煎鱼不破的3个小窍门
@巴贤1599：怎样煎鱼不碎,不破皮 -
蔚会17180022707…… 要做到煎鱼熟后,鱼身依然完整、皮肉不烂不碎,要注意 四点,第一是将鱼洗干净,然后用布吸干水分,目的避免水分在煎鱼时与油产生激烈反应.第二是要猛镬热油后才将鱼放入,以保证鱼皮迅速成熟.第三是不要过多地翻动鱼身,为防煎焦,只要轻轻和间中搪镬即可,要待一边鱼身煎透才翻身煎另一边. 第四是应用文火慢煎. 实践中有个法子也可以让鱼完整、皮不烂不碎就是在下锅前,用姜片把锅擦一遍再煎,煎透了再翻另一边
@巴贤1599：鱼怎么煎?就不会烂. -
蔚会17180022707…… 利用以下四个步骤,鱼就不会煎烂: 1、先把锅烧热,烧到冒热气. 2、倒入油之后,勺子滑动一下油,再倒出锅里的油.这一步的目的是形成一层高温油膜. 3、刚才倒出的油不用,再倒入新油.这样做的目的是让新油和锅底的高温油膜之间出现分层.使得煎鱼时,鱼不会贴紧锅底.从而不会让鱼碎掉. 4、最后放入鱼开始煎即可,这时就不会在出现鱼粘底,从而鱼煎烂的情况了. 注意事项:在第一步中,一定要把锅烧的冒了热气才放油,否则无法形成高温油膜!
@巴贤1599：谁知道煎鱼不破皮的方法吗? -
蔚会17180022707…… 方法一:锅烧热倒油,油热差不多时放少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进,放第二条时不必再加糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香. 方法二:鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,什么鱼都能煎好,焦黄、完整,绝不粘锅.方法三:用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层,然后放油,油热后放鱼,这样也不粘锅. 方法四:把干面粉放到盆里,将鱼洗净控干水放入盆里,让鱼身上沾满面粉;或者将鸡蛋清均匀地涂在鱼身上. 方法五:在烧热的锅里放油后,再撒把盐.
@巴贤1599：煎鱼技巧要煎鱼,怎样让鱼在煎好后是完完整整的呢?
蔚会17180022707…… 煎鱼不破皮的技巧 1、擦干鱼身后再沾鸡蛋液. 2、不要着急,一定要在下锅2分钟左右再轻轻推动鱼. 3、火候很重要.开始的时候大火,油温高了后改中小火.这样煎鱼,即使鱼身上划刀,也不会沾锅. 做法: 1、马头鱼收拾干净切段,双面抹盐,放葱姜料酒腌1个小时. 2、将鱼段擦干,粘鸡蛋液. 3、锅内放油烧热,放入鱼块,中火煎2分钟. 其实,油可以再少一点. 4、煎到用筷子轻轻推就可以移动鱼块的时候翻面煎. 5、一勺酱油、三勺料酒、一勺醋、一勺糖(如是鲜咸鱼,很咸,不放盐,鲜鱼酌加.),加入一小碗开水调匀. 6、锅底放少量油,加入干辣椒,姜、蒜片爆香,加入调好的汁,烧开后,加入鱼块,中火炖. 中间要翻鱼一次,收干汁后,点香油出锅.
@巴贤1599：煎鱼怎么才不会把鱼煎烂?每次煎鱼都把鱼皮煎烂了,无比郁闷的. -
蔚会17180022707…… 具体做法如下:1,将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油.待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,如果油还未热就放鱼,如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上. 2,将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面.待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面.这样煎出的鱼块完整. 3,将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎.这样不会掉皮. 4,将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎.这样不会掉皮.
@巴贤1599：如何煎鱼不粘锅不破皮的技巧 -
蔚会17180022707…… 我一样样说吧. 1、食材:鱼本身要新鲜这个很重要,食材不新鲜再能干要煎好也难.看鱼新鲜不新鲜也不难,要嘛买活的鱼现杀,这个最好保证的.要嘛就看鱼表面光泽度,光泽鲜亮肯定没问题. 2、鱼本身的处理:如果做香煎鱼,我一般就...
