红烧排骨为什么不焯水
@充岸6599：红烧排骨需不需要焯水去腥呀? -
沃泉17723419731…… 做红烧排骨之前一般通常是需要进行焯水的,焯水通常是用冷水进行的,在冷水锅里面加入适量的生姜、白葱、料酒,排骨下锅,直到水开,水上有层血水泡.
@充岸6599：做排骨的时候要不要用开水焯一下?用水烫过肉还有营养吗? -
沃泉17723419731…… 通常肉的表面会形成很多灰色甚至黄色的脏东西,用热水焯一下只是让排骨表面清理干净,并不会影响太多肉的营养. 1、炖排骨的时候,一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水,要不然外面的肉硬了里面的淤血还没有出来,水里...
@充岸6599：为啥做排骨一定要事先煮一次去掉血水?? -
沃泉17723419731…… 因为带有腥膻气味的肉类原料经过焯水可以去除肉原料中的血沫,还可以去异味,使肉类变得更加鲜美,缩短正式烹调时间.焯水的好处:1、可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒.如菠菜、芹菜、油菜通...
@充岸6599：为什么有的荤菜要焯水去血沫有的不用,比如土豆烧鸡,鸡可以不焯水,但烧排骨,排骨却要焯水呢? -
沃泉17723419731…… 其实最好都焯水一下,去掉血水比较干净,但是沸水下肉焯水这个过程容易使肉里面的蛋白质凝固,肉做出来就发死,如果不是血水特别多的最好就是凉水下肉,等开了捞出浮沫就好! 在就是如果你是做汤和炖菜的话,最好不要焯水,蛋白质不溶解.红烧的焯水!
@充岸6599：排骨不焯水不能吃? -
沃泉17723419731…… 焯一下是为了去除排骨内的淤血,炖排骨时一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水,要不然外面的肉硬了里面的淤血还没有出来,水里还要加上生姜片去除腥味.炖大骨的时候捞下浮沫就可以的,凉水下锅. 清炖排骨的做法: ...
@充岸6599：红烧排骨做法是先把排骨用水煮熟吗 -
沃泉17723419731…… 不需要煮熟,只需要在开水中焯水即可,红烧排骨具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:排骨 1000克、冰糖 50克、姜 10克、八角 10克、植物油 15克、食盐 8克、酱油 5克、料酒 5克. 1、第一步将排骨洗干净切块,放一旁备用,如下图所示. 2、锅里加水烧开,放入排骨和料酒,进行焯水后捞出,如下图所示. 3、锅里放入油和冰糖,慢慢加热. 4、等待锅里的冰糖慢慢融化,如下图所示. 5、然后将焯水后的排骨和姜片放入锅中,翻炒均匀,如下图所示. 6、锅内加入酱油,水,盐还有八角,水煮沸后使用温火炖一个小时. 7、一个小时后出锅装盘,这样红烧排骨就做好了.
@充岸6599：炖排骨焯水好,还是不焯水,如果不焯水怎么去腥? -
沃泉17723419731…… 焯水好,如不焯水,可加姜、料酒去腥.排骨焯水,可以去掉肉里的血水,用水将排骨先煮一下,不用时间太长,避免排骨内的养分流失,一般水开三到五分钟就可以啦.主要目的是除去排骨中的血水,除去腥气并防止烧菜时汤色混浊.排骨应该放在冷水锅里面焯水:焯水时,排骨与冷水同时入锅.因为排骨体积比较大需要较长时间的加热,排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩,内部的学和腥味很难排除,所以必须从冷水开始加热,中途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出不可过热.如果不焯水其实也无妨,只是汤色没那么好看,锅周边会粘上血水滚后形成的沫,不好看,加姜和料酒也能去腥味.
@充岸6599：为什么我做的红烧排骨总是很硬 -
沃泉17723419731…… 煮之前排骨没焯水,就会很硬. 下面介绍红烧排骨的做法供参考,首先准备材料:排骨:一条、盐:少许、生抽:10克、姜片:适量、红糖:20克、食用油:适量、开水:适量、八角:二个. 1、排骨洗净切块,然后放入煮锅中焯一下水,再捞出来沥干水分备用. 2、起锅倒油烧热,然后放入适量的红糖融化,炒成焦糖色. 3、倒入焯过水的排骨翻炒上色,然后姜片、生抽、八角、少许盐翻炒匀. 4、倒入适量的开水,然后盖上盖子,转中小火焖煮30分钟. 5、30分钟后,开大火收汁即可. 6、准备一个干净无水的容器,把煮好的红烧排骨盛出即可享用.
@充岸6599：家常红烧排骨,需要焯水吗 -
沃泉17723419731…… 冷水下锅焯 猪小排500克 辅料 植物油 3汤匙 料酒 2汤匙 姜 6片 葱白 3段 细香葱 1根 香叶 3片 八角 1颗 冰糖 10粒 食盐 1/2茶匙 白砂糖 1茶匙 生抽 2汤匙 老抽 1汤匙 朝天椒 2个 红烧排骨的做法 1.准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几...
@充岸6599：排骨做之前要过水吗?开水还是冷水? -
沃泉17723419731…… 楼主﹑你好! 做排骨不一定要焯水﹑直接用清水漂十分钟﹑把排骨的杂质飘进﹑在煮这样营养既不会流失口感又好. 而焯水的就不一样﹑你焯一下水﹑在排骨里的营养和精华完全流失﹑做出了不好吃. 焯水菜肴﹑一般用于酒店﹑主要是追求外形的美观﹑而口感则不怎么理想!
