肉丝如何炒又滑又嫩
@梁家1719：怎样才能让肉丝炒得嫩 -
郁刚15119688948…… 把肉丝切好,洗干净,放碗里加一些生粉和蛋清,用手抓一抓,放15分钟左右 然后炒菜的时候先把锅烧热,再放油,热锅冷油,油热后,把肉丝放进去,大火很快的翻炒,看到肉发白之后,小火把肉剩出,然后再炒配的蔬菜,在蔬菜七分熟的时候,把肉丝再放入锅里,一起翻炒,都是要大火翻炒的哦,为了快速的熟,这样肉丝才不会老,我都是这样烧的不会老哦. 如果是红烧肉的话,我在腌肉的时候还会加些黄酒一起腌,也是很嫩的
@梁家1719：肉丝怎么炒才嫩 -
郁刚15119688948…… 炒肉丝是一道最普通的大路菜,它的用料简单,操作也不复杂,但要炒出火候,炒出风味也不容易.那么怎么炒肉丝最好吃呢,以下是我的一些心得体会. 炒肉丝涉及到刀工、调味、火候等各方面问题,所以一盘炒肉丝,也能衡量出操作者的...
@梁家1719：猪肉丝怎么炒才会嫩 -
郁刚15119688948…… 猪肉顺着肉纹切成丝,然后适量放入鸡蛋清,淀粉和酱油搅拌均匀,等油开后放入锅中,用筷子不停的搅动,使内丝互不粘连,变色后出锅,这样的肉丝一定很嫩的.
@梁家1719：有什么办法可以让炒出来的肉丝嫩一点?(怎么炒肉丝啊?!) -
郁刚15119688948…… 炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口,必须注意烹调方法.较为合理的烹制方法是,肉丝原料要经过油滑再炒.因为肉丝含有很多蛋白质,又切得细碎,有粘性,所以,先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅,再回锅烹炒,这样能使肉丝中的蛋白质凝固,外形略为收缩,避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病.炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃. 所谓＂油滑＂,就是把软嫩细小无骨的荤料,在油锅中滑炒至＂断生＂起锅.＂断生＂就是＂入成熟＂.油滑后再回锅正式烹调,使原料成熟均匀,不卷缩、干瘪、碎散,外形显得饱满整齐,且能去除异味,增添脂肪的香味 还有一种最简单的方法是把切好用生粉或者嫩肉粉稍微拌一下,这样炒出来的肉用嫩~~
@梁家1719：如何炒出嫩滑不老的肉丝 -
郁刚15119688948…… 1. 切肉:新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切,切肉的时候看清肉的纹理,顺着纹理先切成薄片,再切成丝.2. 腌肉:在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒(或盐、胡椒粉等,可自行调整)用手抓匀,腌制15分钟.然后加入一汤匙清水,用...
@梁家1719：怎样才能炒肉,肉丝才能滑嫩可口呢?
郁刚15119688948…… 诀窍一,切肉,是的,不要小看了切肉这个工序,你切错了,后面再怎么弥补都会感觉少点什么,切对了,肉丝才不会难嚼!口感也会更好.猪肉要顺着肉的纹理切.刀和...
@梁家1719：怎么样炒肉丝嫩又好吃(怎样炒肉丝又嫩又好吃)
郁刚15119688948…… 1、要保持肉丝的水分,较干的肉丝,建议炒之前先用水泡一泡.2、可以给肉丝上点浆,抓匀挂均,然后用沸水氽熟,再进行烹炒.3、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调.4、可把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要小一点.5、肉丝上浆前后可放入植物油或香油,抓均匀,然后再用油锅炒制.6、可在肉丝入味前加点嫩肉粉腌制半小时,再行烹炒.
@梁家1719：炒菜怎样才能把肉丝炒嫩?(就象饭店那样)
郁刚15119688948…… 淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻. 啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口. 鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑. 食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩. 盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩. …………
@梁家1719：怎么样炒肉才能让肉炒得又嫩又滑呢,我炒的老是很老!!
郁刚15119688948…… 肉丝加点盐和味精、胡椒粉腌10分钟,再洒上干淀粉拌匀.锅里放油烧至5--6成热的时候把肉丝倒进去滑散(大约2分钟就可以了),把肉丝捞上来,锅里留底油,放葱花...
@梁家1719：怎样使肉丝更嫩滑?
郁刚15119688948…… 炒肉丝之前,先用盐、酱油、蛋清和淀 粉与切好的肉丝一起混合搅拌均匀,然后腌 渍20 ~ 30分钟;炒肉丝时,先把油锅烧热, 待油温较高再放入肉丝滑炒即可.