@巴贤1599：如何煎鱼不破皮? -
蔚会17180022707…… 经常会有人问我怎么样就能煎鱼不破皮,今天跟大家分享一下我老爸教我的方法,用了这么多年,一直很成功哈,如果你能做到以下三点,包你煎鱼不破皮. 一、是用厨房纸将腌制好的鱼两面擦干. 二、是在鱼皮表面轻轻拍上一层薄薄的淀粉. 三、是煎的时候一定要等一面完全煎好再翻面,至于人们常说的煎之前用姜块擦锅底,我自己的经验是这一点不是关键. 鲫鱼含有丰富的蛋白质和多种维生素,肉质鲜嫩,吃的时候能感觉到丝丝的甜味,唯一的缺点就是刺稍有点多,而且多半是小刺,吃的时候一定要多注意.鲫鱼的做法有很多,最常见的有鲫鱼萝卜丝汤、鲫鱼豆腐汤、香酥小鲫鱼、鲫鱼蛋羹等等.
@巴贤1599：怎么样煎鱼,使鱼皮不破?
蔚会17180022707…… 煎鱼不掉皮的方法 1. 油不能太热就放鱼下去. 2. 用生姜擦锅. 3. 将鱼身上涂蛋清. 任选 以上一种即可.
@巴贤1599：煎鱼如何使鱼皮不破 -
蔚会17180022707…… 1、擦干鱼身后再沾鸡蛋液.2、不要着急,一定要在下锅2分钟左右再轻轻推动鱼.3、火候很重要.开始的时候大火,油温高了后改中小火.这样煎鱼,即使鱼身上划刀,也不会沾锅.
@巴贤1599：鱼要怎样煎才不会破皮 -
蔚会17180022707…… 告诉你煎鱼如何不破皮? 1、鱼处理完洗净后入锅前,一定用布或厨房纸吸干表面水分,否则即会粘锅又会迸油星子. 2、热锅凉油!铁锅大火干烧至冒轻烟,转小火,倒油,立刻下鱼开始煎. 3、鱼放入锅后,先不要动,煎一会后轻轻晃晃锅,晃...
蔚会17180022707…… 要做到煎鱼熟后,鱼身依然完整、皮肉不烂不碎,要注意 四点,第一是将鱼洗干净,然后用布吸干水分,目的避免水分在煎鱼时与油产生激烈反应.第二是要猛镬热油后才将鱼放入,以保证鱼皮迅速成熟.第三是不要过多地翻动鱼身,为防煎焦,只要轻轻和间中搪镬即可,要待一边鱼身煎透才翻身煎另一边. 第四是应用文火慢煎. 实践中有个法子也可以让鱼完整、皮不烂不碎就是在下锅前,用姜片把锅擦一遍再煎,煎透了再翻另一边
@巴贤1599：鱼怎么煎?就不会烂. -
蔚会17180022707…… 利用以下四个步骤,鱼就不会煎烂: 1、先把锅烧热,烧到冒热气. 2、倒入油之后,勺子滑动一下油,再倒出锅里的油.这一步的目的是形成一层高温油膜. 3、刚才倒出的油不用,再倒入新油.这样做的目的是让新油和锅底的高温油膜之间出现分层.使得煎鱼时,鱼不会贴紧锅底.从而不会让鱼碎掉. 4、最后放入鱼开始煎即可,这时就不会在出现鱼粘底,从而鱼煎烂的情况了. 注意事项:在第一步中,一定要把锅烧的冒了热气才放油,否则无法形成高温油膜!
@巴贤1599：谁知道煎鱼不破皮的方法吗? -
蔚会17180022707…… 方法一:锅烧热倒油,油热差不多时放少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进,放第二条时不必再加糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香. 方法二:鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,什么鱼都能煎好,焦黄、完整,绝不粘锅.方法三:用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层,然后放油,油热后放鱼,这样也不粘锅. 方法四:把干面粉放到盆里,将鱼洗净控干水放入盆里,让鱼身上沾满面粉;或者将鸡蛋清均匀地涂在鱼身上. 方法五:在烧热的锅里放油后,再撒把盐.
@巴贤1599：煎鱼技巧要煎鱼,怎样让鱼在煎好后是完完整整的呢?
