糊辣荔枝味的代表菜
@甄南1800：川菜荔枝味的菜肴使用什么调料调出来的? -
瞿谈19364404660…… 补充一点.宫保鸡丁是川菜的＂糊辣荔汁味”因为它里边有糊辣壳(油炸的干辣椒).合川肉片也是典型的荔汁味.荔汁味还分小荔枝味和大荔枝味.但酸甜味都很淡,别做成了糖醋味了,不要像现在的鱼香肉丝不是“鱼香味”变成了糖醋肉丝了.是“荔汁味”不是“荔枝味”.
@甄南1800：真正的川菜是什么味道? -
瞿谈19364404660…… 川菜讲究“五味调和”、“以味为本”.目前川菜有24种味型,分为三大类. 第一类为麻辣类味型.有麻辣味、红油味、怪味等.代表菜品有怪味鸡丝、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、回锅肉、盐煎肉、太白鸡等; 第二类为辛香类味型.有蒜泥味、姜汁味等.代表菜品有樟茶鸭子、五香熏鱼、酱爆羊肉等. 第三类为咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味等.代表性的如一品宫燕、干烧鱼翅等; 风味小吃:麻圆、凉糍粑、山城小汤圆、担担面、鸡丝凉面、吴抄手、鸡汁锅贴.
@甄南1800：川菜二十四种味型 -
瞿谈19364404660…… 川菜二十四种味型分为三大类,如下: 一、麻辣类味型: 麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味. 特点:用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制.特点是麻辣咸...
@甄南1800：四川的名菜有哪些?怎么做想学做一个四川名菜
瞿谈19364404660…… 宫保腰块:传统名菜.热菜,糊辣味型.特点:色泽金黄,脆嫩鲜香,酸甜微辣,酒饭相宜.此菜以刀工见长,用火为重,调味要紧. 锅巴海参:传统名菜.热菜,荔枝味...
@甄南1800：鱼香与宫保的菜有什么区别? -
瞿谈19364404660…… 鱼香:泡椒、泡姜、蒜、醋、糖、葱、盐、味:咸、甜、酸、辣. 宫保(糊辣荔枝味)干辣椒,花椒、姜、蒜、葱、醋、糖、味:酸甜微辣.鱼香:泡椒、泡姜、蒜、醋、糖、葱、盐、味:咸、甜、酸、辣. 鱼香,是四川菜肴主要传统味型...
@甄南1800：川菜所有味型的做法 -
瞿谈19364404660…… 如何做出川菜的7种经典口味 川菜的味相当丰富,号称百菜百味.其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味.调制这些复合味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也能学得八九不离十.现在分...
@甄南1800：关于川菜的介绍,以及川菜名菜. -
瞿谈19364404660…… 川菜是中国八大名菜之一,它是川渝两地最受大从欢迎的美食佳肴之一,源自川渝两地民间生活,结合川渝两地的气候特色,经过多年的演变而来.川菜的特点是百菜百味,一菜一格,因此在众多味型中,主要看你喜欢那种味型.在以往,川菜留给人们的印象就是麻辣.实际上川菜除了麻辣外,还有其他味型,如:鱼香味、糖醋味、五香味、怪味,家常味等等.我在这里向你介绍几种特色菜肴:糖醋味型的糖醋排骨;五香味型开水白菜;家常味型的回锅肉、烂肉粉条.除此之外,川菜还有甜烧白,咸烧白,粉蒸肉,卤猪手,卤鸡脚、等等,数不胜数主要看你喜欢那种.
@甄南1800：最正宗的川菜有那几个方面? -
瞿谈19364404660…… 基本资料 川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调.川菜作为我国八大菜系[1]之一,在我国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其...
