团即可.下面介绍具体做法供参考,首先准备材料:面粉:200克、开水:340克、白糖:35克. 1、把面粉倒入一个干净无水的容器里 2、340克水加入35克白糖放到锅里面烧开 3、把开水倒入面粉里开始搅拌,用三根筷子,这样更好搅拌,搅拌到没有干面粉. 4、拿出来放到案板上晾凉,然后揉成光滑的面团,会比较沾手,不要用面粉,把手上抹油就不会有那么沾了,揉好后用保鲜膜包起来醒发半个小时即可.
@公安2461：做油炸糕用冷水和面还是用热水和面好?怎么炸能让它鼓起来? -
石征13140838292…… 可以肯定的回答,做油炸糕必须是要用热水和面,而且还得用开水去烫面才行.在我们家这边,油炸糕也就是糖糕,是我个人非常喜爱的早点之一,一口咬下去香、酥、脆的外壳,糯糯的口感,咬开之后,油炸糕里面有着香甜的糖稀馅料,再来...
@公安2461：健康饮食制作油炸糕的面粉怎样和?
石征13140838292…… 油炸糕 是用3—4份糯米(江米)面加上一份白面用温水和面(面要软;可以加入老面以缩短发酵时间),用湿布盖好,放在室内温度高的地方;待发酵后加入适量小苏打...
@公安2461：烫面炸糕怎么做得酥脆不塌瘪 -
石征13140838292…… 制作方法 将凉水用旺火烧沸后,点上少许凉水,倒入同样多的面粉,迅速搅拌,直至面团变成灰白色,且不粘手时,取出摊在案板上晾凉;面团中加入老酵和碱面揉匀,饧1小时,把白糖与芝麻油、糖桂花和面粉拌成馅;把饧好的面团搓成圆条,摘剂,擀成圆皮,包上糖馅,再按成直径二寸的圆饼;将圆饼放入烧至四成热的花生油中,炸至两面呈金黄色时捞起即成.
@公安2461：油炸糕的制作 -
石征13140838292…… 原料: [豆馅][花生油][黄米][糖桂花] 掌故说明: 北京人都管它叫炸糕,是京城小吃一绝. 北京传统风味小吃.黄米面炸糕色泽金黄,表皮焦脆不艮,质地黏软可口,馅料甜美细润. 制作方法: 将黄米洗净,用凉水浸泡4小时后,连米带水磨成稀糊状,再吊袋净水,放在较温暖的地方发酵,面刚发起时即成.将发面揪一小块,抟成团,按成圆皮,挑豆馅放在圆皮上,边旋转圆皮边用匙往里按馅,将馅逐渐包住,揪去收口处面头,放在湿布上按成圆饼状;锅内花生油用旺火烧至六成热,将圆饼下入油锅,炸至金黄色时捞出即成.
石征13140838292…… 发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口. 冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好 1、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右 2、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟.然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅 里,盖好锅盖.发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时. 3、发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里,不能少于半小时. 这样的发面才能暄腾.我做面包,夏天一般至少发2小时,冬天发4小时.
@公安2461：油炸糕的面怎么和 -
石征13140838292…… 用冷水和面,在碗中加入适量糯米粉,慢慢加入冷水,用手慢慢和匀,你感觉湿度适中就行了,但是不能太湿,不然会不好炸的.如果要加馅的话比如芝麻白糖馅就可以在其他的容器中将白糖和芝麻调好,最好加一点点水让白糖融化和芝麻粘在...
