红糖炒糖色的正确方法
@农全419：炒糖色时如何炒出更红更亮又不发苦的糖色? -
宣径18771193546…… 炒糖色共有两种方法,一是油炒,二是水炒.两者最大的区别是油炒时间短,比水炒糖色要快3-4分钟,但难度系数大,要求厨师经验丰富、动作麻利;水炒时间长,好处是不容易炒过,比较容易掌握 油炒糖色:锅下底油晃匀锅璧,然后倒掉,...
@农全419：如何炒糖色? -
宣径18771193546…… 现在开始炒糖色:炒锅洗净擦干水.冷锅放适量白糖或者红糖;冰糖最好,但是要捶碎.掺少许清水,开中火.要准备一碗冷水放在旁边,因为糖炒好了就需要马上加水,刻不容缓,如果火候到了才去接水那就来不及了.所以,准备一碗水放在...
@农全419：怎样炒糖色可以达到又红又亮的程度? -
宣径18771193546…… 油炒糖的方法 锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、砂糖或棉糖,哪种糖无所谓,但是第一不能是整块的,要弄得碎一点;然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,就可以了,立刻下...
@农全419：红烧肉的糖色怎么熬 -
宣径18771193546…… 放油三成热,慢熬至糖起大泡,继续熬,此时大泡消失,锅中泛起小泡,此时下肉炒色正合适.如果你掌握不好油温,就用水熬糖,锅中放水,放糖,比例1:1,熬到第二次起泡放肉,顺序一样,就是水比油慢,速度好掌握.
@农全419：求烹饪达人解:怎样炒糖稀不沾锅且挂色好呢? -
宣径18771193546…… 炒糖色,在炒糖稀之前先用色拉油把锅滑一便,然后在倒入色拉油,把糖加如,可以用小火慢慢的熬,在熬的过成当中,还要不停的用勺子,在锅里晃动,把糖熬成和油成为一体,里面会起泡泡,就可以加水在熬,熬出来的色,你是看的到的!看到可以了,关火就好了.
@农全419：炒糖色是冷油还是热油
宣径18771193546…… 炒糖色是用冷油.炒糖色的正确方法是把锅烧热以后转成小火,加入冷油,再把冰糖放进油锅里面,用勺子慢慢的翻动冰糖,让冰糖能够快速融化.热油下锅有可能会使冰糖糊掉,从而使炒出来的糖色有一股焦苦的味道,也有可能会让食用油飞溅出来,导致受伤.
@农全419：怎样炒糖色又红又亮 -
宣径18771193546…… 这个需要对火温掌控比较好,才行!我们大豆油炒糖色的,小火糖有小泡泡而且快散开的时候瞬间加入冷水!
@农全419：怎样炒糖色 -
宣径18771193546…… 炒糖色一般用两种方法,一是用水炒,但速度慢却颜色好看,二是用油炒,速度快但不容易掌握,不管那个方法你必须先洗净锅,再放水或油,量要少点,再用炒勺不停的在锅里擂动,如放水炒当白糖完全溶化成液体后就注意它在锅内的变化,先是在锅内冒大泡然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了,再过一会儿用勺子打点上来再往下滴用气一吹看能是否成丝状这时就可以拔丝了,当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了,用油炒方法是一样,区别是当油完全冒泡后最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了,希望你慢慢的实践,
@农全419：如何熬糖色 -
宣径18771193546…… 炒糖色共有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒.油炒和水炒,两者最大的区别是油炒时间短,比水炒糖色要快3-4分钟,但难度系数大,要求经验丰富、动作麻利;水炒时间长,好处是不容易炒过,比较容易掌握.炒糖色时,待...
@农全419：如何炒糖色?
宣径18771193546…… 这个要炒好很难,先准备一碗水放边上,不管油炒还是水炒要多点糖菜好炒,锅下的火不能大,火和锅的接触面不能大于糖在锅里的面积,慢慢炒到糖变糖浆范黄是加大火加快速度搅动,看到冒烟起泡时把水拿手上,锅里全起泡了要消时就马上把水倒下去.我是高手但那是经验积累的,三言两语希望对你有帮助. 我是学湘菜的,红烧肉的糖色湘菜最有发言权,炒好的糖色水可以用很多次很长时间,那时侯我炒一次要炒两三斤白糖,可以做百来斤红烧肉用
宣径18771193546…… 炒糖色共有两种方法,一是油炒,二是水炒.两者最大的区别是油炒时间短,比水炒糖色要快3-4分钟,但难度系数大,要求厨师经验丰富、动作麻利;水炒时间长,好处是不容易炒过,比较容易掌握 油炒糖色:锅下底油晃匀锅璧,然后倒掉,...