蔚会17180022707…… 煎鱼不破皮的技巧 1、擦干鱼身后再沾鸡蛋液. 2、不要着急,一定要在下锅2分钟左右再轻轻推动鱼. 3、火候很重要.开始的时候大火,油温高了后改中小火.这样煎鱼,即使鱼身上划刀,也不会沾锅. 做法: 1、马头鱼收拾干净切段,双面抹盐,放葱姜料酒腌1个小时. 2、将鱼段擦干,粘鸡蛋液. 3、锅内放油烧热,放入鱼块,中火煎2分钟. 其实,油可以再少一点. 4、煎到用筷子轻轻推就可以移动鱼块的时候翻面煎. 5、一勺酱油、三勺料酒、一勺醋、一勺糖(如是鲜咸鱼,很咸,不放盐,鲜鱼酌加.),加入一小碗开水调匀. 6、锅底放少量油,加入干辣椒,姜、蒜片爆香,加入调好的汁,烧开后,加入鱼块,中火炖. 中间要翻鱼一次,收干汁后,点香油出锅.
@巴贤1599：煎鱼怎么才不会把鱼煎烂?每次煎鱼都把鱼皮煎烂了,无比郁闷的. -
蔚会17180022707…… 具体做法如下:1,将锅洗净,揩干后烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油.待油烧热时,将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,如果油还未热就放鱼,如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上. 2,将鱼洗净后(大鱼切成块状),薄薄沾上一层面.待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面.这样煎出的鱼块完整. 3,将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎.这样不会掉皮. 4,将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎.这样不会掉皮.
@巴贤1599：如何煎鱼不粘锅不破皮的技巧 -
蔚会17180022707…… 我一样样说吧. 1、食材:鱼本身要新鲜这个很重要,食材不新鲜再能干要煎好也难.看鱼新鲜不新鲜也不难,要嘛买活的鱼现杀,这个最好保证的.要嘛就看鱼表面光泽度,光泽鲜亮肯定没问题. 2、鱼本身的处理:如果做香煎鱼,我一般就...
@巴贤1599：如何煎鱼不破皮? -
蔚会17180022707…… 经常会有人问我怎么样就能煎鱼不破皮,今天跟大家分享一下我老爸教我的方法,用了这么多年,一直很成功哈,如果你能做到以下三点,包你煎鱼不破皮. 一、是用厨房纸将腌制好的鱼两面擦干. 二、是在鱼皮表面轻轻拍上一层薄薄的淀粉. 三、是煎的时候一定要等一面完全煎好再翻面,至于人们常说的煎之前用姜块擦锅底,我自己的经验是这一点不是关键. 鲫鱼含有丰富的蛋白质和多种维生素,肉质鲜嫩,吃的时候能感觉到丝丝的甜味,唯一的缺点就是刺稍有点多,而且多半是小刺,吃的时候一定要多注意.鲫鱼的做法有很多,最常见的有鲫鱼萝卜丝汤、鲫鱼豆腐汤、香酥小鲫鱼、鲫鱼蛋羹等等.
@巴贤1599：怎么样煎鱼,使鱼皮不破?
蔚会17180022707…… 煎鱼不掉皮的方法 1. 油不能太热就放鱼下去. 2. 用生姜擦锅. 3. 将鱼身上涂蛋清. 任选 以上一种即可.
@巴贤1599：煎鱼如何使鱼皮不破 -
蔚会17180022707…… 1、擦干鱼身后再沾鸡蛋液.2、不要着急,一定要在下锅2分钟左右再轻轻推动鱼.3、火候很重要.开始的时候大火,油温高了后改中小火.这样煎鱼,即使鱼身上划刀,也不会沾锅.
@巴贤1599：鱼要怎样煎才不会破皮 -
蔚会17180022707…… 告诉你煎鱼如何不破皮? 1、鱼处理完洗净后入锅前,一定用布或厨房纸吸干表面水分,否则即会粘锅又会迸油星子. 2、热锅凉油!铁锅大火干烧至冒轻烟,转小火,倒油,立刻下鱼开始煎. 3、鱼放入锅后,先不要动,煎一会后轻轻晃晃锅,晃...
