粉条发粘的原因
@仰轰2562：湿粉条做出很粘怎么回事 -
颜姿17020987379…… 你好,你的配料结构不合理,必须在调糊时加点食用盐和筋力源T,粉条才能筋道耐煮,做好的粉条熟化后搓开,或者用佳多酶B浸泡一下,就不会发粘了.
@仰轰2562：木薯粉做出的粉条为什么粘一起呢 -
颜姿17020987379…… 你好,这是由木薯粉的特性决定的.现在做无矾粉条不能只用木薯粉,可以与其它淀粉配合使用.现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉、凉粉等淀粉制品不允许使用明矾了,也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等,更不能添加硼砂等非食用物质,否则,属于超范围滥用食品添加剂,是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为! 下一步淀粉制品生产加工厂要抛开明矾思维,也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂,在合法的前提下,改变生产工艺,使用有QS证的食品添加剂筋力源生产真正的无矾产品!
@仰轰2562：我做的土豆粉条,发黏,不筋道,怎么回事 -
颜姿17020987379…… 无矾粉条都有点发粘,不筋道,只能加点食用盐、筋力源.粉条行业面临大洗牌!现在加工粉条不允许添加明矾了,粉条业要进行技术转型,由明矾粉条转型为无矾粉条.转型即是机遇,大家都在一个起跑线,也充满挑战,看你能否转型成功,不成功,再大的厂子也要倒闭,转型成功,再小的企业也能生存发展.目前,合法有效的明矾替代品只有筋力源.
@仰轰2562：红薯粉条漏出来太黏 -
颜姿17020987379…… 可能出现的问题是:红薯淀粉本来黏度就高.和面的时候温度不够,会导致这情况.
@仰轰2562：粉条煮熟怎么会粘在一起 -
颜姿17020987379…… 因为粉丝用的都是淀粉做的,不管是红薯淀粉还是土豆淀粉,它们的黏性都非常大,相互之间就容易粘连在一起,特别是最后收汁的时候最容易造成粘连. 《泡粉丝》粉丝一般都是干的,需要用水泡,很多人都搞不清楚到底是用是凉水还是...
@仰轰2562：蒸熟的粉条加淀粉焖子放一天就粘是怎么回事? -
颜姿17020987379…… 你加的什么淀粉?如果是红薯淀粉应该不会出现这种情况,如果是木薯淀粉则易出现这种情况.这是原料方面的原因. 第二原因就是存放的温度,温度高淀粉不易老化,则易发粘. 希望能对你所帮助.
@仰轰2562：做出来的粉条过两三天会发粘为什么 -
颜姿17020987379…… 只是受潮了而已,你可以先晒晒,在放在干燥的地方.
@仰轰2562：我们做的粉条为什么出来后粘得厉害,求解决 -
颜姿17020987379…… 粉条粘连可以在洗粉条时添加0.02%开粉剂(复配粉条专用酶制剂),加工粉条使用白油、洗洁精、明矾、磷酸盐、色素等都是违法犯罪行为!无矾粉条是将来粉条加工业的必然趋势,只有筋力源可以代替明矾制作粉条,筋力源是经过山东省质监局审查批准可以用于粉条粉丝,国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证,安全合法、不超标、不超范围、增筋耐煮效果好.
@仰轰2562：我做鲜粉皮,为什么做出来发粘 -
颜姿17020987379…… 加明矾了没有?在你打芡的时候要加明矾,这样做出来的土豆粉就不粘了.如果加了明矾,打出的芡还是很粘,这样做出来的粉条就是粘的在凉水里泡也不行泡的时间长了就不筋道了.你可以换个牌子的马铃薯淀粉试试因为有的淀粉质量不行,现在淀粉价格很高容易买到质量不好的淀粉.你可以用好淀粉打芡,用你的发粘的淀粉和面,在和面的时候再加点玉米淀粉就不粘了.
@仰轰2562：红薯粉条为啥发粘 -
颜姿17020987379…… 一个是和面温度不对,还有就是冷却不彻底.