@农全419：如何炒糖色? -
宣径18771193546…… 现在开始炒糖色:炒锅洗净擦干水.冷锅放适量白糖或者红糖;冰糖最好,但是要捶碎.掺少许清水,开中火.要准备一碗冷水放在旁边,因为糖炒好了就需要马上加水,刻不容缓,如果火候到了才去接水那就来不及了.所以,准备一碗水放在...
@农全419：怎样炒糖色可以达到又红又亮的程度? -
宣径18771193546…… 油炒糖的方法 锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、砂糖或棉糖,哪种糖无所谓,但是第一不能是整块的,要弄得碎一点;然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,就可以了,立刻下...
@农全419：红烧肉的糖色怎么熬 -
宣径18771193546…… 放油三成热,慢熬至糖起大泡,继续熬,此时大泡消失,锅中泛起小泡,此时下肉炒色正合适.如果你掌握不好油温,就用水熬糖,锅中放水,放糖,比例1:1,熬到第二次起泡放肉,顺序一样,就是水比油慢,速度好掌握.
@农全419：求烹饪达人解:怎样炒糖稀不沾锅且挂色好呢? -
宣径18771193546…… 炒糖色,在炒糖稀之前先用色拉油把锅滑一便,然后在倒入色拉油,把糖加如,可以用小火慢慢的熬,在熬的过成当中,还要不停的用勺子,在锅里晃动,把糖熬成和油成为一体,里面会起泡泡,就可以加水在熬,熬出来的色,你是看的到的!看到可以了,关火就好了.
@农全419：炒糖色是冷油还是热油
宣径18771193546…… 炒糖色是用冷油.炒糖色的正确方法是把锅烧热以后转成小火,加入冷油,再把冰糖放进油锅里面,用勺子慢慢的翻动冰糖,让冰糖能够快速融化.热油下锅有可能会使冰糖糊掉,从而使炒出来的糖色有一股焦苦的味道,也有可能会让食用油飞溅出来,导致受伤.
@农全419：怎样炒糖色又红又亮 -
宣径18771193546…… 这个需要对火温掌控比较好,才行!我们大豆油炒糖色的,小火糖有小泡泡而且快散开的时候瞬间加入冷水!
@农全419：怎样炒糖色 -
宣径18771193546…… 炒糖色一般用两种方法,一是用水炒,但速度慢却颜色好看,二是用油炒,速度快但不容易掌握,不管那个方法你必须先洗净锅,再放水或油,量要少点,再用炒勺不停的在锅里擂动,如放水炒当白糖完全溶化成液体后就注意它在锅内的变化,先是在锅内冒大泡然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了,再过一会儿用勺子打点上来再往下滴用气一吹看能是否成丝状这时就可以拔丝了,当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了,用油炒方法是一样,区别是当油完全冒泡后最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了,希望你慢慢的实践,
@农全419：如何熬糖色 -
宣径18771193546…… 炒糖色共有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒.油炒和水炒,两者最大的区别是油炒时间短,比水炒糖色要快3-4分钟,但难度系数大,要求经验丰富、动作麻利;水炒时间长,好处是不容易炒过,比较容易掌握.炒糖色时,待...
@农全419：如何炒糖色?
宣径18771193546…… 这个要炒好很难,先准备一碗水放边上,不管油炒还是水炒要多点糖菜好炒,锅下的火不能大,火和锅的接触面不能大于糖在锅里的面积,慢慢炒到糖变糖浆范黄是加大火加快速度搅动,看到冒烟起泡时把水拿手上,锅里全起泡了要消时就马上把水倒下去.我是高手但那是经验积累的,三言两语希望对你有帮助. 我是学湘菜的,红烧肉的糖色湘菜最有发言权,炒好的糖色水可以用很多次很长时间,那时侯我炒一次要炒两三斤白糖,可以做百来斤红烧肉用
