肉焯水是冷水下锅吗
@贝果1135：肉类焯水是冷水下锅还是热水下锅 -
俞贵13190632512…… 冷水!因为冷水会通慢慢的加热,使肉质纤维慢慢收缩才能排出血水!
@贝果1135：焯肉是用热水还是冷水哦? -
俞贵13190632512…… 焯,南方也有叫飞水,是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程,焯这个步骤如果用于蔬菜,可以减少烹饪时间,最大限度保留新鲜蔬菜的营养价值,可用于凉拌菜,用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,一般如果想喝汤时不要焯肉,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营养物质会融入汤中,但是这样煮出的肉就不好吃了,会发柴,不香.
@贝果1135：把肉焯一下是用冷水下锅还是热水下锅 -
俞贵13190632512…… 热水下锅,肉质比较鲜美些,泡久了失去一定的香味!
@贝果1135：焯肉的时候是冷水下锅还是开水下锅? -
俞贵13190632512…… 当然是凉水了啊..
@贝果1135：猪肉下水焯的时候是热水下锅还是冷水下锅? -
俞贵13190632512…… 冷水.焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用. 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气...
@贝果1135：牛肉焯水用冷水还是热水 -
俞贵13190632512…… 一般都是用冷水下锅的. 冷水下锅,在锅里逐渐的加热,肉里边的脏东西才会出来.锅里面会有很多大量的白色气泡.将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来.再进行炒菜,这样的肉口感好.用热水会让肉里边的蛋白质瞬间凝固,这样会大大...
@贝果1135：五花肉焯水到底是要用冷水还是热水??? -
俞贵13190632512…… 所谓的淖水就是过过热水.一能去掉腥膻味,二能定型,三方便取出表皮杂质好猪毛. 过冷水又叫过冷河,面条等烫熟后,若不过冷水,将继续烹煮,导致过烂.过冷河就是强制中断烹煮.
@贝果1135：做肉之前怎么焯水 -
俞贵13190632512…… 一、不同肉类,焯水方法也不同: 1、鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制,这样不仅有助去腥味,还可保持鱼、虾鲜嫩的口感,也能让鱼在炖煮时更完整; 2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊肉...
@贝果1135：肉类焯水到底是冷水还是热水啊麻烦告诉我 -
俞贵13190632512…… 我冬天老买大棒骨炖汤拌剔骨肉.....感觉冷水焯水还要弄三四遍洗洗啥的才真的不会有血水再往外冒...感觉有血好诡异= = 于是就尽量洗干净焯干净....好吧看来没必要了...
@贝果1135：去猪肉血水是冷水还是开水下锅 -
俞贵13190632512…… 用凉水煮, 1、最好是用凉水,随着水温的逐渐升高,猪肉里面和溶解在水里的的血,逐渐漂浮出来并凝固成小颗粒.悬浮到水面上.这样就可以去掉血沫. 2、如果是排骨,用热水焯的话,由于肌肉在高温下迅速收缩,且蛋白质凝结.会将血...
俞贵13190632512…… 冷水!因为冷水会通慢慢的加热,使肉质纤维慢慢收缩才能排出血水!
@贝果1135：焯肉是用热水还是冷水哦? -
俞贵13190632512…… 焯,南方也有叫飞水,是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程,焯这个步骤如果用于蔬菜,可以减少烹饪时间,最大限度保留新鲜蔬菜的营养价值,可用于凉拌菜,用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,一般如果想喝汤时不要焯肉,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营养物质会融入汤中,但是这样煮出的肉就不好吃了,会发柴,不香.
@贝果1135：把肉焯一下是用冷水下锅还是热水下锅 -
俞贵13190632512…… 热水下锅,肉质比较鲜美些,泡久了失去一定的香味!
@贝果1135：焯肉的时候是冷水下锅还是开水下锅? -
俞贵13190632512…… 当然是凉水了啊..
@贝果1135：猪肉下水焯的时候是热水下锅还是冷水下锅? -
俞贵13190632512…… 冷水.焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用. 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气...
@贝果1135：牛肉焯水用冷水还是热水 -
俞贵13190632512…… 一般都是用冷水下锅的. 冷水下锅,在锅里逐渐的加热,肉里边的脏东西才会出来.锅里面会有很多大量的白色气泡.将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来.再进行炒菜,这样的肉口感好.用热水会让肉里边的蛋白质瞬间凝固,这样会大大...
@贝果1135：五花肉焯水到底是要用冷水还是热水??? -
俞贵13190632512…… 所谓的淖水就是过过热水.一能去掉腥膻味,二能定型,三方便取出表皮杂质好猪毛. 过冷水又叫过冷河,面条等烫熟后,若不过冷水,将继续烹煮,导致过烂.过冷河就是强制中断烹煮.
@贝果1135：做肉之前怎么焯水 -
俞贵13190632512…… 一、不同肉类,焯水方法也不同: 1、鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制,这样不仅有助去腥味,还可保持鱼、虾鲜嫩的口感,也能让鱼在炖煮时更完整; 2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊肉...
@贝果1135：肉类焯水到底是冷水还是热水啊麻烦告诉我 -
俞贵13190632512…… 我冬天老买大棒骨炖汤拌剔骨肉.....感觉冷水焯水还要弄三四遍洗洗啥的才真的不会有血水再往外冒...感觉有血好诡异= = 于是就尽量洗干净焯干净....好吧看来没必要了...
@贝果1135：去猪肉血水是冷水还是开水下锅 -
俞贵13190632512…… 用凉水煮, 1、最好是用凉水,随着水温的逐渐升高,猪肉里面和溶解在水里的的血,逐渐漂浮出来并凝固成小颗粒.悬浮到水面上.这样就可以去掉血沫. 2、如果是排骨,用热水焯的话,由于肌肉在高温下迅速收缩,且蛋白质凝结.会将血...
