煲汤为啥最后放盐
@亢星4922：炖汤为什么最后放盐 -
盖泡19433264124…… 煲汤时如果先放盐,会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存. 因为肉含水分较高,有的高达65%至90%.而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使肉在盐水中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的肉变硬、变老,汤无香味.因此,煲汤时正确放盐法是,将炖好的汤降温至80-90度时,再加适量的盐,这样汤及肉质口感最好
@亢星4922：为什么排骨汤要最后才加盐? -
盖泡19433264124…… 盐经过长时间高温会变成亚酸盐,这个对身体有害,排骨汤提前放盐,会使肉质变的木,煮出来的排骨就不好吃了. 排骨海带汤步骤如下: 准备材料:排骨250克、海带200克、黄豆150克、盐3克 1、准备材料,将黄豆和海带浸泡1小时以上,...
@亢星4922：为什么煲汤的时候,都是后放盐呢?有什么意义吗?
盖泡19433264124…… 你好!! 对于炖汤来说,什么时间放盐很是关键,因为放盐的时间在某种意义上决定着汤的口味. 不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂. 盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味. 你看您还满意吗
@亢星4922：为什么煲汤要到最后在放盐?
盖泡19433264124…… 哈哈! 1.碘易挥发 2.早放盐肉老
@亢星4922：为什么炖鸡块,排骨之类的要最后放盐?
盖泡19433264124…… 楼上的瞎扯.过早下盐肉质中的钙会流失,所以最后下盐.
@亢星4922：煲汤时应该先放盐还是后放盐? -
盖泡19433264124…… 应该后放盐. 因为: 1.先放盐会使得煮汤的料变得口感差.比如,排骨汤,先放盐会使得肉很老 2.因为汤一般都煮的时间很长,东西都很烂,后放盐,盐的味道同样可以入味 3.先放盐,使得汤咸的感觉特别突出,而鲜的感觉被掩盖了 4.后加盐,汤容易烂. 所以,一般我都是后加盐.
@亢星4922：我想熬一些骨头汤,应该先放盐还是熬好以后放好?为什么呢 ? -
盖泡19433264124…… 炖骨头汤的一点简单小窍门 炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水.因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美. 另外,在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收.同时,炖汤不要过早放盐.因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味.
@亢星4922：炖汤是先放盐还是后放盐 -
盖泡19433264124…… 要看你炖的什么汤,如果是清汤,没有大块肉类物质,可以后放.如果炖的有大块的比如排骨、鸡块,要先汤少,放盐,然后在加水熬制,不然肉没有味道.
@亢星4922：用化学讲炖汤什么时候放盐 -
盖泡19433264124…… 我现在在大学学习应用化学专业,平时经常做饭.用我的经验说炖汤放盐的方法很多啊,各人有各人的习惯.有人喜欢最后放盐,因为盐里面有碘元素,怕早放盐,因为碘受热升华,所以最后放.有人喜欢早点放盐.盐可以使有用的营养物质析出,毕竟有盐析作用啊,这样的话,味道更鲜美.我各人比较喜欢早点放盐,味道鲜美.再者,食盐中的点是以碘元素的形式存在,不是单质碘.所以不会升华.如果吃单质碘的话就可怕了,吃那个会中毒的~~~
@亢星4922：为什么炖鱼时最后才加盐? -
盖泡19433264124…… 盐会泄掉鱼肉的水份,会使鱼肉的口感不够嫩
盖泡19433264124…… 煲汤时如果先放盐,会直接影响到肉汤的口味、特色及营养素的保存. 因为肉含水分较高,有的高达65%至90%.而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使肉在盐水中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的肉变硬、变老,汤无香味.因此,煲汤时正确放盐法是,将炖好的汤降温至80-90度时,再加适量的盐,这样汤及肉质口感最好
@亢星4922：为什么排骨汤要最后才加盐? -
盖泡19433264124…… 盐经过长时间高温会变成亚酸盐,这个对身体有害,排骨汤提前放盐,会使肉质变的木,煮出来的排骨就不好吃了. 排骨海带汤步骤如下: 准备材料:排骨250克、海带200克、黄豆150克、盐3克 1、准备材料,将黄豆和海带浸泡1小时以上,...
@亢星4922：为什么煲汤的时候,都是后放盐呢?有什么意义吗?
盖泡19433264124…… 你好!! 对于炖汤来说,什么时间放盐很是关键,因为放盐的时间在某种意义上决定着汤的口味. 不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂. 盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味. 你看您还满意吗
@亢星4922：为什么煲汤要到最后在放盐?
盖泡19433264124…… 哈哈! 1.碘易挥发 2.早放盐肉老
@亢星4922：为什么炖鸡块,排骨之类的要最后放盐?
盖泡19433264124…… 楼上的瞎扯.过早下盐肉质中的钙会流失,所以最后下盐.
@亢星4922：煲汤时应该先放盐还是后放盐? -
盖泡19433264124…… 应该后放盐. 因为: 1.先放盐会使得煮汤的料变得口感差.比如,排骨汤,先放盐会使得肉很老 2.因为汤一般都煮的时间很长,东西都很烂,后放盐,盐的味道同样可以入味 3.先放盐,使得汤咸的感觉特别突出,而鲜的感觉被掩盖了 4.后加盐,汤容易烂. 所以,一般我都是后加盐.
@亢星4922：我想熬一些骨头汤,应该先放盐还是熬好以后放好?为什么呢 ? -
盖泡19433264124…… 炖骨头汤的一点简单小窍门 炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水.因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美. 另外,在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收.同时,炖汤不要过早放盐.因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味.
@亢星4922：炖汤是先放盐还是后放盐 -
盖泡19433264124…… 要看你炖的什么汤,如果是清汤,没有大块肉类物质,可以后放.如果炖的有大块的比如排骨、鸡块,要先汤少,放盐,然后在加水熬制,不然肉没有味道.
@亢星4922：用化学讲炖汤什么时候放盐 -
盖泡19433264124…… 我现在在大学学习应用化学专业,平时经常做饭.用我的经验说炖汤放盐的方法很多啊,各人有各人的习惯.有人喜欢最后放盐,因为盐里面有碘元素,怕早放盐,因为碘受热升华,所以最后放.有人喜欢早点放盐.盐可以使有用的营养物质析出,毕竟有盐析作用啊,这样的话,味道更鲜美.我各人比较喜欢早点放盐,味道鲜美.再者,食盐中的点是以碘元素的形式存在,不是单质碘.所以不会升华.如果吃单质碘的话就可怕了,吃那个会中毒的~~~
@亢星4922：为什么炖鱼时最后才加盐? -
盖泡19433264124…… 盐会泄掉鱼肉的水份,会使鱼肉的口感不够嫩
