热馒头后表皮有褐色
@郗支4068：我蒸的馒头为什么每次热的时候会在表皮有一层深褐色的斑? -
归晶18193118812…… 那是因为你碱放多了蒸馒头碱放多了起黄,如果在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
@郗支4068：馒头冰箱冷藏保鲜加热后为何表面呈焦褐色? -
归晶18193118812…… 如在微波炉蒸时内加点开水,用上保鲜膜,很快加热的,另外蒸法水开才放进馒头.
@郗支4068：馒头加热后为啥会出现锈红色 -
归晶18193118812…… 放在冷藏室的馒头在塑料袋里能捂出水,只要馒头表皮有水的地方再次加热后就会变成黄褐色,放的时间越久加热后颜色就会变成深褐色.觉得是霉变了原因.没捂出水分的馒头加热后不会变色的
@郗支4068：为什么我蒸的馒头再热一下会有黄印? -
归晶18193118812…… 只要自己蒸的馒头再热都会发黄,这是因为馒头表面会氧化,,买的馒头都有添加剂热一两次不发黄,次数多了一样会黄,
@郗支4068：为什么馒头蒸的次数多了,表皮会变成锈红 -
归晶18193118812…… 蒸的次数多而使馒头缺小水分,遇高温时间久了就这样了,有点
@郗支4068：什么原因造成馒头会起黄斑 -
归晶18193118812…… 馒头发黄后者馒头上有黄斑的原因主要原因在于面粉中的异黄酮色素遇碱变黄,另外,在馒头发酵不充分的情况下,馒头表皮的气孔(气泡)很小,不能对外界的光线形成反射,表皮容易形成呈棕褐色的死面区域. 因此,碱能去掉发面团的酸味,并可使馒头膨松洁白,但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或者出现黄斑,甚至馒头局部还会出现开裂,味道也会变得苦涩. 发黄是因为碱放多了,你的现象是局部发黄,那就是碱没有兑均匀,有的地方太多导致发黄.希望能帮到你,
@郗支4068：酵母.蒸的包子再次加热后变红什么原因? -
归晶18193118812…… 市民孙先生昨天打生活热线85858888向记者反映:他自己蒸的馒头,再加热时馒头表皮出现了不均匀的褐色.问题出在哪儿呢?在孙先生家记者看到了这种馒头,确实呈红褐色.孙先生说:自己蒸馒头用的原味面粉和安琪酵母.孙先生说,馒头刚蒸好时又白又圆,之后就把馒头放到冰箱冷冻室内保存.前天,孙先生热馒头时发现,馒头的表皮呈现褐色,但是没什么异味.记者咨询安琪酵母公司得知,这种情况既不是面粉问题也不是酵母问题,而是储存方式的原因.具体原因是:馒头放在冰箱的冷冻室内储存,时间一长,淀粉老化,从而引起颜色变化.这位工作人员建议:不要把熟馒头放在冷冻室,应放在冷藏室.如果馒头表皮变色,应尽量把表皮剥掉后再食用. 见习记者 韩婷婷
@郗支4068：你好,我的馒头为什么蒸出来黑的很 -
归晶18193118812…… 馒头表皮变黑的过程是:馒头表皮在得到氧后发生还原反应,复蒸时会促进还原反应的进行,所以越蒸越黑,最后的表皮颜色基本就是面粉的本色了;馒头内部无法得到氧气,所以内部没有被还原,内部的颜色就是被增白的效果.
@郗支4068：蒸好的馒头第二天加热后表皮一片一片发黄
归晶18193118812…… 碱放多了
@郗支4068：复蒸馒头出现铁锈色怎么办 -
归晶18193118812…… 馒头复蒸后表皮会出现具部变红,就是表面出现铁锈色的颜色.这重情况主要出现在冬天气温较低的天气,或是储存在冷冻或冷藏室的低温馒头会出现这样的现象. 当在较低环境中的馒头,经过复蒸时突然环境的改变,因具部受热不均匀或受热过快时就会出现具部表面灼伤而变成铁锈色.这种现象类似人体的皮肤灼伤或烫伤后皮肤会发红是一个道理.这种现象去除表面灼伤的铁锈色表皮,不影响正常食用.
