肉炒的时间长了会老吗
@支宣1483：肉是不是越炒的时候越长,顿的时候越容易烂? -
米陶15780809025…… 我觉得不是吧,炒的时间长短应该是按照个人口味定的没关的吧,炒左只会老而已,加糖炖或者用压力煲更易烂吧
@支宣1483：炒肉如果加热时间长会变老变硬,但炖为什么时间越长越软? -
米陶15780809025…… 水分问题!教你生肉切好后放少许盐料酒再放一勺生粉伴匀.这样可以保持水分少流失,就不怕老了专业名词叫上浆
@支宣1483：猪肉怎么炒,炒出来会嫩点 -
米陶15780809025…… 首先切肉的时候你要顺着它的纹理切 切好以后 先腌一下 往肉里面倒些油 这样下锅以后不粘锅 再加点酱油 腌制一会 可以不放盐也可以少放点盐 但是不要放太多 腌好以后 先热锅 再放油 等油热了 但是不要等冒烟 那样油温就有点高了 把肉下锅 炒散了 加点料酒或者白酒 去腥味 再加切好的葱姜蒜 放调料 炒一炒 在点点热水 不要太多 接续炒 快熟的时候再加盐 这样炒出来的肉很嫩不塞牙 平常你要是喜欢颜色深带甜味的肉 你可以化些白糖 上色 好看 不过我一般不那样做 感觉高糖高脂肪对身体不好
@支宣1483：炒肉片如何不柴 -
米陶15780809025…… 炒肉片如何不柴?炒肉片时如何让它肉质更嫩,吃起来不柴?逆纹切片,放入冰柜冰一小时(冰一天更好,放入冰柜冰过的肉炒起来更爽更嫩) 腌:淀粉少许,食粉或者嫩肉粉、油,盐,少许酒,少许糖..... 炒:烧红锅,快炒,肉一变白色即可...
@支宣1483：炒出来的菜焦焦的,是为什么? -
米陶15780809025…… 应该是油的问题,要是是炒久了菜会变得黄黄的,不会那么容易焦 油试着放多一点,然后把锅拿起来用手摇一下让油都粘在锅里炒菜会用到的部分 然后再炒 要是瘦肉的话就是越炒越老 要是五花肉,因为本身带有肥油,所以问题不大,炒久一些能把油给炒出来,要把油一面炒一面拿掉,这样煮出来的猪肉吃起来不会那么油腻,这个可以炒比较久,不过也不能太久,不然猪肉会变得很干 多炒就能掌握到时间了
@支宣1483：炒肉怎样炒才能不硬? -
米陶15780809025…… 肉的口感硬有以下几个原因: 一、可能你买的肉本来就比较老,这样的肉也许用来红焖或者炖汤比较好,但是用来炒效果怎么也达不到嫩的程度啊,所以首先如果你是要做炒肉丝或者肉片,那么一定选择比较嫩的肉质,有一个简单的办法可以区...
@支宣1483：怎么炒肉才不会炒老? -
米陶15780809025…… 给你点小建议,炒肉最重要的是火侯要把握好,还有把锅拿起来丢几家使每块肉都见到调料,还有就是加点淀粉会更好只,记住不要炒的时间太久,,要不然才会老呢.
@支宣1483：我炒的牛肉怎么硬邦邦的嚼都嚼不动?怎么炒出来的牛肉可以很软易嚼?炒之前需要做些什么工作?需要详细过 -
米陶15780809025…… 牛肉切片或者切条,加点花椒粉,黑胡椒粉,淀粉,蛋清,用手给其抓均,炒的时候,一定要把锅烧热热的再倒油,放入牛肉,用筷子扒拉牛肉,使其散开,当炒至发白变色,肉就好了,赶紧放入葱姜,酱油,盐,味精,迅速翻炒几下即关火出锅.炒肉不能炒时间长,时间长反而更老了,见肉变颜色变硬正了,就可以了,如果往肉中加菜,要把炒好的肉先盛出来,接着炒菜,菜熟的差不多了,再放入炒好的牛肉,翻炒均匀,即可出锅.
@支宣1483：肉煮老了的问题 - 到底怎么样会老?又怎么样就会烂?
米陶15780809025…… 肉片在温火少量油的状况下炒,肉里的脂肪会融化溢出,内行话就叫吐油.油吐多了,虽然油腻程度下降,但只剩下肉蛋白质,蛋白质遇热就凝固变硬,蛋白纤维粗化就发柴. 所以炒肉不要让肉吐油太多,否则会变老(硬,柴).方法就是热锅凉油快炒.所谓热锅凉油 就是先烧锅,锅热之后再倒油,少温放肉翻炒(调味品这里不说了),肉变色即可. 至于炖肉,温度不超过100度,油不会吐尽,而且肉里肉外的油要来回来去的吸收,释放(油的浓度里外要达到平衡). 所以炖不老.
@支宣1483：请问新鲜肉类食物要怎样做才会爽嫩滑口?拜托各位大神 -
米陶15780809025…… 1、腌肉:把腌肉的调料加入后,加入淀粉,搅匀,如果你这顿饭用到了鸡蛋就加点蛋清,没有就不加,关键是淀粉,这是肉嫩的关键. 2、火候:炒菜最关键的是火候,要用中火,火太急也不好,肉容易干硬,等到肉变色了,再炒个半分钟就...
