红烧必须过油吗
@温顷1647：凡红烧菜是不是都有过油这倒程序 -
裴是19476872500…… 素菜有过油的.比如茄子,也有不过油的,比如红烧豆腐,荤菜很少过油,都是生的直接烧,然后收汁亮油.我个人是这样的,不过湖南有的朋友烧菜都是先过水再拉油.
@温顷1647：做红烧肉时必须要过油吗?这样做后有点油腻,直接炖后收汁是不是会好些,有啥好方法能保持肉香而不腻? -
裴是19476872500…… 红烧肉不用过油,过水也可以.把肉放在水里烧开后把水倒掉,再重新爆锅,把肉放在里面猛火炒一下,放好佐料,加水慢火饨就可以了.还有一种方法就是把肉放在水里烧开后把水倒掉,再重新爆锅,把肉放在里面猛火炒一下,放好佐料,用锅蒸,效果也不错.
@温顷1647：红烧肉炒糖色可以不用油吗? -
裴是19476872500…… 不用也行,但要用成品的色宝糖色或者用红烧汁.可以选择把红烧肉和其他调味料直接倒入锅中,不断翻动即可.在做红烧肉之前,需要把红烧肉提前焯水,在焯水的过程中放入适量的姜片,能够有效地去除肉中的腥味.在挑选肉的时候,建议购买白里透红的猪肉会更好一些的.也可以选择直接闻味道,有刺鼻味道时,就不要进行购买了.
@温顷1647：什么样的食物适合焯水 什么样的食物适合过油? -
裴是19476872500…… 其实过油一般是为原料定型和去除原料过多的水份,为下一步的烹制作准备. 淖水作用一是去掉动物的异味,二是去除蔬菜水气味;做凉拌菜的时候很多时候要求将原料在开水中淖过片刻后,立刻再过一次凉水,这是为了蔬菜不变色...
@温顷1647：请问做红烧茄子的时候必须要放油锅里炸吗? 求家常味做法 -
裴是19476872500…… 不用啊, 你也可以除这个,其它方法一样的哦, 炸下这样子味道会更好 不炸也没有事 1.先将茄子去皮,切成滚刀块,用一勺盐充分拌匀,放置半个钟. 2.猪肉一小块,切丝,拌上一小勺食用油,少量盐,鸡精,生抽,生粉,腌制备用. 3...
@温顷1647：红烧鱼炸着吃好吃吗?
裴是19476872500…… 红烧鱼普通步骤就是先炸后炖,但也存在例外,并不是所有红烧鱼都要炸,我把红烧鱼最大的特点,总结为四个字:有滋有味!红烧鱼,是一道复合味的美食,需要的调味...
@温顷1647：烹饪当中的红烧是一个什么过程? -
裴是19476872500…… 红烧是烹调中最基本的一种技法,应用范围很广,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香.做好红烧菜要掌握好以下环节. 1.选料加工 红烧莱对原料适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,故选...
@温顷1647：油焖和红烧有什么区别啊? -
裴是19476872500…… 你好!一: 油焖:油焖的烹调方法是把主料先过油后炸至半熟,再加汤用文火焖至熟烂的烹制法,特点是软烂不腻.比如,“黄焖鸡块”、“油焖大虾”等.二: 红烧:红烧的烹调方法是先将主料用油炸过或用火焯过,再加上辅料,兑入汤汁...
@温顷1647：红烧鱼为什么要用油炸 -
裴是19476872500…… 作用是保持与的外形完整美观,不炸的易碎.红烧鱼做法如下:主料:鲢鱼800克 辅料:胡萝卜30克、香菜20克、葱30克、姜30克、大蒜20克、花椒少量、八角少量、白糖1大勺、米醋50毫升、生抽50毫升、蚝油5毫升、花雕酒5毫升、调和油...
@温顷1647：红烧茄子可以不用油吗?
裴是19476872500…… 少放油
裴是19476872500…… 素菜有过油的.比如茄子,也有不过油的,比如红烧豆腐,荤菜很少过油,都是生的直接烧,然后收汁亮油.我个人是这样的,不过湖南有的朋友烧菜都是先过水再拉油.
@温顷1647：做红烧肉时必须要过油吗?这样做后有点油腻,直接炖后收汁是不是会好些,有啥好方法能保持肉香而不腻? -
裴是19476872500…… 红烧肉不用过油,过水也可以.把肉放在水里烧开后把水倒掉,再重新爆锅,把肉放在里面猛火炒一下,放好佐料,加水慢火饨就可以了.还有一种方法就是把肉放在水里烧开后把水倒掉,再重新爆锅,把肉放在里面猛火炒一下,放好佐料,用锅蒸,效果也不错.
@温顷1647：红烧肉炒糖色可以不用油吗? -
裴是19476872500…… 不用也行,但要用成品的色宝糖色或者用红烧汁.可以选择把红烧肉和其他调味料直接倒入锅中,不断翻动即可.在做红烧肉之前,需要把红烧肉提前焯水,在焯水的过程中放入适量的姜片,能够有效地去除肉中的腥味.在挑选肉的时候,建议购买白里透红的猪肉会更好一些的.也可以选择直接闻味道,有刺鼻味道时,就不要进行购买了.
@温顷1647：什么样的食物适合焯水 什么样的食物适合过油? -
裴是19476872500…… 其实过油一般是为原料定型和去除原料过多的水份,为下一步的烹制作准备. 淖水作用一是去掉动物的异味,二是去除蔬菜水气味;做凉拌菜的时候很多时候要求将原料在开水中淖过片刻后,立刻再过一次凉水,这是为了蔬菜不变色...
@温顷1647：请问做红烧茄子的时候必须要放油锅里炸吗? 求家常味做法 -
裴是19476872500…… 不用啊, 你也可以除这个,其它方法一样的哦, 炸下这样子味道会更好 不炸也没有事 1.先将茄子去皮,切成滚刀块,用一勺盐充分拌匀,放置半个钟. 2.猪肉一小块,切丝,拌上一小勺食用油,少量盐,鸡精,生抽,生粉,腌制备用. 3...
@温顷1647：红烧鱼炸着吃好吃吗?
裴是19476872500…… 红烧鱼普通步骤就是先炸后炖,但也存在例外,并不是所有红烧鱼都要炸,我把红烧鱼最大的特点,总结为四个字:有滋有味!红烧鱼,是一道复合味的美食,需要的调味...
@温顷1647：烹饪当中的红烧是一个什么过程? -
裴是19476872500…… 红烧是烹调中最基本的一种技法,应用范围很广,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香.做好红烧菜要掌握好以下环节. 1.选料加工 红烧莱对原料适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,故选...
@温顷1647：油焖和红烧有什么区别啊? -
裴是19476872500…… 你好!一: 油焖:油焖的烹调方法是把主料先过油后炸至半熟,再加汤用文火焖至熟烂的烹制法,特点是软烂不腻.比如,“黄焖鸡块”、“油焖大虾”等.二: 红烧:红烧的烹调方法是先将主料用油炸过或用火焯过,再加上辅料,兑入汤汁...
@温顷1647：红烧鱼为什么要用油炸 -
裴是19476872500…… 作用是保持与的外形完整美观,不炸的易碎.红烧鱼做法如下:主料:鲢鱼800克 辅料:胡萝卜30克、香菜20克、葱30克、姜30克、大蒜20克、花椒少量、八角少量、白糖1大勺、米醋50毫升、生抽50毫升、蚝油5毫升、花雕酒5毫升、调和油...
@温顷1647：红烧茄子可以不用油吗?
裴是19476872500…… 少放油
