荔枝味型代表菜
@暨陶3333：真正的川菜是什么味道? -
江勉18459706944…… 川菜讲究“五味调和”、“以味为本”.目前川菜有24种味型,分为三大类. 第一类为麻辣类味型.有麻辣味、红油味、怪味等.代表菜品有怪味鸡丝、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、回锅肉、盐煎肉、太白鸡等; 第二类为辛香类味型.有蒜泥味、姜汁味等.代表菜品有樟茶鸭子、五香熏鱼、酱爆羊肉等. 第三类为咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味等.代表性的如一品宫燕、干烧鱼翅等; 风味小吃:麻圆、凉糍粑、山城小汤圆、担担面、鸡丝凉面、吴抄手、鸡汁锅贴.
@暨陶3333：川菜是不是几乎全是辣的? -
江勉18459706944…… 川菜不一定每道菜都辣,大致可分三类.川菜的类型如下: 第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等.其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,集有...
@暨陶3333：川菜中的名菜名字? -
江勉18459706944…… 宫保腰块:传统名菜.热菜,糊辣味型.特点:色泽金黄,脆嫩鲜香,酸甜微辣,酒饭相宜.此菜以刀工见长,用火为重,调味要紧. 锅巴海参:传统名菜.热菜,荔枝味型.特点:锅巴香酥,海参鲜嫩,荔枝味浓,味美爽口.此菜以发制及...
@暨陶3333：川菜所有味型的做法 -
江勉18459706944…… 如何做出川菜的7种经典口味 川菜的味相当丰富,号称百菜百味.其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味.调制这些复合味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也能学得八九不离十.现在分...
@暨陶3333：川菜荔枝味的菜肴使用什么调料调出来的? -
江勉18459706944…… 补充一点.宫保鸡丁是川菜的＂糊辣荔汁味”因为它里边有糊辣壳(油炸的干辣椒).合川肉片也是典型的荔汁味.荔汁味还分小荔枝味和大荔枝味.但酸甜味都很淡,别做成了糖醋味了,不要像现在的鱼香肉丝不是“鱼香味”变成了糖醋肉丝了.是“荔汁味”不是“荔枝味”.
@暨陶3333：川菜荔枝味的菜肴使用什么调料调出来的?
江勉18459706944…… 番茄酱,白糖,醋,姜,蒜.主要掌握好糖醋的比例就可以了
@暨陶3333：四川有什么名菜? -
江勉18459706944…… 四川菜系 流派:有成都、重庆两个流派. 特点:以味多、味广、味厚、味浓著称. 名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
@暨陶3333：辛香味是什么味啊?川菜类~ -
江勉18459706944…… 川菜有“一菜一格,百菜百味”.川菜味型分为三大类.第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等. 第二类为辛...
@暨陶3333：宫保鸡丁为什么要调制荔枝味?
江勉18459706944…… 自宫保鸡丁走向民间,更由专业厨人传做以来,随着时间的不 断推移,无论从原料的... 另一种则以重庆为代表,味型以咸鲜回甜微酸为 主体味别. 从客观上看,菜肴的两...
@暨陶3333：为什么川菜那么好吃! -
江勉18459706944…… 一:川菜的主要特点:中国菜共分为八大菜系,:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜. 川菜的特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,注重调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人口,为其他地...
江勉18459706944…… 川菜讲究“五味调和”、“以味为本”.目前川菜有24种味型,分为三大类. 第一类为麻辣类味型.有麻辣味、红油味、怪味等.代表菜品有怪味鸡丝、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、回锅肉、盐煎肉、太白鸡等; 第二类为辛香类味型.有蒜泥味、姜汁味等.代表菜品有樟茶鸭子、五香熏鱼、酱爆羊肉等. 第三类为咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味等.代表性的如一品宫燕、干烧鱼翅等; 风味小吃:麻圆、凉糍粑、山城小汤圆、担担面、鸡丝凉面、吴抄手、鸡汁锅贴.
@暨陶3333：川菜是不是几乎全是辣的? -
江勉18459706944…… 川菜不一定每道菜都辣,大致可分三类.川菜的类型如下: 第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等.其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,集有...
@暨陶3333：川菜中的名菜名字? -
江勉18459706944…… 宫保腰块:传统名菜.热菜,糊辣味型.特点:色泽金黄,脆嫩鲜香,酸甜微辣,酒饭相宜.此菜以刀工见长,用火为重,调味要紧. 锅巴海参:传统名菜.热菜,荔枝味型.特点:锅巴香酥,海参鲜嫩,荔枝味浓,味美爽口.此菜以发制及...
@暨陶3333：川菜所有味型的做法 -
江勉18459706944…… 如何做出川菜的7种经典口味 川菜的味相当丰富,号称百菜百味.其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味.调制这些复合味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也能学得八九不离十.现在分...
@暨陶3333：川菜荔枝味的菜肴使用什么调料调出来的? -
江勉18459706944…… 补充一点.宫保鸡丁是川菜的＂糊辣荔汁味”因为它里边有糊辣壳(油炸的干辣椒).合川肉片也是典型的荔汁味.荔汁味还分小荔枝味和大荔枝味.但酸甜味都很淡,别做成了糖醋味了,不要像现在的鱼香肉丝不是“鱼香味”变成了糖醋肉丝了.是“荔汁味”不是“荔枝味”.
@暨陶3333：川菜荔枝味的菜肴使用什么调料调出来的?
江勉18459706944…… 番茄酱,白糖,醋,姜,蒜.主要掌握好糖醋的比例就可以了
@暨陶3333：四川有什么名菜? -
江勉18459706944…… 四川菜系 流派:有成都、重庆两个流派. 特点:以味多、味广、味厚、味浓著称. 名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
@暨陶3333：辛香味是什么味啊?川菜类~ -
江勉18459706944…… 川菜有“一菜一格,百菜百味”.川菜味型分为三大类.第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等. 第二类为辛...
@暨陶3333：宫保鸡丁为什么要调制荔枝味?
江勉18459706944…… 自宫保鸡丁走向民间,更由专业厨人传做以来,随着时间的不 断推移,无论从原料的... 另一种则以重庆为代表,味型以咸鲜回甜微酸为 主体味别. 从客观上看,菜肴的两...
@暨陶3333：为什么川菜那么好吃! -
江勉18459706944…… 一:川菜的主要特点:中国菜共分为八大菜系,:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜. 川菜的特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,注重调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人口,为其他地...
