煲汤太早放盐的危害
@乌奋2976：为什么煲汤时不适宜过早放盐? -
安蚁17658501391…… 1)先放盐与菜相克来:炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜,由于菜外渗透压增高,菜内 内的水份会很快渗出.这样菜不但熟得慢,而且出汤多,炒出的 菜无鲜嫩味.故炒菜不宜先放盐.但用花生油炒菜不宜后放盐,因自为花生容易被黄曲霉菌...
@乌奋2976：为何煮肉汤时不能早放盐? -
安蚁17658501391…… 因为盐是电解质,有较高的渗透压.过早加盐,很容易使盐渗透到原料中去,使原料中的水分排除,蛋白质过早凝固,原料内部的营养物质不能大量地溢到汤中,因而汤汁就不那么鲜美,也形成不了很浓的奶汤,从而影响了汤的颜色.炖肉要用调味品,而调味品投放的时间很有讲究,先放后放大不一样.一般来说葱段、姜片,以及大料、花椒在旺火转微火后就可投入肉汤中,而酱油与盐却不宜早放,这是因为盐和酱油能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂.而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀,使汤味受到影响.因此酱油最好在肉七成熟时放入,盐则在肉九成熟时投入.而酱油又要早于盐下入汤中,其作用是使肉的色泽内外均匀,并且吃不出生酱油的味道,使酱油的醇鲜味道溶于肉汤中.
@乌奋2976：炖汤时,为什么不能先放盐? -
安蚁17658501391…… 应该后放盐. 因为: 1.先放盐会使得煮汤的料变得口感差.比如,排骨汤,先放盐会使得肉很老 2.因为汤一般都煮的时间很长,东西都很烂,后放盐,盐的味道同样可以入味 3.先放盐,使得汤咸的感觉特别突出,而鲜的感觉被掩盖了 4.后加盐,汤容易烂. 所以,一般我都是后加盐.
@乌奋2976：煲汤是放点盐还是不放盐好呢? -
安蚁17658501391…… 盐的主要成分是氯化钠,过早放盐,在加热的作用下会有所分解,而且还会加速破坏汤中的营养成分.建议在汤差不多煮好后才加盐.(应该在快关火的时候放盐,因为,过早放盐,在汤还没有煮好,水容易煮干,味道就会变咸,不但加速破坏汤中的营养成分,还会破坏汤的味道,太迟放盐会导致汤里面的料吸取不够盐份不够入味,盐份又不太容易被分解,所以,在汤刚快煮好的10分钟左右放盐就最合适.)
@乌奋2976：煲汤的时候能先放好盐和味精吗?有什么坏处呢? -
安蚁17658501391…… 不能,首先,盐如果先放的话,第一长期如此对铁铝锅有腐蚀,铝对人体没好处,合金锅也没什么好处.再者现在的盐基本上是加碘加钾的,如果先放碘长时间后会发生化学反应蒸掉.第二,味精先加进去,到后来基本上已经不是味精了,到后来发生化学反应了.
@乌奋2976：煲汤为什么先发盐不好?
安蚁17658501391…… 放盐一起的话,会破坏材料本来的营养.煲出来的味道也不好....
@乌奋2976：d点解煲汤唔可以先放盐噶?
安蚁17658501391…… 盐放早了会融入汤水中,就会多加盐.而盐吃得多了容易得高血压,对身体不利. 我们用的是含碘的盐,温度过高会破坏碘的成分. 盐刚融入汤或菜中的口感比较可口鲜美,煮的时间久了的汤有老咸感.所以还是煮好之后放最好.
@乌奋2976：做汤的时候,到底什么时候放盐 -
安蚁17658501391…… 盐加入汤中会有一种鲜美的感觉,但是如果加入盐后的汤再熬上个把小时,汤味就会有一股太咸的感觉.因为本身汤料中就会含有一些盐分,随着熬制的时间越长就散发越多,如果过早放了盐,就容易出现最后喝的时候太咸的口感.
@乌奋2976：煲汤的时间应该保持多久?时间过长会不会破坏营养? -
安蚁17658501391…… 正常情况下我们煲汤的时间如果是煲肉汤的话,那么大概在一个小时以内为最佳,如果是骨头汤的话,那么也不要超过三个小时,其他的食材基本上最好不要超过20分钟,因为超过20分钟的话,很多种维生素就会遭到破坏,这样就没有过多的营...
@乌奋2976：为什么煮东西不能过早放盐呢?