@公安2461：求:炸糕用水磨糯米粉的发酵方法 -
石征13140838292…… 普通炸糕: 原料:黄米,小豆,白糖,香精,豆油.做法:将小豆洗净,放锅内煮烂(放点碱)把水控干,用搅刀(或木棒)搅碎,加糖拌匀,放入香精少许.②把黄米洗净用水泡,再把米用水磨磨成稠粥状,装入袋内将水控干,先用十分之三的米面发酵,等面发起时先少和,随和随包.和好面时,用一块米面放手内,抹上馅收口按扁,放入锅内炸至金黄色即可
@公安2461：如何制作油炸糕(原料是白面) -
石征13140838292…… 原料: 面粉、白糖、香草粉、鸡蛋、奶油、花生油或生菜油. 做法: 1、先烧适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒人锅内,迅速搅拌直到面团由自变成灰白色,不粘手时,取出稍晾成烫面.白糖用水化开,香草粉用水化开,适量鸡蛋液在...
@公安2461：只有白面做油炸糕的话需要放酵母吗 -
石征13140838292…… 只有白面做油炸糕,不需要放酵母 做法 原料: 面粉、白糖、香草粉、鸡蛋、奶油、花生油或生菜油. 1、先烧适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒人锅内,迅速搅拌直到面团由自变成灰白色,不粘手时,取出稍晾成烫面.白糖用水化开,...
@公安2461：做油炸糕怎么和面 -
石征13140838292…… 首先把面粉倒入容器中,把白糖放到开水中溶化,然后把开水倒入面粉中再揉成面团即可.下面介绍具体做法供参考,首先准备材料:面粉:200克、开水:340克、白糖:35克. 1、把面粉倒入一个干净无水的容器里 2、340克水加入35克白糖放到锅里面烧开 3、把开水倒入面粉里开始搅拌,用三根筷子,这样更好搅拌,搅拌到没有干面粉. 4、拿出来放到案板上晾凉,然后揉成光滑的面团,会比较沾手,不要用面粉,把手上抹油就不会有那么沾了,揉好后用保鲜膜包起来醒发半个小时即可.
@公安2461：做油炸糕用冷水和面还是用热水和面好?怎么炸能让它鼓起来? -
石征13140838292…… 可以肯定的回答,做油炸糕必须是要用热水和面,而且还得用开水去烫面才行.在我们家这边,油炸糕也就是糖糕,是我个人非常喜爱的早点之一,一口咬下去香、酥、脆的外壳,糯糯的口感,咬开之后,油炸糕里面有着香甜的糖稀馅料,再来...
@公安2461：健康饮食制作油炸糕的面粉怎样和?
石征13140838292…… 油炸糕 是用3—4份糯米(江米)面加上一份白面用温水和面(面要软;可以加入老面以缩短发酵时间),用湿布盖好,放在室内温度高的地方;待发酵后加入适量小苏打...
@公安2461：烫面炸糕怎么做得酥脆不塌瘪 -
石征13140838292…… 制作方法 将凉水用旺火烧沸后,点上少许凉水,倒入同样多的面粉,迅速搅拌,直至面团变成灰白色,且不粘手时,取出摊在案板上晾凉;面团中加入老酵和碱面揉匀,饧1小时,把白糖与芝麻油、糖桂花和面粉拌成馅;把饧好的面团搓成圆条,摘剂,擀成圆皮,包上糖馅,再按成直径二寸的圆饼;将圆饼放入烧至四成热的花生油中,炸至两面呈金黄色时捞起即成.
@公安2461：油炸糕的制作 -
石征13140838292…… 原料: [豆馅][花生油][黄米][糖桂花] 掌故说明: 北京人都管它叫炸糕,是京城小吃一绝. 北京传统风味小吃.黄米面炸糕色泽金黄,表皮焦脆不艮,质地黏软可口,馅料甜美细润. 制作方法: 将黄米洗净,用凉水浸泡4小时后,连米带水磨成稀糊状,再吊袋净水,放在较温暖的地方发酵,面刚发起时即成.将发面揪一小块,抟成团,按成圆皮,挑豆馅放在圆皮上,边旋转圆皮边用匙往里按馅,将馅逐渐包住,揪去收口处面头,放在湿布上按成圆饼状;锅内花生油用旺火烧至六成热,将圆饼下入油锅,炸至金黄色时捞出即成.