@甄南1800：四川有什么名菜? -
瞿谈19364404660…… 四川菜系 流派:有成都、重庆两个流派. 特点:以味多、味广、味厚、味浓著称. 名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
@甄南1800：川菜都有什么味型?各有什么特点(尝起来的感觉)? -
瞿谈19364404660…… 咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等.麻、辣、甜、咸、酸、苦
瞿谈19364404660…… 补充一点.宫保鸡丁是川菜的＂糊辣荔汁味”因为它里边有糊辣壳(油炸的干辣椒).合川肉片也是典型的荔汁味.荔汁味还分小荔枝味和大荔枝味.但酸甜味都很淡,别做成了糖醋味了,不要像现在的鱼香肉丝不是“鱼香味”变成了糖醋肉丝了.是“荔汁味”不是“荔枝味”.
@甄南1800：真正的川菜是什么味道? -
瞿谈19364404660…… 川菜讲究“五味调和”、“以味为本”.目前川菜有24种味型,分为三大类. 第一类为麻辣类味型.有麻辣味、红油味、怪味等.代表菜品有怪味鸡丝、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、回锅肉、盐煎肉、太白鸡等; 第二类为辛香类味型.有蒜泥味、姜汁味等.代表菜品有樟茶鸭子、五香熏鱼、酱爆羊肉等. 第三类为咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味等.代表性的如一品宫燕、干烧鱼翅等; 风味小吃:麻圆、凉糍粑、山城小汤圆、担担面、鸡丝凉面、吴抄手、鸡汁锅贴.
@甄南1800：川菜二十四种味型 -
瞿谈19364404660…… 川菜二十四种味型分为三大类,如下: 一、麻辣类味型: 麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味. 特点:用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制.特点是麻辣咸...
@甄南1800：四川的名菜有哪些?怎么做想学做一个四川名菜
瞿谈19364404660…… 宫保腰块:传统名菜.热菜,糊辣味型.特点:色泽金黄,脆嫩鲜香,酸甜微辣,酒饭相宜.此菜以刀工见长,用火为重,调味要紧. 锅巴海参:传统名菜.热菜,荔枝味...
@甄南1800：鱼香与宫保的菜有什么区别? -
瞿谈19364404660…… 鱼香:泡椒、泡姜、蒜、醋、糖、葱、盐、味:咸、甜、酸、辣. 宫保(糊辣荔枝味)干辣椒,花椒、姜、蒜、葱、醋、糖、味:酸甜微辣.鱼香:泡椒、泡姜、蒜、醋、糖、葱、盐、味:咸、甜、酸、辣. 鱼香,是四川菜肴主要传统味型...
@甄南1800：川菜所有味型的做法 -
瞿谈19364404660…… 如何做出川菜的7种经典口味 川菜的味相当丰富,号称百菜百味.其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味.调制这些复合味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也能学得八九不离十.现在分...
@甄南1800：关于川菜的介绍,以及川菜名菜. -
瞿谈19364404660…… 川菜是中国八大名菜之一,它是川渝两地最受大从欢迎的美食佳肴之一,源自川渝两地民间生活,结合川渝两地的气候特色,经过多年的演变而来.川菜的特点是百菜百味,一菜一格,因此在众多味型中,主要看你喜欢那种味型.在以往,川菜留给人们的印象就是麻辣.实际上川菜除了麻辣外,还有其他味型,如:鱼香味、糖醋味、五香味、怪味,家常味等等.我在这里向你介绍几种特色菜肴:糖醋味型的糖醋排骨;五香味型开水白菜;家常味型的回锅肉、烂肉粉条.除此之外,川菜还有甜烧白,咸烧白,粉蒸肉,卤猪手,卤鸡脚、等等,数不胜数主要看你喜欢那种.
@甄南1800：最正宗的川菜有那几个方面? -
瞿谈19364404660…… 基本资料 川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调.川菜作为我国八大菜系[1]之一,在我国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其...
@甄南1800：四川有什么名菜? -
瞿谈19364404660…… 四川菜系 流派:有成都、重庆两个流派. 特点:以味多、味广、味厚、味浓著称. 名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
@甄南1800：川菜都有什么味型?各有什么特点(尝起来的感觉)? -
瞿谈19364404660…… 咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等.麻、辣、甜、咸、酸、苦
