蛋挞底部湿软怎么补救
@殳盲613：蛋挞皮外面像饼干里面软绵绵的 什么原因造成的?这样还能补救吗? -
霍砖17713564488…… 看图片的样子,挞皮应当是成熟的,但没有烤透,所以在口感上不够酥脆. 然后,看这个挞皮的形态,应当是层次不清晰的,怀疑是制工作过程中工艺没有控制好,夹层的片状油被推挤到一边去了.或者如果是冷冻挞皮的话,可能是储存和运输的过程中温度控制没有作好,分层的油被面皮吸收了,导致面皮粘作一团. 当然,还有一种挞皮是混酥的工艺,制作时就没有分层,那么挞皮也是这种形态. 最后,看图中的蛋挞样子,烤箱的温度(至少面火温度)太高,导致表面都烤焦了,挞底却还是没有烤透. 补救的话,如果是刚出炉,那么立即回炉,关闭烤箱上火并在蛋挞表面盖锡纸再烤上10分钟左右.
@殳盲613：蛋挞烤出来底部软软的不起酥 -
霍砖17713564488…… 1.首先第一种情况是蛋挞底部有油,所以大家肉眼看上去感觉蛋挞底部是湿的,这是一种错觉,其实蛋挞底有油是正常现象,因为蛋挞皮一般是酥皮,在制作过程中面皮中间会加油以达到分层的效果,入烤箱之后油化掉流出来是很正常的.2.种可能就是底火可能太低了,所以导致蛋挞的下边不脆,这样制成的蛋挞底部很容易被蛋挞液浸湿,大家可以把烤盘往下放,然后温度低一些,先把底下烤好,上面上色就很容易,然后蛋挞液也不容易把蛋挞底部浸湿.
@殳盲613：烤的蛋挞蛋挞液还是稀的,有什么办法补救吗? -
霍砖17713564488…… 牛奶加热到快开,熄火.倒入打好的鸡蛋、炼乳,搅拌,放置一会就可以倒入蛋挞胚里,做出来的口感嫩滑无比,不会流动.比外面的好吃.
@殳盲613：蛋挞烤出来底部很软很油,很容易碎 -
霍砖17713564488…… 压模时候把底子按薄点,薄薄一层烤出来就不会软了,很脆的. 还有就是黄油是不是放的太多了,烤箱温度是不是低,增减一下试试.
@殳盲613：蛋挞软了怎么办 -
霍砖17713564488…… 先放在速冻柜里 放2个小时 然后放入微波炉里,中火加热两分钟,
@殳盲613：蛋挞烤出来底部有水是怎么回事 -
霍砖17713564488…… 冷冻挞皮的解冻没有做好的关系. 把冻挞皮摆到烤盘上后,应该先放在室内阴凉干燥处解冻,大概要两小时左右,到挞皮表面发干,没有水分后,再加倒入蛋挞水,然后再入炉烘烤.这样挞皮底部的酥层就会烤出来了.
@殳盲613：蛋挞就底部烤不透什么原因 -
霍砖17713564488…… 你好 可能是温度的问题. 1/挞皮提前作好解冻,将挞皮放在烤盘里,静置30-60分钟,至挞皮的内表面底部发干.再倒入挞水烤制. 2、蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色,换成下火模式,只用下火再烤15-20分钟左右,一般也可以达到底部脆酥的效果.
@殳盲613：为什么我打的蛋糕烤出来后底部会湿湿的? -
霍砖17713564488…… 导致蛋糕湿的有以下几个原因: 1、面和得太湿,应减少水或者牛奶.鸡蛋等. 2、模具太大,装得太满导致里面达不到烤熟的温度. 3、烤的时间太短. 解决方法: 1、调低温度,增加烘烤时间. 不能照搬配方上的温度.这一次不熟后就知道了...
@殳盲613：求教关于蛋挞表面糊了里面没熟 -
霍砖17713564488…… 烤蛋挞皮糊了,里面黄没熟,原因如下: 1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满 2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙.否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑. 3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆. 4、蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解.如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀.
@殳盲613：为什么蛋挞烤出来只有上面酥而底面却不酥 像不熟似的 -
霍砖17713564488…… 一般冷冻挞皮未经解冻直接烤,会出现这种效果. 两个办法改善. 1、挞皮先解冻,再注挞液烤制. 2、降低或关掉上火,再烤10-15分钟.
