粉条煮了为什么发粘
@宦敬6654：粉条煮熟怎么会粘在一起 -
隗郝15597536350…… 因为粉丝用的都是淀粉做的,不管是红薯淀粉还是土豆淀粉,它们的黏性都非常大,相互之间就容易粘连在一起,特别是最后收汁的时候最容易造成粘连. 《泡粉丝》粉丝一般都是干的,需要用水泡,很多人都搞不清楚到底是用是凉水还是...
@宦敬6654：湿粉条做出很粘怎么回事 -
隗郝15597536350…… 你好,你的配料结构不合理,必须在调糊时加点食用盐和筋力源T,粉条才能筋道耐煮,做好的粉条熟化后搓开,或者用佳多酶B浸泡一下,就不会发粘了.
@宦敬6654：我做的土豆粉条,发黏,不筋道,怎么回事 -
隗郝15597536350…… 无矾粉条都有点发粘,不筋道,只能加点食用盐、筋力源.粉条行业面临大洗牌!现在加工粉条不允许添加明矾了,粉条业要进行技术转型,由明矾粉条转型为无矾粉条.转型即是机遇,大家都在一个起跑线,也充满挑战,看你能否转型成功,不成功,再大的厂子也要倒闭,转型成功,再小的企业也能生存发展.目前,合法有效的明矾替代品只有筋力源.
@宦敬6654：粉条煮熟后时间长了变粘了好还是不粘的好 -
隗郝15597536350…… 当然是煮粘了好啊、如果你买的粉条是红薯粉条的话煮粘的口感更佳、采纳的话给分哦
@宦敬6654：红薯粉条为啥发粘 -
隗郝15597536350…… 一个是和面温度不对,还有就是冷却不彻底.
@宦敬6654：怎么判断粉条里面加白凡没有 -
隗郝15597536350…… 你好,很简单,将粉条煮5分钟,表面发粘的是无矾粉条,表面光滑没有粘度的是明矾粉条.糊掉或断条的是玉米或小麦淀粉粉条.有点发粘但没有断条的是红薯或土豆、木薯、绿豆、芋头淀粉等淀粉加工的粉条.
@宦敬6654：粉条怎么做就不粘了 -
隗郝15597536350…… 1.将干粉丝用温水泡10分钟 2.然后洗净跟冷水一起开大火煮,煮至七八成熟即可 3.关火后立即将粉丝捞到冷水中,并过2遍冷水,让粉丝彻底降温后再炒会更劲道 4.将冷透的粉丝捞出,控干水份待用 5.葱、姜切末备用 6.鸡蛋磕入碗中,再加入一汤匙的清水,用搅拌器打散 7.小火,炒锅中油热后葱、姜末炝锅 8.倒入鸡蛋液,调中火 9.用筷子快速的划拉,让鸡蛋熟成散碎状 10.放入粉丝,同样用筷子划拉着掺拌鸡蛋跟粉丝 11.看差不多拌匀了就加入金标生抽、老抽,盐一点点,划拉着看粉丝上色均匀即可
@宦敬6654：纯地瓜粉条煮过粘不粘 -
隗郝15597536350…… 纯地瓜粉条.煮过肯定是比较粘的,因为他们中间含的淀粉是比较高的.
@宦敬6654：粉条一煮为啥会念叨一块儿? -
隗郝15597536350…… 煮的太久了,因为粉丝用的都是淀粉做的,不管是红薯淀粉还是土豆淀粉,它们的黏性都非常大,相互之间就容易粘连在一起,特别是最后收汁的时候最容易造成粘连.问过一些专业的大厨,问他们做粉条的时候是怎么处理的,有的厨师说先用凉水提前泡软粉条或者粉丝,这样提前泡粉条是为了减少粉条在锅里的时间,这样就有效的减轻了粉条粘连的程度,因为时间越长越容易粘连,而且硬粉条直接下锅更容易粘连.另外炒的时候锅里的油尽量少一些,这样饮食还会更健康.
@宦敬6654：蒸熟的粉条加淀粉焖子放一天就粘是怎么回事? -
隗郝15597536350…… 你加的什么淀粉?如果是红薯淀粉应该不会出现这种情况,如果是木薯淀粉则易出现这种情况.这是原料方面的原因. 第二原因就是存放的温度,温度高淀粉不易老化,则易发粘. 希望能对你所帮助.