郁刚15119688948…… 把肉丝切好,洗干净,放碗里加一些生粉和蛋清,用手抓一抓,放15分钟左右 然后炒菜的时候先把锅烧热,再放油,热锅冷油,油热后,把肉丝放进去,大火很快的翻炒,看到肉发白之后,小火把肉剩出,然后再炒配的蔬菜,在蔬菜七分熟的时候,把肉丝再放入锅里,一起翻炒,都是要大火翻炒的哦,为了快速的熟,这样肉丝才不会老,我都是这样烧的不会老哦. 如果是红烧肉的话,我在腌肉的时候还会加些黄酒一起腌,也是很嫩的
@梁家1719：肉丝怎么炒才嫩 -
郁刚15119688948…… 炒肉丝是一道最普通的大路菜,它的用料简单,操作也不复杂,但要炒出火候,炒出风味也不容易.那么怎么炒肉丝最好吃呢,以下是我的一些心得体会. 炒肉丝涉及到刀工、调味、火候等各方面问题,所以一盘炒肉丝,也能衡量出操作者的...
@梁家1719：猪肉丝怎么炒才会嫩 -
郁刚15119688948…… 猪肉顺着肉纹切成丝,然后适量放入鸡蛋清,淀粉和酱油搅拌均匀,等油开后放入锅中,用筷子不停的搅动,使内丝互不粘连,变色后出锅,这样的肉丝一定很嫩的.
@梁家1719：有什么办法可以让炒出来的肉丝嫩一点?(怎么炒肉丝啊?!) -
郁刚15119688948…… 炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口,必须注意烹调方法.较为合理的烹制方法是,肉丝原料要经过油滑再炒.因为肉丝含有很多蛋白质,又切得细碎,有粘性,所以,先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅,再回锅烹炒,这样能使肉丝中的蛋白质凝固,外形略为收缩,避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病.炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃. 所谓＂油滑＂,就是把软嫩细小无骨的荤料,在油锅中滑炒至＂断生＂起锅.＂断生＂就是＂入成熟＂.油滑后再回锅正式烹调,使原料成熟均匀,不卷缩、干瘪、碎散,外形显得饱满整齐,且能去除异味,增添脂肪的香味 还有一种最简单的方法是把切好用生粉或者嫩肉粉稍微拌一下,这样炒出来的肉用嫩~~
@梁家1719：如何炒出嫩滑不老的肉丝 -
郁刚15119688948…… 1. 切肉:新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切,切肉的时候看清肉的纹理,顺着纹理先切成薄片,再切成丝.2. 腌肉:在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒(或盐、胡椒粉等,可自行调整)用手抓匀,腌制15分钟.然后加入一汤匙清水,用...
@梁家1719：怎样才能炒肉,肉丝才能滑嫩可口呢?
郁刚15119688948…… 诀窍一,切肉,是的,不要小看了切肉这个工序,你切错了,后面再怎么弥补都会感觉少点什么,切对了,肉丝才不会难嚼!口感也会更好.猪肉要顺着肉的纹理切.刀和...
@梁家1719：怎么样炒肉丝嫩又好吃(怎样炒肉丝又嫩又好吃)
郁刚15119688948…… 1、要保持肉丝的水分,较干的肉丝,建议炒之前先用水泡一泡.2、可以给肉丝上点浆,抓匀挂均,然后用沸水氽熟,再进行烹炒.3、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调.4、可把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要小一点.5、肉丝上浆前后可放入植物油或香油,抓均匀,然后再用油锅炒制.6、可在肉丝入味前加点嫩肉粉腌制半小时,再行烹炒.
@梁家1719：炒菜怎样才能把肉丝炒嫩?(就象饭店那样)
郁刚15119688948…… 淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻. 啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口. 鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑. 食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩. 盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩. …………
@梁家1719：怎么样炒肉才能让肉炒得又嫩又滑呢,我炒的老是很老!!
郁刚15119688948…… 肉丝加点盐和味精、胡椒粉腌10分钟,再洒上干淀粉拌匀.锅里放油烧至5--6成热的时候把肉丝倒进去滑散(大约2分钟就可以了),把肉丝捞上来,锅里留底油,放葱花...
@梁家1719：怎样使肉丝更嫩滑?
郁刚15119688948…… 炒肉丝之前,先用盐、酱油、蛋清和淀 粉与切好的肉丝一起混合搅拌均匀,然后腌 渍20 ~ 30分钟;炒肉丝时,先把油锅烧热, 待油温较高再放入肉丝滑炒即可.