颜姿17020987379…… 你好,你的配料结构不合理,必须在调糊时加点食用盐和筋力源T,粉条才能筋道耐煮,做好的粉条熟化后搓开,或者用佳多酶B浸泡一下,就不会发粘了.
@仰轰2562：木薯粉做出的粉条为什么粘一起呢 -
颜姿17020987379…… 你好,这是由木薯粉的特性决定的.现在做无矾粉条不能只用木薯粉,可以与其它淀粉配合使用.现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉、凉粉等淀粉制品不允许使用明矾了,也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等,更不能添加硼砂等非食用物质,否则,属于超范围滥用食品添加剂,是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为! 下一步淀粉制品生产加工厂要抛开明矾思维,也不能使用磷酸盐等超范围食品添加剂,在合法的前提下,改变生产工艺,使用有QS证的食品添加剂筋力源生产真正的无矾产品!
@仰轰2562：我做的土豆粉条,发黏,不筋道,怎么回事 -
颜姿17020987379…… 无矾粉条都有点发粘,不筋道,只能加点食用盐、筋力源.粉条行业面临大洗牌!现在加工粉条不允许添加明矾了,粉条业要进行技术转型,由明矾粉条转型为无矾粉条.转型即是机遇,大家都在一个起跑线,也充满挑战,看你能否转型成功,不成功,再大的厂子也要倒闭,转型成功,再小的企业也能生存发展.目前,合法有效的明矾替代品只有筋力源.
@仰轰2562：红薯粉条漏出来太黏 -
颜姿17020987379…… 可能出现的问题是:红薯淀粉本来黏度就高.和面的时候温度不够,会导致这情况.
@仰轰2562：粉条煮熟怎么会粘在一起 -
颜姿17020987379…… 因为粉丝用的都是淀粉做的,不管是红薯淀粉还是土豆淀粉,它们的黏性都非常大,相互之间就容易粘连在一起,特别是最后收汁的时候最容易造成粘连. 《泡粉丝》粉丝一般都是干的,需要用水泡,很多人都搞不清楚到底是用是凉水还是...
@仰轰2562：蒸熟的粉条加淀粉焖子放一天就粘是怎么回事? -
颜姿17020987379…… 你加的什么淀粉?如果是红薯淀粉应该不会出现这种情况,如果是木薯淀粉则易出现这种情况.这是原料方面的原因. 第二原因就是存放的温度,温度高淀粉不易老化,则易发粘. 希望能对你所帮助.
@仰轰2562：做出来的粉条过两三天会发粘为什么 -
颜姿17020987379…… 只是受潮了而已,你可以先晒晒,在放在干燥的地方.
@仰轰2562：我们做的粉条为什么出来后粘得厉害,求解决 -
颜姿17020987379…… 粉条粘连可以在洗粉条时添加0.02%开粉剂(复配粉条专用酶制剂),加工粉条使用白油、洗洁精、明矾、磷酸盐、色素等都是违法犯罪行为!无矾粉条是将来粉条加工业的必然趋势,只有筋力源可以代替明矾制作粉条,筋力源是经过山东省质监局审查批准可以用于粉条粉丝,国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》亦称QS证,安全合法、不超标、不超范围、增筋耐煮效果好.
@仰轰2562：我做鲜粉皮,为什么做出来发粘 -
颜姿17020987379…… 加明矾了没有?在你打芡的时候要加明矾,这样做出来的土豆粉就不粘了.如果加了明矾,打出的芡还是很粘,这样做出来的粉条就是粘的在凉水里泡也不行泡的时间长了就不筋道了.你可以换个牌子的马铃薯淀粉试试因为有的淀粉质量不行,现在淀粉价格很高容易买到质量不好的淀粉.你可以用好淀粉打芡,用你的发粘的淀粉和面,在和面的时候再加点玉米淀粉就不粘了.
@仰轰2562：红薯粉条为啥发粘 -
颜姿17020987379…… 一个是和面温度不对,还有就是冷却不彻底.