归晶18193118812…… 那是因为你碱放多了蒸馒头碱放多了起黄,如果在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白
@郗支4068：馒头冰箱冷藏保鲜加热后为何表面呈焦褐色? -
归晶18193118812…… 如在微波炉蒸时内加点开水,用上保鲜膜,很快加热的,另外蒸法水开才放进馒头.
@郗支4068：馒头加热后为啥会出现锈红色 -
归晶18193118812…… 放在冷藏室的馒头在塑料袋里能捂出水,只要馒头表皮有水的地方再次加热后就会变成黄褐色,放的时间越久加热后颜色就会变成深褐色.觉得是霉变了原因.没捂出水分的馒头加热后不会变色的
@郗支4068：为什么我蒸的馒头再热一下会有黄印? -
归晶18193118812…… 只要自己蒸的馒头再热都会发黄,这是因为馒头表面会氧化,,买的馒头都有添加剂热一两次不发黄,次数多了一样会黄,
@郗支4068：为什么馒头蒸的次数多了,表皮会变成锈红 -
归晶18193118812…… 蒸的次数多而使馒头缺小水分,遇高温时间久了就这样了,有点
@郗支4068：什么原因造成馒头会起黄斑 -
归晶18193118812…… 馒头发黄后者馒头上有黄斑的原因主要原因在于面粉中的异黄酮色素遇碱变黄,另外,在馒头发酵不充分的情况下,馒头表皮的气孔(气泡)很小,不能对外界的光线形成反射,表皮容易形成呈棕褐色的死面区域. 因此,碱能去掉发面团的酸味,并可使馒头膨松洁白,但不能加入过多,否则馒头会变成黄色或者出现黄斑,甚至馒头局部还会出现开裂,味道也会变得苦涩. 发黄是因为碱放多了,你的现象是局部发黄,那就是碱没有兑均匀,有的地方太多导致发黄.希望能帮到你,
@郗支4068：酵母.蒸的包子再次加热后变红什么原因? -
归晶18193118812…… 市民孙先生昨天打生活热线85858888向记者反映:他自己蒸的馒头,再加热时馒头表皮出现了不均匀的褐色.问题出在哪儿呢?在孙先生家记者看到了这种馒头,确实呈红褐色.孙先生说:自己蒸馒头用的原味面粉和安琪酵母.孙先生说,馒头刚蒸好时又白又圆,之后就把馒头放到冰箱冷冻室内保存.前天,孙先生热馒头时发现,馒头的表皮呈现褐色,但是没什么异味.记者咨询安琪酵母公司得知,这种情况既不是面粉问题也不是酵母问题,而是储存方式的原因.具体原因是:馒头放在冰箱的冷冻室内储存,时间一长,淀粉老化,从而引起颜色变化.这位工作人员建议:不要把熟馒头放在冷冻室,应放在冷藏室.如果馒头表皮变色,应尽量把表皮剥掉后再食用. 见习记者 韩婷婷
@郗支4068：你好,我的馒头为什么蒸出来黑的很 -
归晶18193118812…… 馒头表皮变黑的过程是:馒头表皮在得到氧后发生还原反应,复蒸时会促进还原反应的进行,所以越蒸越黑,最后的表皮颜色基本就是面粉的本色了;馒头内部无法得到氧气,所以内部没有被还原,内部的颜色就是被增白的效果.
@郗支4068：蒸好的馒头第二天加热后表皮一片一片发黄
归晶18193118812…… 碱放多了
@郗支4068：复蒸馒头出现铁锈色怎么办 -
归晶18193118812…… 馒头复蒸后表皮会出现具部变红,就是表面出现铁锈色的颜色.这重情况主要出现在冬天气温较低的天气,或是储存在冷冻或冷藏室的低温馒头会出现这样的现象. 当在较低环境中的馒头,经过复蒸时突然环境的改变,因具部受热不均匀或受热过快时就会出现具部表面灼伤而变成铁锈色.这种现象类似人体的皮肤灼伤或烫伤后皮肤会发红是一个道理.这种现象去除表面灼伤的铁锈色表皮,不影响正常食用.
