煲汤先放盐还是煲好再放盐
@武待1164：煲汤时应该先放盐还是后放盐? - 作业帮
百类19654053150…… [答案] 应该后放盐. 因为: 1.先放盐会使得煮汤的料变得口感差.比如,排骨汤,先放盐会使得肉很老 2.因为汤一般都煮的时间很长,东西都很烂,后放盐,盐的味道同样可以入味 3.先放盐,使得汤咸的感觉特别突出,而鲜的感觉被掩盖了 4.后加盐,汤容易...
@武待1164：炖汤是先放盐还是后放盐 -
百类19654053150…… 要看你炖的什么汤,如果是清汤,没有大块肉类物质,可以后放.如果炖的有大块的比如排骨、鸡块,要先汤少,放盐,然后在加水熬制,不然肉没有味道.
@武待1164：煲汤时应该先放盐还是后放盐? -
百类19654053150…… 应该后放盐. 因为: 1.先放盐会使得煮汤的料变得口感差.比如,排骨汤,先放盐会使得肉很老 2.因为汤一般都煮的时间很长,东西都很烂,后放盐,盐的味道同样可以入味 3.先放盐,使得汤咸的感觉特别突出,而鲜的感觉被掩盖了 4.后加盐,汤容易烂. 所以,一般我都是后加盐.
@武待1164：煲汤时马上加盐还是煲好后再加? -
百类19654053150…… 你开始的时候不加盐,那怎么会入味呢? 你后面再加盐就只是汤有盐了,但是你炖的东西就没什么盐了,除非你单独拿佐料蘸着吃就可以不介意. 而且关于碘的流失,我个人觉得你每天都在补碘,煲汤的时候少补一顿有什么关系?....
@武待1164：煲汤是先放盐好还是后放好? -
百类19654053150…… 盐的主要成分是氯化钠,过早放盐,在加热的作用下会有所分解,而且还会加速破坏汤中的营养成分.建议在汤差不多煮好后才加盐.(应该在快关火的时候放盐,因为,过早放盐,在汤还没有煮好,水容易煮干,味道就会变咸,不但加速破坏汤中的营养成分,还会破坏汤的味道,太迟放盐会导致汤里面的料吸取不够盐份不够入味,盐份又不太容易被分解,所以,在汤刚快煮好的10分钟左右放盐就最合适.)
@武待1164：究竟是煲好汤再放盐调味还是开始煲汤就要放盐进去呢? -
百类19654053150…… 煲好再放盐.如果汤比较多,可以乘一部分出来放冰箱保鲜,第二天煲热了再加盐.煲汤的时候放个蜜枣,汤的口感会很好,我经常这么做,很润的!
@武待1164：做汤时是先放盐好,还是等煮开了放的好? -
百类19654053150…… 应该在汤熟后放、因为盐中含碘、而碘加热后会挥发、营养得不到保证、正确的放盐时间是起锅关火之前、这样营养既不会流失、味道也会鲜、
@武待1164：煲汤时是煲之前放盐还是煲好之后放盐啊?
百类19654053150…… 先放盐,入味啊
@武待1164：我想熬一些骨头汤,应该先放盐还是熬好以后放好?为什么呢 ? -
百类19654053150…… 炖骨头汤的一点简单小窍门 炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水.因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美. 另外,在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收.同时,炖汤不要过早放盐.因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味.
@武待1164：在煲营养汤的时候,是一开始就加盐煮,还是等煲熟了肉以后加?先放和后放那个更有营养?
百类19654053150…… 对于汤来说,什么时间放盐很是关键,因为放盐的时间在某种意义上决定着汤的口味. 不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂. 盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味.
百类19654053150…… [答案] 应该后放盐. 因为: 1.先放盐会使得煮汤的料变得口感差.比如,排骨汤,先放盐会使得肉很老 2.因为汤一般都煮的时间很长,东西都很烂,后放盐,盐的味道同样可以入味 3.先放盐,使得汤咸的感觉特别突出,而鲜的感觉被掩盖了 4.后加盐,汤容易...
@武待1164：炖汤是先放盐还是后放盐 -
百类19654053150…… 要看你炖的什么汤,如果是清汤,没有大块肉类物质,可以后放.如果炖的有大块的比如排骨、鸡块,要先汤少,放盐,然后在加水熬制,不然肉没有味道.
@武待1164：煲汤时应该先放盐还是后放盐? -
百类19654053150…… 应该后放盐. 因为: 1.先放盐会使得煮汤的料变得口感差.比如,排骨汤,先放盐会使得肉很老 2.因为汤一般都煮的时间很长,东西都很烂,后放盐,盐的味道同样可以入味 3.先放盐,使得汤咸的感觉特别突出,而鲜的感觉被掩盖了 4.后加盐,汤容易烂. 所以,一般我都是后加盐.
@武待1164：煲汤时马上加盐还是煲好后再加? -
百类19654053150…… 你开始的时候不加盐,那怎么会入味呢? 你后面再加盐就只是汤有盐了,但是你炖的东西就没什么盐了,除非你单独拿佐料蘸着吃就可以不介意. 而且关于碘的流失,我个人觉得你每天都在补碘,煲汤的时候少补一顿有什么关系?....
@武待1164：煲汤是先放盐好还是后放好? -
百类19654053150…… 盐的主要成分是氯化钠,过早放盐,在加热的作用下会有所分解,而且还会加速破坏汤中的营养成分.建议在汤差不多煮好后才加盐.(应该在快关火的时候放盐,因为,过早放盐,在汤还没有煮好,水容易煮干,味道就会变咸,不但加速破坏汤中的营养成分,还会破坏汤的味道,太迟放盐会导致汤里面的料吸取不够盐份不够入味,盐份又不太容易被分解,所以,在汤刚快煮好的10分钟左右放盐就最合适.)
@武待1164：究竟是煲好汤再放盐调味还是开始煲汤就要放盐进去呢? -
百类19654053150…… 煲好再放盐.如果汤比较多,可以乘一部分出来放冰箱保鲜,第二天煲热了再加盐.煲汤的时候放个蜜枣,汤的口感会很好,我经常这么做,很润的!
@武待1164：做汤时是先放盐好,还是等煮开了放的好? -
百类19654053150…… 应该在汤熟后放、因为盐中含碘、而碘加热后会挥发、营养得不到保证、正确的放盐时间是起锅关火之前、这样营养既不会流失、味道也会鲜、
@武待1164：煲汤时是煲之前放盐还是煲好之后放盐啊?
百类19654053150…… 先放盐,入味啊
@武待1164：我想熬一些骨头汤,应该先放盐还是熬好以后放好?为什么呢 ? -
百类19654053150…… 炖骨头汤的一点简单小窍门 炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水.因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美. 另外,在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收.同时,炖汤不要过早放盐.因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味.
@武待1164：在煲营养汤的时候,是一开始就加盐煮,还是等煲熟了肉以后加?先放和后放那个更有营养?
百类19654053150…… 对于汤来说,什么时间放盐很是关键,因为放盐的时间在某种意义上决定着汤的口味. 不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对.盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂. 盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓.注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味.
