红糖为什么有两种颜色
@刘陶1076：红糖为什么是红色的?与白糖有什么区别? -
敖泥13243006627…… 不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖,起初的提炼作法都是一样的,之所以会成为不同颜色、型态的糖,原因在于最后精制与脱色的程度不同.精制的程度越高颜色越白、纯度越高,但是甜度却不会因为纯度高而增加.
@刘陶1076：红糖为什么是红色的? -
敖泥13243006627…… 红糖是未经洗蜜和漂白的糖,表面附着的糖蜜较多,而且还含有色素,胶质等非糖成分.广义的红糖又可细分为赤砂糖和红糖两种,其中赤砂糖是机制未经洗蜜的糖,红糖是用手工制成的土糖. 红糖的颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种.
@刘陶1076：甘蔗汁是无色的,熬成糖后为什么是红色的? -
敖泥13243006627…… 甘蔗水熬成红糖,变色是因为其中一部分无色的蔗糖脱水变成了棕黄(褐)色焦糖,还有一小部分蔗糖脱水碳化变成了黑色的炭,这两者与无色的蔗糖混合在一起就形成了红棕色(或棕黄色)的红糖了.当然红糖中还有一些黄色的天然色素,本来就无毒无害的.焦糖和炭都是无毒无害的.
@刘陶1076：两种红糖,一种颜色很浓但是不甜,还有种颜色很淡但是很甜,哪种更好一些?为什么? -
敖泥13243006627…… 现在红糖很多都是用焦糖色素染的.买的时候要注意哦.真正红糖颜色的深浅是因受到熬煮糖浆的时间长短所影响,红糖的甜度较高.很明显,前面的是假的,后面的没做好,颜色有点浅.做好了,就成了就很深了,有点接近黑色,小日本就拿来做黑糖了,成他们的专利了,郁闷
@刘陶1076：为什么红糖是红的?糖为什么有颜色的差别?
敖泥13243006627…… 色素没去的就是红糖
@刘陶1076：红糖的优良分辨法 -
敖泥13243006627…… 一、可以用手掰开一块红糖,好的红糖应该有明显的砂纹,且砂纹层次均匀,有明显的粗糙感,砂纹以红心黄道为标准. 二、一块好的红糖闻起来有一股甘蔗的淡淡清香,没有异味. 三、一块好的红糖品尝起来应该是口感细腻,香气浓郁,无沉淀. 四、好的红糖贮存时间越久会变得越来越黑,因为红糖中的成分与空气中的铁元素氧化后会产生二氧化铁.
@刘陶1076：红糖,越红越好吗 -
敖泥13243006627…… 效果都差不多 红糖是未经洗蜜和漂白的糖,表面附着的糖蜜较多,而且还含有色素,胶质等非糖成分.广义的红糖又可细分为赤砂糖和红糖两种,其中赤砂糖是机制未经洗蜜的糖,红糖是用手工制成的土糖. 红糖的颜色有红褐、青褐、黄褐、...
@刘陶1076：甘蔗汁是无色的,熬成糖后为什么是红色的? -
敖泥13243006627…… 甘蔗里面主要是蔗糖,蔗糖溶液在常压下经长时间加热沸腾,溶解的蔗糖会缓慢分解为等量的葡萄糖及果糖,即发生转化作用.蔗糖于100℃时分解,释出水分,色泽变黑. 蔗糖溶液若加热至108℃以上,则水解迅速,糖溶液浓度愈大,水解作...
@刘陶1076：晕了:红糖是粉状的好还是块状的好 -
敖泥13243006627…… 红糖是一块一块的. 粉末状的是赤砂糖, 区分的方法是看配料表,一般配料表里写赤砂糖的,都是粉末状的, 赤砂糖是白糖生产后未脱色的糖,主要用于调味. 红糖的配料表里是甘蔗或甘蔗红糖,一般是块状,主要内容用于身体的温补调理.
@刘陶1076：红糖放久了好像有一层白色的东西那是什么啊,还能吃吗? -
敖泥13243006627…… 能吃.它只是一种物理变化.红糖变白主要的原因是红糖吸收空气中的水分后的一种物理变化.在红糖中的成分中,还原糖和杂质的吸湿性很强,所以对温度特别敏感,当红糖吸收大量水分后,再遇到高温、干燥的环境,表面的水分迅速蒸发散失...
