糊辣荔枝味调制的步骤
@苏菲769：糊辣味汁?糊辣味汁
舌昨17662825358…… 〇调味作用此味汁取干辣椒之香、糊辣,香辣咸香,可除腥膻,以带有些许荔枝味为特色.〇配制原料干辣椒段、姜、蒜、葱、花椒、白糖、醋、料酒,比例以2:2:3:4:1:3:3:2为宜,再加上盐、酱油、味精、水淀粉和冷鲜汤各适量..制作方法①将盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、冷鲜汤、水淀粉兑成芡汁.②将葱、姜、蒜分别洗净,葱切末,蒜、姜分别切片;锅置火上,放入油烧至140°C,放人干辣椒段、花椒炒香,然后再放人姜片、蒜片、葱末炒出香味.③将调好的芡汁倒人油锅,大火收汁即可出锅.
@苏菲769：宫保鸡丁的汁怎么调 -
舌昨17662825358…… 主料:鸡腿300克、黄瓜1根、花生米40克、蛋清少许、葱段30克、老姜片5片、蒜片适量干、辣椒10克、花椒1克 辅料:盐2克、糖25克、醋20克、老抽1汤匙、料酒2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉1/2汤匙、油适量 步骤:1、主要材料备齐;...
@苏菲769：川菜中荔枝味怎么调制?
舌昨17662825358…… 一般是这样做的: 原料:猪肉片150克 黄瓜片100克 葱姜蒜共50克 白糖25克 醋20克 酱油15克 料酒15克 精盐2克(分两次用) 味精1克 水淀粉25克(分两次用) 花生油40克 制作:1、用少许盐、水淀粉将肉片浆上.葱姜蒜切片.用白糖、醋、酱油、料酒、味精、水淀粉对汁待用. 2、锅烧热,将油放入,将肉片下锅炒散,把黄瓜、葱姜蒜一同下锅稍炒,烹入对好的汁,炒熟即可. 特点:颜色红亮,味似荔枝,酸甜可口.
@苏菲769：荔枝味宫保鸡丁的做法 -
舌昨17662825358…… 主料:鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,水豆粉25克,清汤20克,花生油80克,鲜荔枝3-4个. 做法: 1. 鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒腌制一会儿,用水豆粉拌匀. 2. 将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡汁. 3. 干红辣椒切成2厘米长的节,把荔枝去掉壳,和籽儿,切成细丁. 4. 花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,放入鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米和荔枝丁儿,翻两下装盘就可以吃了. 提示: 荔枝要后放,因为荔枝属于水果类食品,比较嫩,如果提前放的话,荔枝的味道会被辣椒和水豆粉冲淡了, 因此要最后放,荔枝味道才可以保留下来.
@苏菲769：川菜二十四种味型 -
舌昨17662825358…… 川菜二十四种味型分为三大类,如下: 一、麻辣类味型: 麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味. 特点:用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制.特点是麻辣咸...
@苏菲769：糊辣味调味品有什么特点?
舌昨17662825358…… 糊辣味,麻辣而不燥,咸鲜香醇厚,兼具荔枝味感.调味品:精盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋、干红辣椒段、 花椒、葱末、姜末、蒜泥.
@苏菲769：川菜荔枝味的菜肴使用什么调料调出来的? -
舌昨17662825358…… 补充一点.宫保鸡丁是川菜的＂糊辣荔汁味”因为它里边有糊辣壳(油炸的干辣椒).合川肉片也是典型的荔汁味.荔汁味还分小荔枝味和大荔枝味.但酸甜味都很淡,别做成了糖醋味了,不要像现在的鱼香肉丝不是“鱼香味”变成了糖醋肉丝了.是“荔汁味”不是“荔枝味”.
@苏菲769：荔枝味火锅底料怎么做 -
舌昨17662825358…… 底料及老油炒制步骤:锅下牛油---下蔬菜熬制---下混合油---下煮好的香料---下姜片蒜子提香---下火锅豆瓣酱---下自制糍粑辣椒---下拌入白酒的花椒---下冰糖、酒酿---下香料粉.关火静置沉淀---打出上层的油(火锅老油)---下层底料加入芝麻油香...
@苏菲769：请问川菜荔枝肉片中的那个荔枝味是怎么调出来的啊,谢谢 -
舌昨17662825358…… 一般是这样做的:原料:猪肉片150克 黄瓜片100克 葱姜蒜共50克 白糖25克 醋20克 酱油15克 料酒15克 精盐2克(分两次用) 味精1克 水淀粉25克(分两次用) 花生油40克 制作:1、用少许盐、水淀粉将肉片浆上.葱姜蒜切片.用白糖、醋、酱油、料酒、味精、水淀粉对汁待用.2、锅烧热,将油放入,将肉片下锅炒散,把黄瓜、葱姜蒜一同下锅稍炒,烹入对好的汁,炒熟即可.特点:颜色红亮,味似荔枝,酸甜可口.
@苏菲769：川菜的味型怎样调 -
舌昨17662825358…… 川菜的味相当丰富,号称百菜百味.其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味.调制这些复合味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也能学得八九不离十.现在分别介绍如下(按其重量比例作...