霍砖17713564488…… 看图片的样子,挞皮应当是成熟的,但没有烤透,所以在口感上不够酥脆. 然后,看这个挞皮的形态,应当是层次不清晰的,怀疑是制工作过程中工艺没有控制好,夹层的片状油被推挤到一边去了.或者如果是冷冻挞皮的话,可能是储存和运输的过程中温度控制没有作好,分层的油被面皮吸收了,导致面皮粘作一团. 当然,还有一种挞皮是混酥的工艺,制作时就没有分层,那么挞皮也是这种形态. 最后,看图中的蛋挞样子,烤箱的温度(至少面火温度)太高,导致表面都烤焦了,挞底却还是没有烤透. 补救的话,如果是刚出炉,那么立即回炉,关闭烤箱上火并在蛋挞表面盖锡纸再烤上10分钟左右.
@殳盲613：蛋挞烤出来底部软软的不起酥 -
霍砖17713564488…… 1.首先第一种情况是蛋挞底部有油,所以大家肉眼看上去感觉蛋挞底部是湿的,这是一种错觉,其实蛋挞底有油是正常现象,因为蛋挞皮一般是酥皮,在制作过程中面皮中间会加油以达到分层的效果,入烤箱之后油化掉流出来是很正常的.2.种可能就是底火可能太低了,所以导致蛋挞的下边不脆,这样制成的蛋挞底部很容易被蛋挞液浸湿,大家可以把烤盘往下放,然后温度低一些,先把底下烤好,上面上色就很容易,然后蛋挞液也不容易把蛋挞底部浸湿.
@殳盲613：烤的蛋挞蛋挞液还是稀的,有什么办法补救吗? -
霍砖17713564488…… 牛奶加热到快开,熄火.倒入打好的鸡蛋、炼乳,搅拌,放置一会就可以倒入蛋挞胚里,做出来的口感嫩滑无比,不会流动.比外面的好吃.
@殳盲613：蛋挞烤出来底部很软很油,很容易碎 -
霍砖17713564488…… 压模时候把底子按薄点,薄薄一层烤出来就不会软了,很脆的. 还有就是黄油是不是放的太多了,烤箱温度是不是低,增减一下试试.
@殳盲613：蛋挞软了怎么办 -
霍砖17713564488…… 先放在速冻柜里 放2个小时 然后放入微波炉里,中火加热两分钟,
@殳盲613：蛋挞烤出来底部有水是怎么回事 -
霍砖17713564488…… 冷冻挞皮的解冻没有做好的关系. 把冻挞皮摆到烤盘上后,应该先放在室内阴凉干燥处解冻,大概要两小时左右,到挞皮表面发干,没有水分后,再加倒入蛋挞水,然后再入炉烘烤.这样挞皮底部的酥层就会烤出来了.
@殳盲613：蛋挞就底部烤不透什么原因 -
霍砖17713564488…… 你好 可能是温度的问题. 1/挞皮提前作好解冻,将挞皮放在烤盘里,静置30-60分钟,至挞皮的内表面底部发干.再倒入挞水烤制. 2、蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色,换成下火模式,只用下火再烤15-20分钟左右,一般也可以达到底部脆酥的效果.
@殳盲613：为什么我打的蛋糕烤出来后底部会湿湿的? -
霍砖17713564488…… 导致蛋糕湿的有以下几个原因: 1、面和得太湿,应减少水或者牛奶.鸡蛋等. 2、模具太大,装得太满导致里面达不到烤熟的温度. 3、烤的时间太短. 解决方法: 1、调低温度,增加烘烤时间. 不能照搬配方上的温度.这一次不熟后就知道了...
@殳盲613：求教关于蛋挞表面糊了里面没熟 -
霍砖17713564488…… 烤蛋挞皮糊了,里面黄没熟,原因如下: 1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满 2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙.否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑. 3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆. 4、蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解.如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀.
@殳盲613：为什么蛋挞烤出来只有上面酥而底面却不酥 像不熟似的 -
霍砖17713564488…… 一般冷冻挞皮未经解冻直接烤,会出现这种效果. 两个办法改善. 1、挞皮先解冻,再注挞液烤制. 2、降低或关掉上火,再烤10-15分钟.