米陶15780809025…… 我觉得不是吧,炒的时间长短应该是按照个人口味定的没关的吧,炒左只会老而已,加糖炖或者用压力煲更易烂吧
@支宣1483：炒肉如果加热时间长会变老变硬,但炖为什么时间越长越软? -
米陶15780809025…… 水分问题!教你生肉切好后放少许盐料酒再放一勺生粉伴匀.这样可以保持水分少流失,就不怕老了专业名词叫上浆
@支宣1483：猪肉怎么炒,炒出来会嫩点 -
米陶15780809025…… 首先切肉的时候你要顺着它的纹理切 切好以后 先腌一下 往肉里面倒些油 这样下锅以后不粘锅 再加点酱油 腌制一会 可以不放盐也可以少放点盐 但是不要放太多 腌好以后 先热锅 再放油 等油热了 但是不要等冒烟 那样油温就有点高了 把肉下锅 炒散了 加点料酒或者白酒 去腥味 再加切好的葱姜蒜 放调料 炒一炒 在点点热水 不要太多 接续炒 快熟的时候再加盐 这样炒出来的肉很嫩不塞牙 平常你要是喜欢颜色深带甜味的肉 你可以化些白糖 上色 好看 不过我一般不那样做 感觉高糖高脂肪对身体不好
@支宣1483：炒肉片如何不柴 -
米陶15780809025…… 炒肉片如何不柴?炒肉片时如何让它肉质更嫩,吃起来不柴?逆纹切片,放入冰柜冰一小时(冰一天更好,放入冰柜冰过的肉炒起来更爽更嫩) 腌:淀粉少许,食粉或者嫩肉粉、油,盐,少许酒,少许糖..... 炒:烧红锅,快炒,肉一变白色即可...
@支宣1483：炒出来的菜焦焦的,是为什么? -
米陶15780809025…… 应该是油的问题,要是是炒久了菜会变得黄黄的,不会那么容易焦 油试着放多一点,然后把锅拿起来用手摇一下让油都粘在锅里炒菜会用到的部分 然后再炒 要是瘦肉的话就是越炒越老 要是五花肉,因为本身带有肥油,所以问题不大,炒久一些能把油给炒出来,要把油一面炒一面拿掉,这样煮出来的猪肉吃起来不会那么油腻,这个可以炒比较久,不过也不能太久,不然猪肉会变得很干 多炒就能掌握到时间了
@支宣1483：炒肉怎样炒才能不硬? -
米陶15780809025…… 肉的口感硬有以下几个原因: 一、可能你买的肉本来就比较老,这样的肉也许用来红焖或者炖汤比较好,但是用来炒效果怎么也达不到嫩的程度啊,所以首先如果你是要做炒肉丝或者肉片,那么一定选择比较嫩的肉质,有一个简单的办法可以区...
@支宣1483：怎么炒肉才不会炒老? -
米陶15780809025…… 给你点小建议,炒肉最重要的是火侯要把握好,还有把锅拿起来丢几家使每块肉都见到调料,还有就是加点淀粉会更好只,记住不要炒的时间太久,,要不然才会老呢.
@支宣1483：我炒的牛肉怎么硬邦邦的嚼都嚼不动?怎么炒出来的牛肉可以很软易嚼?炒之前需要做些什么工作?需要详细过 -
米陶15780809025…… 牛肉切片或者切条,加点花椒粉,黑胡椒粉,淀粉,蛋清,用手给其抓均,炒的时候,一定要把锅烧热热的再倒油,放入牛肉,用筷子扒拉牛肉,使其散开,当炒至发白变色,肉就好了,赶紧放入葱姜,酱油,盐,味精,迅速翻炒几下即关火出锅.炒肉不能炒时间长,时间长反而更老了,见肉变颜色变硬正了,就可以了,如果往肉中加菜,要把炒好的肉先盛出来,接着炒菜,菜熟的差不多了,再放入炒好的牛肉,翻炒均匀,即可出锅.
@支宣1483：肉煮老了的问题 - 到底怎么样会老?又怎么样就会烂?
米陶15780809025…… 肉片在温火少量油的状况下炒,肉里的脂肪会融化溢出,内行话就叫吐油.油吐多了,虽然油腻程度下降,但只剩下肉蛋白质,蛋白质遇热就凝固变硬,蛋白纤维粗化就发柴. 所以炒肉不要让肉吐油太多,否则会变老(硬,柴).方法就是热锅凉油快炒.所谓热锅凉油 就是先烧锅,锅热之后再倒油,少温放肉翻炒(调味品这里不说了),肉变色即可. 至于炖肉,温度不超过100度,油不会吐尽,而且肉里肉外的油要来回来去的吸收,释放(油的浓度里外要达到平衡). 所以炖不老.
@支宣1483：请问新鲜肉类食物要怎样做才会爽嫩滑口?拜托各位大神 -
米陶15780809025…… 1、腌肉:把腌肉的调料加入后,加入淀粉,搅匀,如果你这顿饭用到了鸡蛋就加点蛋清,没有就不加,关键是淀粉,这是肉嫩的关键. 2、火候:炒菜最关键的是火候,要用中火,火太急也不好,肉容易干硬,等到肉变色了,再炒个半分钟就...
