糊辣荔枝味调料比例
@支瑶2967：糊辣味汁?糊辣味汁
咸环18768047954…… 〇调味作用此味汁取干辣椒之香、糊辣,香辣咸香,可除腥膻,以带有些许荔枝味为特色.〇配制原料干辣椒段、姜、蒜、葱、花椒、白糖、醋、料酒,比例以2:2:3:4:1:3:3:2为宜,再加上盐、酱油、味精、水淀粉和冷鲜汤各适量..制作方法①将盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、冷鲜汤、水淀粉兑成芡汁.②将葱、姜、蒜分别洗净,葱切末,蒜、姜分别切片;锅置火上,放入油烧至140°C,放人干辣椒段、花椒炒香,然后再放人姜片、蒜片、葱末炒出香味.③将调好的芡汁倒人油锅,大火收汁即可出锅.
@支瑶2967：做川菜的各种配料 -
咸环18768047954…… 一、鱼香味型:特点:咸甜酸辣,四味一致,姜、葱、蒜香突出. 配料:植物油、泡红椒、姜、蒜、葱、白酱油、醋、白糖、四川豆瓣酱或(郫县豆瓣酱、)蘑菇精、水适量. 调料的比例:葱姜蒜泥1,泡椒0.5,四川豆瓣酱2,糖1.5,醋1.5,...
@支瑶2967：川菜有多少种味型 -
咸环18768047954…… 是川菜有别于其它菜系的显著特色,因此而形成川菜风行天下,味醉五洲之格局.尤其是川菜二十四个复合味,犹如传说中天庭之24星宿,各有所长,各司其职,各显其能.所谓复合味,即指两种以上的不同味道,巧妙调和成一种多滋多味的新...
@支瑶2967：荔枝味宫保鸡丁的做法 -
咸环18768047954…… 主料:鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,水豆粉25克,清汤20克,花生油80克,鲜荔枝3-4个. 做法: 1. 鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒腌制一会儿,用水豆粉拌匀. 2. 将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡汁. 3. 干红辣椒切成2厘米长的节,把荔枝去掉壳,和籽儿,切成细丁. 4. 花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,放入鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米和荔枝丁儿,翻两下装盘就可以吃了. 提示: 荔枝要后放,因为荔枝属于水果类食品,比较嫩,如果提前放的话,荔枝的味道会被辣椒和水豆粉冲淡了, 因此要最后放,荔枝味道才可以保留下来.
@支瑶2967：糊辣味调味品有什么特点?
咸环18768047954…… 糊辣味,麻辣而不燥,咸鲜香醇厚,兼具荔枝味感.调味品:精盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋、干红辣椒段、 花椒、葱末、姜末、蒜泥.
@支瑶2967：川菜荔枝味的菜肴使用什么调料调出来的? -
咸环18768047954…… 补充一点.宫保鸡丁是川菜的＂糊辣荔汁味”因为它里边有糊辣壳(油炸的干辣椒).合川肉片也是典型的荔汁味.荔汁味还分小荔枝味和大荔枝味.但酸甜味都很淡,别做成了糖醋味了,不要像现在的鱼香肉丝不是“鱼香味”变成了糖醋肉丝了.是“荔汁味”不是“荔枝味”.
@支瑶2967：川菜鱼香味,荔枝味,糖醋味怎么分辨,分别比例是多少 -
咸环18768047954…… 川菜鱼香味,荔枝味,糖醋味怎么分辨,分别比例是多少介绍如下: 1:鱼香 ,甜, 荔枝口味淡 ,糖,醋, 酸味重些 . 2:追问:有比例吗 每个味型的 调料 比例是多少啊. 3:回答:鱼香 糖和醋 4比1 糖醋味是 3比1 糖醋加盐比 鱼香多点 4比1比0.2 3比1比0.6.
@支瑶2967：川菜的味型怎样调 -
咸环18768047954…… 川菜的味相当丰富,号称百菜百味.其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味.调制这些复合味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也能学得八九不离十.现在分别介绍如下(按其重量比例作...
@支瑶2967：川菜中荔枝味的详解?分析? -
咸环18768047954…… 川菜的荔枝是一种复合型味道,他主要是讲究2个主味~就是甜酸味~荔枝味又分2种~一种叫小荔枝,就2种主味甜酸味中~酸偏重甜偏轻些~一种叫大荔枝,就是2种主味甜酸中甜偏重酸偏轻些,这荔枝味和川菜的糖醋味有些相似
@支瑶2967：求:桂林小吃糊辣的配方,谢谢 -
咸环18768047954…… 糊辣是一种与油炸食品同吃的小吃.桂林糊辣是用粳米浆制作的.米浆调匀煮熟后,放盐、腐竹(泡软切成丝)、木耳、葱花,还可放入粉丝、打碎的鸡蛋,最后放味精、香油.早晨一碗糊辣、两根油条、一块油炸粽,确实不错.参见:http://www.17uguilin.com/bbs/dispost.asp?BoardID=62&PostID=936 希望能帮到你!