敖泥13243006627…… 不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖,起初的提炼作法都是一样的,之所以会成为不同颜色、型态的糖,原因在于最后精制与脱色的程度不同.精制的程度越高颜色越白、纯度越高,但是甜度却不会因为纯度高而增加.
@刘陶1076：红糖为什么是红色的? -
敖泥13243006627…… 红糖是未经洗蜜和漂白的糖,表面附着的糖蜜较多,而且还含有色素,胶质等非糖成分.广义的红糖又可细分为赤砂糖和红糖两种,其中赤砂糖是机制未经洗蜜的糖,红糖是用手工制成的土糖. 红糖的颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种.
@刘陶1076：甘蔗汁是无色的,熬成糖后为什么是红色的? -
敖泥13243006627…… 甘蔗水熬成红糖,变色是因为其中一部分无色的蔗糖脱水变成了棕黄(褐)色焦糖,还有一小部分蔗糖脱水碳化变成了黑色的炭,这两者与无色的蔗糖混合在一起就形成了红棕色(或棕黄色)的红糖了.当然红糖中还有一些黄色的天然色素,本来就无毒无害的.焦糖和炭都是无毒无害的.
@刘陶1076：两种红糖,一种颜色很浓但是不甜,还有种颜色很淡但是很甜,哪种更好一些?为什么? -
敖泥13243006627…… 现在红糖很多都是用焦糖色素染的.买的时候要注意哦.真正红糖颜色的深浅是因受到熬煮糖浆的时间长短所影响,红糖的甜度较高.很明显,前面的是假的,后面的没做好,颜色有点浅.做好了,就成了就很深了,有点接近黑色,小日本就拿来做黑糖了,成他们的专利了,郁闷
@刘陶1076：为什么红糖是红的?糖为什么有颜色的差别?
敖泥13243006627…… 色素没去的就是红糖
@刘陶1076：红糖的优良分辨法 -
敖泥13243006627…… 一、可以用手掰开一块红糖,好的红糖应该有明显的砂纹,且砂纹层次均匀,有明显的粗糙感,砂纹以红心黄道为标准. 二、一块好的红糖闻起来有一股甘蔗的淡淡清香,没有异味. 三、一块好的红糖品尝起来应该是口感细腻,香气浓郁,无沉淀. 四、好的红糖贮存时间越久会变得越来越黑,因为红糖中的成分与空气中的铁元素氧化后会产生二氧化铁.
@刘陶1076：红糖,越红越好吗 -
敖泥13243006627…… 效果都差不多 红糖是未经洗蜜和漂白的糖,表面附着的糖蜜较多,而且还含有色素,胶质等非糖成分.广义的红糖又可细分为赤砂糖和红糖两种,其中赤砂糖是机制未经洗蜜的糖,红糖是用手工制成的土糖. 红糖的颜色有红褐、青褐、黄褐、...
@刘陶1076：甘蔗汁是无色的,熬成糖后为什么是红色的? -
敖泥13243006627…… 甘蔗里面主要是蔗糖,蔗糖溶液在常压下经长时间加热沸腾,溶解的蔗糖会缓慢分解为等量的葡萄糖及果糖,即发生转化作用.蔗糖于100℃时分解,释出水分,色泽变黑. 蔗糖溶液若加热至108℃以上,则水解迅速,糖溶液浓度愈大,水解作...
@刘陶1076：晕了:红糖是粉状的好还是块状的好 -
敖泥13243006627…… 红糖是一块一块的. 粉末状的是赤砂糖, 区分的方法是看配料表,一般配料表里写赤砂糖的,都是粉末状的, 赤砂糖是白糖生产后未脱色的糖,主要用于调味. 红糖的配料表里是甘蔗或甘蔗红糖,一般是块状,主要内容用于身体的温补调理.
@刘陶1076：红糖放久了好像有一层白色的东西那是什么啊,还能吃吗? -
敖泥13243006627…… 能吃.它只是一种物理变化.红糖变白主要的原因是红糖吸收空气中的水分后的一种物理变化.在红糖中的成分中,还原糖和杂质的吸湿性很强,所以对温度特别敏感,当红糖吸收大量水分后,再遇到高温、干燥的环境,表面的水分迅速蒸发散失...