安蚁17658501391…… 提早放的话,盐在高温的时候会有致癌的
安蚁17658501391…… 1)先放盐与菜相克来:炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜,由于菜外渗透压增高,菜内 内的水份会很快渗出.这样菜不但熟得慢,而且出汤多,炒出的 菜无鲜嫩味.故炒菜不宜先放盐.但用花生油炒菜不宜后放盐,因自为花生容易被黄曲霉菌...
@乌奋2976：为何煮肉汤时不能早放盐? -
安蚁17658501391…… 因为盐是电解质,有较高的渗透压.过早加盐,很容易使盐渗透到原料中去,使原料中的水分排除,蛋白质过早凝固,原料内部的营养物质不能大量地溢到汤中,因而汤汁就不那么鲜美,也形成不了很浓的奶汤,从而影响了汤的颜色.炖肉要用调味品,而调味品投放的时间很有讲究,先放后放大不一样.一般来说葱段、姜片,以及大料、花椒在旺火转微火后就可投入肉汤中,而酱油与盐却不宜早放,这是因为盐和酱油能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂.而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀,使汤味受到影响.因此酱油最好在肉七成熟时放入,盐则在肉九成熟时投入.而酱油又要早于盐下入汤中,其作用是使肉的色泽内外均匀,并且吃不出生酱油的味道,使酱油的醇鲜味道溶于肉汤中.
@乌奋2976：炖汤时,为什么不能先放盐? -
安蚁17658501391…… 应该后放盐. 因为: 1.先放盐会使得煮汤的料变得口感差.比如,排骨汤,先放盐会使得肉很老 2.因为汤一般都煮的时间很长,东西都很烂,后放盐,盐的味道同样可以入味 3.先放盐,使得汤咸的感觉特别突出,而鲜的感觉被掩盖了 4.后加盐,汤容易烂. 所以,一般我都是后加盐.
@乌奋2976：煲汤是放点盐还是不放盐好呢? -
安蚁17658501391…… 盐的主要成分是氯化钠,过早放盐,在加热的作用下会有所分解,而且还会加速破坏汤中的营养成分.建议在汤差不多煮好后才加盐.(应该在快关火的时候放盐,因为,过早放盐,在汤还没有煮好,水容易煮干,味道就会变咸,不但加速破坏汤中的营养成分,还会破坏汤的味道,太迟放盐会导致汤里面的料吸取不够盐份不够入味,盐份又不太容易被分解,所以,在汤刚快煮好的10分钟左右放盐就最合适.)
@乌奋2976：煲汤的时候能先放好盐和味精吗?有什么坏处呢? -
安蚁17658501391…… 不能,首先,盐如果先放的话,第一长期如此对铁铝锅有腐蚀,铝对人体没好处,合金锅也没什么好处.再者现在的盐基本上是加碘加钾的,如果先放碘长时间后会发生化学反应蒸掉.第二,味精先加进去,到后来基本上已经不是味精了,到后来发生化学反应了.
@乌奋2976：煲汤为什么先发盐不好?
安蚁17658501391…… 放盐一起的话,会破坏材料本来的营养.煲出来的味道也不好....
@乌奋2976：d点解煲汤唔可以先放盐噶?
安蚁17658501391…… 盐放早了会融入汤水中,就会多加盐.而盐吃得多了容易得高血压,对身体不利. 我们用的是含碘的盐,温度过高会破坏碘的成分. 盐刚融入汤或菜中的口感比较可口鲜美,煮的时间久了的汤有老咸感.所以还是煮好之后放最好.
@乌奋2976：做汤的时候,到底什么时候放盐 -
安蚁17658501391…… 盐加入汤中会有一种鲜美的感觉,但是如果加入盐后的汤再熬上个把小时,汤味就会有一股太咸的感觉.因为本身汤料中就会含有一些盐分,随着熬制的时间越长就散发越多,如果过早放了盐,就容易出现最后喝的时候太咸的口感.
@乌奋2976：煲汤的时间应该保持多久?时间过长会不会破坏营养? -
安蚁17658501391…… 正常情况下我们煲汤的时间如果是煲肉汤的话,那么大概在一个小时以内为最佳,如果是骨头汤的话,那么也不要超过三个小时,其他的食材基本上最好不要超过20分钟,因为超过20分钟的话,很多种维生素就会遭到破坏,这样就没有过多的营...
@乌奋2976：为什么煮东西不能过早放盐呢?
安蚁17658501391…… 提早放的话,盐在高温的时候会有致癌的
