红糖能代替炒糖色吗
@郝洋4939：炖肉的糖色用什么代替 -
云劳17318717318…… 老抽颜色会发黑而不是红色,红糖颜色沾边但是跟糖色比过甜,加少量起不到很好的上色效果,加多了炖出来的肉一股甜味浮在表面.至于说番茄酱的,感觉完全就是搞笑,就算你是做番茄牛腩,也完全不用糖色上色,根本就不沾边.红烧汁或者绍酒多放(前提你对绍酒的风味接受度比较高).
@郝洋4939：炒糖色用红糖还是白糖 -
云劳17318717318…… 炒糖色用的是冰糖.炒糖色具体做法如下:准备材料:冰糖 400克、开水 适量.1、首先准备好原料.2、然后锅里放入适量的开水,放入冰糖,大火将水煮开.3、煮开后用铲子搅拌.4、5分钟后改为小火,继续使用铲子搅拌.5、搅拌到颜色为金黄色时倒入碗中,炒糖色就做好了.
@郝洋4939：煮五花肉用红糖可以吗 -
云劳17318717318…… 煮五花肉可以用红糖.红糖是做红烧肉时给猪肉上糖色时用的. 原料:五花肉500克、酱油50g、绍酒30g、 糖30g、大料8g、盐15g、葱段20g、姜20g 制作过程 1、将猪肉洗净切成适当大小的块,放入开水锅中煮5分钟,用清水洗净,待用; 2、炒锅置中火上,倒入3汤匙油,放入糖加热,待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时,倒入煮好的猪肉; 3,肉块煸炒5分钟,将糖色均匀地炒在肉块上,把锅中的油倒掉一些,下葱段、姜片、大料略炒,加酱油、足量水;和适量盐,用旺火烧开后,转用小火焖烧至猪肉熟烂,出锅即可; 焖烧过程中如需加水,则一定要加开水;
@郝洋4939：炒好的糖色不甜吗
云劳17318717318…… 炒好的糖色不甜,炒糖色的原料可以用红糖、白糖、冰糖,炒糖色的火候相当关键,好的糖色应当不甜、不苦、颜色红润,炒糖色共有两种方法,一种油炒,二是水炒.炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色.成炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可.清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少.
@郝洋4939：红糖可不可以炒糖色 -
云劳17318717318…… 我看厨师们都是用白糖来炒糖的.
@郝洋4939：炒糖色用红糖还是白糖
云劳17318717318…… 白糖,最近做红烧肉用了下冰糖,也不错
@郝洋4939：请告诉我什么糖能代替焦糖 -
云劳17318717318…… 有卖搪色的,去调味品店或是食品添加剂店.麦芽糖也能够代替
@郝洋4939：炒糖有什么好的窍门?
云劳17318717318…… 我来告诉你,好糖色的作用是酱油代替不了的,在烹制红烧类菜肴时更是必不可少.炒糖色是在油热后加入糖在锅内炒,最好是红糖,再加少许水.加水时要注意一定要加温水,不要加冷水,不仅可以防爆,炒出的糖色也好看.
@郝洋4939：不用白糖能炒出糖色吗?
云劳17318717318…… 用冰糖可以
@郝洋4939：红烧带鱼里面可以放红糖吗 -
云劳17318717318…… 厨师烹饪菜肴时(甜食除外)用糖无外乎是基于两点,一,炒糖色,为给后续加工的菜肴上色,二,烹饪中途加少许糖,为给菜肴提鲜,并增加菜品口感的层次.如果你红烧带鱼是为了提鲜,那么放少许红糖或白糖都一样,关键是“少许”.如果是要用红糖炒糖色那就不如直接用红烧酱油或老抽来得方便.
云劳17318717318…… 老抽颜色会发黑而不是红色,红糖颜色沾边但是跟糖色比过甜,加少量起不到很好的上色效果,加多了炖出来的肉一股甜味浮在表面.至于说番茄酱的,感觉完全就是搞笑,就算你是做番茄牛腩,也完全不用糖色上色,根本就不沾边.红烧汁或者绍酒多放(前提你对绍酒的风味接受度比较高).
@郝洋4939：炒糖色用红糖还是白糖 -
云劳17318717318…… 炒糖色用的是冰糖.炒糖色具体做法如下:准备材料:冰糖 400克、开水 适量.1、首先准备好原料.2、然后锅里放入适量的开水,放入冰糖,大火将水煮开.3、煮开后用铲子搅拌.4、5分钟后改为小火,继续使用铲子搅拌.5、搅拌到颜色为金黄色时倒入碗中,炒糖色就做好了.
@郝洋4939：煮五花肉用红糖可以吗 -
云劳17318717318…… 煮五花肉可以用红糖.红糖是做红烧肉时给猪肉上糖色时用的. 原料:五花肉500克、酱油50g、绍酒30g、 糖30g、大料8g、盐15g、葱段20g、姜20g 制作过程 1、将猪肉洗净切成适当大小的块,放入开水锅中煮5分钟,用清水洗净,待用; 2、炒锅置中火上,倒入3汤匙油,放入糖加热,待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时,倒入煮好的猪肉; 3,肉块煸炒5分钟,将糖色均匀地炒在肉块上,把锅中的油倒掉一些,下葱段、姜片、大料略炒,加酱油、足量水;和适量盐,用旺火烧开后,转用小火焖烧至猪肉熟烂,出锅即可; 焖烧过程中如需加水,则一定要加开水;
@郝洋4939：炒好的糖色不甜吗
云劳17318717318…… 炒好的糖色不甜,炒糖色的原料可以用红糖、白糖、冰糖,炒糖色的火候相当关键,好的糖色应当不甜、不苦、颜色红润,炒糖色共有两种方法,一种油炒,二是水炒.炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色.成炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可.清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少.
@郝洋4939：红糖可不可以炒糖色 -
云劳17318717318…… 我看厨师们都是用白糖来炒糖的.
@郝洋4939：炒糖色用红糖还是白糖
云劳17318717318…… 白糖,最近做红烧肉用了下冰糖,也不错
@郝洋4939：请告诉我什么糖能代替焦糖 -
云劳17318717318…… 有卖搪色的,去调味品店或是食品添加剂店.麦芽糖也能够代替
@郝洋4939：炒糖有什么好的窍门?
云劳17318717318…… 我来告诉你,好糖色的作用是酱油代替不了的,在烹制红烧类菜肴时更是必不可少.炒糖色是在油热后加入糖在锅内炒,最好是红糖,再加少许水.加水时要注意一定要加温水,不要加冷水,不仅可以防爆,炒出的糖色也好看.
@郝洋4939：不用白糖能炒出糖色吗?
云劳17318717318…… 用冰糖可以
@郝洋4939：红烧带鱼里面可以放红糖吗 -
云劳17318717318…… 厨师烹饪菜肴时(甜食除外)用糖无外乎是基于两点,一,炒糖色,为给后续加工的菜肴上色,二,烹饪中途加少许糖,为给菜肴提鲜,并增加菜品口感的层次.如果你红烧带鱼是为了提鲜,那么放少许红糖或白糖都一样,关键是“少许”.如果是要用红糖炒糖色那就不如直接用红烧酱油或老抽来得方便.
