自制发酵黄豆酱长白毛
@祖榕3162：自制豆酱长毛了能不能吃?豆酱表面长毛该如何补救呢? -
郝钓17230084127…… 自制豆酱长毛了能不能吃?豆酱表面长毛该如何补救呢?黄毛和白毛其实是霉菌的菌丝,很多菌在代谢过程中会产生很多不稳定的次级代谢产物,经过光照会氧化发黑.黄豆上捂出的绿毛是菌毛,黄豆长满黄绿色的毛毛就说明黄豆捂好了.豆瓣酱是通过霉菌发酵的,所以会有很多菌丝,在外界温度高的情况影响下,菌丝会再一次活跃就会长霉,为了控制菌丝生长,豆瓣酱里面需要加入食盐生抽等咸味来抑制霉菌生长.
@祖榕3162：黄豆酱捂霉长出白色的毛正常吗? -
郝钓17230084127…… 正常! 黑色的毛就不正常了,最好是黄绿色的毛. 黑色的毛毛是有毒的霉菌,白色的毛毛是酵母菌,它的作用是将营养成分降解为小分子,以利于毛霉菌的生长.黄绿色的才是我们所需要的毛霉菌.用黄豆做酱怎么捂酱豆我们做各种酱的时...
@祖榕3162：做黄豆酱长白毛怎么办 -
郝钓17230084127…… 黄豆酱长白毛是因为它已经变质了,建议扔掉吃了会有害健康. 食物变质主要原因 任何食物,在常温下放置一段时间后都会变质.有的发霉结块,有的腐烂发臭,有的变酸. 引起食物变质的主要原因有3方面: 1、微生物作怪.环境中无处不存...
@祖榕3162：黄豆酱长一层白毛还能吃吗
郝钓17230084127…… 黄豆酱长白毛还能吃,食用前把上面的白毛剔除,再加热一下.黄豆酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料,它是由蚕豆(...
@祖榕3162：自制黄豆酱长白沫怎么办 -
郝钓17230084127…… 倒点高度白酒进去,最好同时放些大蒜进去.即能赠加风味也可杀菌.把白沫那一层刮掉再放.
@祖榕3162：自制的豆辫酱长了白色的盐花可吃么 -
郝钓17230084127…… 自制黄豆酱白毛长的好多好多能不能吃黄毛和白毛其实是霉菌的菌丝,很多菌在代谢过程中会产生很多不稳定的次级代谢产物,比如醌类物质,经过光照会氧化发黑.所以你看到菌丝变黑了.如果要重新长出黑的菌丝是没有这么快的,而且阳光中的紫外线也会抑制菌的生长的.做酱嘛,应该没问题,我看到很多老人家做豆豉都是要暴晒的,至少无毒,味道好不好我不知道.那个俗名叫做:起花其实是因为沾到食用油或者包装漏气造成的,把头层的白毛刮了丢掉,是可以吃的!
@祖榕3162：做黄豆酱长发酵长了白毛还有黑点能继续下去吗 -
郝钓17230084127…… 可以正常反应
@祖榕3162：做好的黄豆酱, 表面又生很多白醭了
郝钓17230084127…… 当然可以吃了, 那个是发酵的霉菌, 如果实在嫌弃可以把霉菌挑出去. 北方做得大酱就是发酵后做出来的, 吃的腐乳外面黏黏的就是豆腐发酵产生的大量霉菌, 这个可以食用的.
@祖榕3162：自己做的黄豆酱为什么生小白虫? -
郝钓17230084127…… 1,原料没洗干净. 2,密封性不好,飞进去苍蝇等飞虫.
@祖榕3162：买来的黄豆酱发白毛有毒吗 -
郝钓17230084127…… 白毛可以食用,不用去除直接炒酱.但变成绿色、黑色就有毒了(后两种毛是高致癌物质绿曲霉素,黑曲霉素). 题外话: 白毛豆腐,又叫虎皮豆腐、霉豆腐,是徽州地区特有的风味小吃和传统名菜.毛豆腐因表面长有一层寸把长的白色绒毛(白色菌丝)而得名,这种毛是经人工特意发酵霉制而成.