舌昨17662825358…… 〇调味作用此味汁取干辣椒之香、糊辣,香辣咸香,可除腥膻,以带有些许荔枝味为特色.〇配制原料干辣椒段、姜、蒜、葱、花椒、白糖、醋、料酒,比例以2:2:3:4:1:3:3:2为宜,再加上盐、酱油、味精、水淀粉和冷鲜汤各适量..制作方法①将盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、冷鲜汤、水淀粉兑成芡汁.②将葱、姜、蒜分别洗净,葱切末,蒜、姜分别切片;锅置火上,放入油烧至140°C,放人干辣椒段、花椒炒香,然后再放人姜片、蒜片、葱末炒出香味.③将调好的芡汁倒人油锅,大火收汁即可出锅.
@苏菲769：宫保鸡丁的汁怎么调 -
舌昨17662825358…… 主料:鸡腿300克、黄瓜1根、花生米40克、蛋清少许、葱段30克、老姜片5片、蒜片适量干、辣椒10克、花椒1克 辅料:盐2克、糖25克、醋20克、老抽1汤匙、料酒2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉1/2汤匙、油适量 步骤:1、主要材料备齐;...
@苏菲769：川菜中荔枝味怎么调制?
舌昨17662825358…… 一般是这样做的: 原料:猪肉片150克 黄瓜片100克 葱姜蒜共50克 白糖25克 醋20克 酱油15克 料酒15克 精盐2克(分两次用) 味精1克 水淀粉25克(分两次用) 花生油40克 制作:1、用少许盐、水淀粉将肉片浆上.葱姜蒜切片.用白糖、醋、酱油、料酒、味精、水淀粉对汁待用. 2、锅烧热,将油放入,将肉片下锅炒散,把黄瓜、葱姜蒜一同下锅稍炒,烹入对好的汁,炒熟即可. 特点:颜色红亮,味似荔枝,酸甜可口.
@苏菲769：荔枝味宫保鸡丁的做法 -
舌昨17662825358…… 主料:鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,水豆粉25克,清汤20克,花生油80克,鲜荔枝3-4个. 做法: 1. 鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒腌制一会儿,用水豆粉拌匀. 2. 将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡汁. 3. 干红辣椒切成2厘米长的节,把荔枝去掉壳,和籽儿,切成细丁. 4. 花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,放入鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米和荔枝丁儿,翻两下装盘就可以吃了. 提示: 荔枝要后放,因为荔枝属于水果类食品,比较嫩,如果提前放的话,荔枝的味道会被辣椒和水豆粉冲淡了, 因此要最后放,荔枝味道才可以保留下来.
@苏菲769：川菜二十四种味型 -
舌昨17662825358…… 川菜二十四种味型分为三大类,如下: 一、麻辣类味型: 麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味. 特点:用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制.特点是麻辣咸...
@苏菲769：糊辣味调味品有什么特点?
舌昨17662825358…… 糊辣味,麻辣而不燥,咸鲜香醇厚,兼具荔枝味感.调味品:精盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋、干红辣椒段、 花椒、葱末、姜末、蒜泥.
@苏菲769：川菜荔枝味的菜肴使用什么调料调出来的? -
舌昨17662825358…… 补充一点.宫保鸡丁是川菜的＂糊辣荔汁味”因为它里边有糊辣壳(油炸的干辣椒).合川肉片也是典型的荔汁味.荔汁味还分小荔枝味和大荔枝味.但酸甜味都很淡,别做成了糖醋味了,不要像现在的鱼香肉丝不是“鱼香味”变成了糖醋肉丝了.是“荔汁味”不是“荔枝味”.
@苏菲769：荔枝味火锅底料怎么做 -
舌昨17662825358…… 底料及老油炒制步骤:锅下牛油---下蔬菜熬制---下混合油---下煮好的香料---下姜片蒜子提香---下火锅豆瓣酱---下自制糍粑辣椒---下拌入白酒的花椒---下冰糖、酒酿---下香料粉.关火静置沉淀---打出上层的油(火锅老油)---下层底料加入芝麻油香...
@苏菲769：请问川菜荔枝肉片中的那个荔枝味是怎么调出来的啊,谢谢 -
舌昨17662825358…… 一般是这样做的:原料:猪肉片150克 黄瓜片100克 葱姜蒜共50克 白糖25克 醋20克 酱油15克 料酒15克 精盐2克(分两次用) 味精1克 水淀粉25克(分两次用) 花生油40克 制作:1、用少许盐、水淀粉将肉片浆上.葱姜蒜切片.用白糖、醋、酱油、料酒、味精、水淀粉对汁待用.2、锅烧热,将油放入,将肉片下锅炒散,把黄瓜、葱姜蒜一同下锅稍炒,烹入对好的汁,炒熟即可.特点:颜色红亮,味似荔枝,酸甜可口.
@苏菲769：川菜的味型怎样调 -
舌昨17662825358…… 川菜的味相当丰富,号称百菜百味.其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味.调制这些复合味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也能学得八九不离十.现在分别介绍如下(按其重量比例作...