隗郝15597536350…… 因为粉丝用的都是淀粉做的,不管是红薯淀粉还是土豆淀粉,它们的黏性都非常大,相互之间就容易粘连在一起,特别是最后收汁的时候最容易造成粘连. 《泡粉丝》粉丝一般都是干的,需要用水泡,很多人都搞不清楚到底是用是凉水还是...
@宦敬6654：湿粉条做出很粘怎么回事 -
隗郝15597536350…… 你好,你的配料结构不合理,必须在调糊时加点食用盐和筋力源T,粉条才能筋道耐煮,做好的粉条熟化后搓开,或者用佳多酶B浸泡一下,就不会发粘了.
@宦敬6654：我做的土豆粉条,发黏,不筋道,怎么回事 -
隗郝15597536350…… 无矾粉条都有点发粘,不筋道,只能加点食用盐、筋力源.粉条行业面临大洗牌!现在加工粉条不允许添加明矾了,粉条业要进行技术转型,由明矾粉条转型为无矾粉条.转型即是机遇,大家都在一个起跑线,也充满挑战,看你能否转型成功,不成功,再大的厂子也要倒闭,转型成功,再小的企业也能生存发展.目前,合法有效的明矾替代品只有筋力源.
@宦敬6654：粉条煮熟后时间长了变粘了好还是不粘的好 -
隗郝15597536350…… 当然是煮粘了好啊、如果你买的粉条是红薯粉条的话煮粘的口感更佳、采纳的话给分哦
@宦敬6654：红薯粉条为啥发粘 -
隗郝15597536350…… 一个是和面温度不对,还有就是冷却不彻底.
@宦敬6654：怎么判断粉条里面加白凡没有 -
隗郝15597536350…… 你好,很简单,将粉条煮5分钟,表面发粘的是无矾粉条,表面光滑没有粘度的是明矾粉条.糊掉或断条的是玉米或小麦淀粉粉条.有点发粘但没有断条的是红薯或土豆、木薯、绿豆、芋头淀粉等淀粉加工的粉条.
@宦敬6654：粉条怎么做就不粘了 -
隗郝15597536350…… 1.将干粉丝用温水泡10分钟 2.然后洗净跟冷水一起开大火煮,煮至七八成熟即可 3.关火后立即将粉丝捞到冷水中,并过2遍冷水,让粉丝彻底降温后再炒会更劲道 4.将冷透的粉丝捞出,控干水份待用 5.葱、姜切末备用 6.鸡蛋磕入碗中,再加入一汤匙的清水,用搅拌器打散 7.小火,炒锅中油热后葱、姜末炝锅 8.倒入鸡蛋液,调中火 9.用筷子快速的划拉,让鸡蛋熟成散碎状 10.放入粉丝,同样用筷子划拉着掺拌鸡蛋跟粉丝 11.看差不多拌匀了就加入金标生抽、老抽,盐一点点,划拉着看粉丝上色均匀即可
@宦敬6654：纯地瓜粉条煮过粘不粘 -
隗郝15597536350…… 纯地瓜粉条.煮过肯定是比较粘的,因为他们中间含的淀粉是比较高的.
@宦敬6654：粉条一煮为啥会念叨一块儿? -
隗郝15597536350…… 煮的太久了,因为粉丝用的都是淀粉做的,不管是红薯淀粉还是土豆淀粉,它们的黏性都非常大,相互之间就容易粘连在一起,特别是最后收汁的时候最容易造成粘连.问过一些专业的大厨,问他们做粉条的时候是怎么处理的,有的厨师说先用凉水提前泡软粉条或者粉丝,这样提前泡粉条是为了减少粉条在锅里的时间,这样就有效的减轻了粉条粘连的程度,因为时间越长越容易粘连,而且硬粉条直接下锅更容易粘连.另外炒的时候锅里的油尽量少一些,这样饮食还会更健康.
@宦敬6654：蒸熟的粉条加淀粉焖子放一天就粘是怎么回事? -
隗郝15597536350…… 你加的什么淀粉?如果是红薯淀粉应该不会出现这种情况,如果是木薯淀粉则易出现这种情况.这是原料方面的原因. 第二原因就是存放的温度,温度高淀粉不易老化,则易发粘. 希望能对你所帮助.