咸环18768047954…… 〇调味作用此味汁取干辣椒之香、糊辣,香辣咸香,可除腥膻,以带有些许荔枝味为特色.〇配制原料干辣椒段、姜、蒜、葱、花椒、白糖、醋、料酒,比例以2:2:3:4:1:3:3:2为宜,再加上盐、酱油、味精、水淀粉和冷鲜汤各适量..制作方法①将盐、酱油、白糖、醋、味精、料酒、冷鲜汤、水淀粉兑成芡汁.②将葱、姜、蒜分别洗净,葱切末,蒜、姜分别切片;锅置火上,放入油烧至140°C,放人干辣椒段、花椒炒香,然后再放人姜片、蒜片、葱末炒出香味.③将调好的芡汁倒人油锅,大火收汁即可出锅.
@支瑶2967：做川菜的各种配料 -
咸环18768047954…… 一、鱼香味型:特点:咸甜酸辣,四味一致,姜、葱、蒜香突出. 配料:植物油、泡红椒、姜、蒜、葱、白酱油、醋、白糖、四川豆瓣酱或(郫县豆瓣酱、)蘑菇精、水适量. 调料的比例:葱姜蒜泥1,泡椒0.5,四川豆瓣酱2,糖1.5,醋1.5,...
@支瑶2967：川菜有多少种味型 -
咸环18768047954…… 是川菜有别于其它菜系的显著特色,因此而形成川菜风行天下,味醉五洲之格局.尤其是川菜二十四个复合味,犹如传说中天庭之24星宿,各有所长,各司其职,各显其能.所谓复合味,即指两种以上的不同味道,巧妙调和成一种多滋多味的新...
@支瑶2967：荔枝味宫保鸡丁的做法 -
咸环18768047954…… 主料:鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,水豆粉25克,清汤20克,花生油80克,鲜荔枝3-4个. 做法: 1. 鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒腌制一会儿,用水豆粉拌匀. 2. 将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡汁. 3. 干红辣椒切成2厘米长的节,把荔枝去掉壳,和籽儿,切成细丁. 4. 花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,放入鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米和荔枝丁儿,翻两下装盘就可以吃了. 提示: 荔枝要后放,因为荔枝属于水果类食品,比较嫩,如果提前放的话,荔枝的味道会被辣椒和水豆粉冲淡了, 因此要最后放,荔枝味道才可以保留下来.
@支瑶2967：糊辣味调味品有什么特点?
咸环18768047954…… 糊辣味,麻辣而不燥,咸鲜香醇厚,兼具荔枝味感.调味品:精盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋、干红辣椒段、 花椒、葱末、姜末、蒜泥.
@支瑶2967：川菜荔枝味的菜肴使用什么调料调出来的? -
咸环18768047954…… 补充一点.宫保鸡丁是川菜的＂糊辣荔汁味”因为它里边有糊辣壳(油炸的干辣椒).合川肉片也是典型的荔汁味.荔汁味还分小荔枝味和大荔枝味.但酸甜味都很淡,别做成了糖醋味了,不要像现在的鱼香肉丝不是“鱼香味”变成了糖醋肉丝了.是“荔汁味”不是“荔枝味”.
@支瑶2967：川菜鱼香味,荔枝味,糖醋味怎么分辨,分别比例是多少 -
咸环18768047954…… 川菜鱼香味,荔枝味,糖醋味怎么分辨,分别比例是多少介绍如下: 1:鱼香 ,甜, 荔枝口味淡 ,糖,醋, 酸味重些 . 2:追问:有比例吗 每个味型的 调料 比例是多少啊. 3:回答:鱼香 糖和醋 4比1 糖醋味是 3比1 糖醋加盐比 鱼香多点 4比1比0.2 3比1比0.6.
@支瑶2967：川菜的味型怎样调 -
咸环18768047954…… 川菜的味相当丰富,号称百菜百味.其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味.调制这些复合味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也能学得八九不离十.现在分别介绍如下(按其重量比例作...
@支瑶2967：川菜中荔枝味的详解?分析? -
咸环18768047954…… 川菜的荔枝是一种复合型味道,他主要是讲究2个主味~就是甜酸味~荔枝味又分2种~一种叫小荔枝,就2种主味甜酸味中~酸偏重甜偏轻些~一种叫大荔枝,就是2种主味甜酸中甜偏重酸偏轻些,这荔枝味和川菜的糖醋味有些相似
@支瑶2967：求:桂林小吃糊辣的配方,谢谢 -
咸环18768047954…… 糊辣是一种与油炸食品同吃的小吃.桂林糊辣是用粳米浆制作的.米浆调匀煮熟后,放盐、腐竹(泡软切成丝)、木耳、葱花,还可放入粉丝、打碎的鸡蛋,最后放味精、香油.早晨一碗糊辣、两根油条、一块油炸粽,确实不错.参见:http://www.17uguilin.com/bbs/dispost.asp?BoardID=62&PostID=936 希望能帮到你!