郝钓17230084127…… 自制豆酱长毛了能不能吃?豆酱表面长毛该如何补救呢?黄毛和白毛其实是霉菌的菌丝,很多菌在代谢过程中会产生很多不稳定的次级代谢产物,经过光照会氧化发黑.黄豆上捂出的绿毛是菌毛,黄豆长满黄绿色的毛毛就说明黄豆捂好了.豆瓣酱是通过霉菌发酵的,所以会有很多菌丝,在外界温度高的情况影响下,菌丝会再一次活跃就会长霉,为了控制菌丝生长,豆瓣酱里面需要加入食盐生抽等咸味来抑制霉菌生长.
@祖榕3162：黄豆酱捂霉长出白色的毛正常吗? -
郝钓17230084127…… 正常! 黑色的毛就不正常了,最好是黄绿色的毛. 黑色的毛毛是有毒的霉菌,白色的毛毛是酵母菌,它的作用是将营养成分降解为小分子,以利于毛霉菌的生长.黄绿色的才是我们所需要的毛霉菌.用黄豆做酱怎么捂酱豆我们做各种酱的时...
@祖榕3162：做黄豆酱长白毛怎么办 -
郝钓17230084127…… 黄豆酱长白毛是因为它已经变质了,建议扔掉吃了会有害健康. 食物变质主要原因 任何食物,在常温下放置一段时间后都会变质.有的发霉结块,有的腐烂发臭,有的变酸. 引起食物变质的主要原因有3方面: 1、微生物作怪.环境中无处不存...
@祖榕3162：黄豆酱长一层白毛还能吃吗
郝钓17230084127…… 黄豆酱长白毛还能吃,食用前把上面的白毛剔除,再加热一下.黄豆酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料,它是由蚕豆(...
@祖榕3162：自制黄豆酱长白沫怎么办 -
郝钓17230084127…… 倒点高度白酒进去,最好同时放些大蒜进去.即能赠加风味也可杀菌.把白沫那一层刮掉再放.
@祖榕3162：自制的豆辫酱长了白色的盐花可吃么 -
郝钓17230084127…… 自制黄豆酱白毛长的好多好多能不能吃黄毛和白毛其实是霉菌的菌丝,很多菌在代谢过程中会产生很多不稳定的次级代谢产物,比如醌类物质,经过光照会氧化发黑.所以你看到菌丝变黑了.如果要重新长出黑的菌丝是没有这么快的,而且阳光中的紫外线也会抑制菌的生长的.做酱嘛,应该没问题,我看到很多老人家做豆豉都是要暴晒的,至少无毒,味道好不好我不知道.那个俗名叫做:起花其实是因为沾到食用油或者包装漏气造成的,把头层的白毛刮了丢掉,是可以吃的!
@祖榕3162：做黄豆酱长发酵长了白毛还有黑点能继续下去吗 -
郝钓17230084127…… 可以正常反应
@祖榕3162：做好的黄豆酱, 表面又生很多白醭了
郝钓17230084127…… 当然可以吃了, 那个是发酵的霉菌, 如果实在嫌弃可以把霉菌挑出去. 北方做得大酱就是发酵后做出来的, 吃的腐乳外面黏黏的就是豆腐发酵产生的大量霉菌, 这个可以食用的.
@祖榕3162：自己做的黄豆酱为什么生小白虫? -
郝钓17230084127…… 1,原料没洗干净. 2,密封性不好,飞进去苍蝇等飞虫.
@祖榕3162：买来的黄豆酱发白毛有毒吗 -
郝钓17230084127…… 白毛可以食用,不用去除直接炒酱.但变成绿色、黑色就有毒了(后两种毛是高致癌物质绿曲霉素,黑曲霉素). 题外话: 白毛豆腐,又叫虎皮豆腐、霉豆腐,是徽州地区特有的风味小吃和传统名菜.毛豆腐因表面长有一层寸把长的白色绒毛(白色菌丝)而得名,这种毛是经人工特意发酵霉制而成.