沃泉17723419731…… 做红烧排骨之前一般通常是需要进行焯水的,焯水通常是用冷水进行的,在冷水锅里面加入适量的生姜、白葱、料酒,排骨下锅,直到水开,水上有层血水泡.
@充岸6599：做排骨的时候要不要用开水焯一下?用水烫过肉还有营养吗? -
沃泉17723419731…… 通常肉的表面会形成很多灰色甚至黄色的脏东西,用热水焯一下只是让排骨表面清理干净,并不会影响太多肉的营养. 1、炖排骨的时候,一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水,要不然外面的肉硬了里面的淤血还没有出来,水里...
@充岸6599：为啥做排骨一定要事先煮一次去掉血水?? -
沃泉17723419731…… 因为带有腥膻气味的肉类原料经过焯水可以去除肉原料中的血沫,还可以去异味,使肉类变得更加鲜美,缩短正式烹调时间.焯水的好处:1、可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒.如菠菜、芹菜、油菜通...
@充岸6599：为什么有的荤菜要焯水去血沫有的不用,比如土豆烧鸡,鸡可以不焯水,但烧排骨,排骨却要焯水呢? -
沃泉17723419731…… 其实最好都焯水一下,去掉血水比较干净,但是沸水下肉焯水这个过程容易使肉里面的蛋白质凝固,肉做出来就发死,如果不是血水特别多的最好就是凉水下肉,等开了捞出浮沫就好! 在就是如果你是做汤和炖菜的话,最好不要焯水,蛋白质不溶解.红烧的焯水!
@充岸6599：排骨不焯水不能吃? -
沃泉17723419731…… 焯一下是为了去除排骨内的淤血,炖排骨时一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水,要不然外面的肉硬了里面的淤血还没有出来,水里还要加上生姜片去除腥味.炖大骨的时候捞下浮沫就可以的,凉水下锅. 清炖排骨的做法: ...
@充岸6599：红烧排骨做法是先把排骨用水煮熟吗 -
沃泉17723419731…… 不需要煮熟,只需要在开水中焯水即可,红烧排骨具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:排骨 1000克、冰糖 50克、姜 10克、八角 10克、植物油 15克、食盐 8克、酱油 5克、料酒 5克. 1、第一步将排骨洗干净切块,放一旁备用,如下图所示. 2、锅里加水烧开,放入排骨和料酒,进行焯水后捞出,如下图所示. 3、锅里放入油和冰糖,慢慢加热. 4、等待锅里的冰糖慢慢融化,如下图所示. 5、然后将焯水后的排骨和姜片放入锅中,翻炒均匀,如下图所示. 6、锅内加入酱油,水,盐还有八角,水煮沸后使用温火炖一个小时. 7、一个小时后出锅装盘,这样红烧排骨就做好了.
@充岸6599：炖排骨焯水好,还是不焯水,如果不焯水怎么去腥? -
沃泉17723419731…… 焯水好,如不焯水,可加姜、料酒去腥.排骨焯水,可以去掉肉里的血水,用水将排骨先煮一下,不用时间太长,避免排骨内的养分流失,一般水开三到五分钟就可以啦.主要目的是除去排骨中的血水,除去腥气并防止烧菜时汤色混浊.排骨应该放在冷水锅里面焯水:焯水时,排骨与冷水同时入锅.因为排骨体积比较大需要较长时间的加热,排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩,内部的学和腥味很难排除,所以必须从冷水开始加热,中途翻动数次,使其均匀的受热,沸腾时及早捞出不可过热.如果不焯水其实也无妨,只是汤色没那么好看,锅周边会粘上血水滚后形成的沫,不好看,加姜和料酒也能去腥味.
@充岸6599：为什么我做的红烧排骨总是很硬 -
沃泉17723419731…… 煮之前排骨没焯水,就会很硬. 下面介绍红烧排骨的做法供参考,首先准备材料:排骨:一条、盐:少许、生抽:10克、姜片:适量、红糖:20克、食用油:适量、开水:适量、八角:二个. 1、排骨洗净切块,然后放入煮锅中焯一下水,再捞出来沥干水分备用. 2、起锅倒油烧热,然后放入适量的红糖融化,炒成焦糖色. 3、倒入焯过水的排骨翻炒上色,然后姜片、生抽、八角、少许盐翻炒匀. 4、倒入适量的开水,然后盖上盖子,转中小火焖煮30分钟. 5、30分钟后,开大火收汁即可. 6、准备一个干净无水的容器,把煮好的红烧排骨盛出即可享用.
@充岸6599：家常红烧排骨,需要焯水吗 -
沃泉17723419731…… 冷水下锅焯 猪小排500克 辅料 植物油 3汤匙 料酒 2汤匙 姜 6片 葱白 3段 细香葱 1根 香叶 3片 八角 1颗 冰糖 10粒 食盐 1/2茶匙 白砂糖 1茶匙 生抽 2汤匙 老抽 1汤匙 朝天椒 2个 红烧排骨的做法 1.准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几...
@充岸6599：排骨做之前要过水吗?开水还是冷水? -
沃泉17723419731…… 楼主﹑你好! 做排骨不一定要焯水﹑直接用清水漂十分钟﹑把排骨的杂质飘进﹑在煮这样营养既不会流失口感又好. 而焯水的就不一样﹑你焯一下水﹑在排骨里的营养和精华完全流失﹑做出了不好吃. 焯水菜肴﹑一般用于酒店﹑主要是追求外形的美观﹑而口感则不怎么理想!
