蛋挞表面焦了底部还是软的
@贺映1917：蛋挞皮外面像饼干里面软绵绵的 什么原因造成的?这样还能补救吗? -
霍变13285044336…… 看图片的样子,挞皮应当是成熟的,但没有烤透,所以在口感上不够酥脆. 然后,看这个挞皮的形态,应当是层次不清晰的,怀疑是制工作过程中工艺没有控制好,夹层的片状油被推挤到一边去了.或者如果是冷冻挞皮的话,可能是储存和运输的过程中温度控制没有作好,分层的油被面皮吸收了,导致面皮粘作一团. 当然,还有一种挞皮是混酥的工艺,制作时就没有分层,那么挞皮也是这种形态. 最后,看图中的蛋挞样子,烤箱的温度(至少面火温度)太高,导致表面都烤焦了,挞底却还是没有烤透. 补救的话,如果是刚出炉,那么立即回炉,关闭烤箱上火并在蛋挞表面盖锡纸再烤上10分钟左右.
@贺映1917：求助求助啊!!!!为什么我的蛋挞烤的外面皮上层都有点糊了 里面的挞液跟底部还不怎么熟 -
霍变13285044336…… 预热并不是以多长时间来定,烤箱开始工作后,发热管变红后第一次 变黑,这就是预热好了.你的温度高了,只有单层可以考虑180度试试.我一般的是放在底层 ,200度三十分钟,从没糊过.
@贺映1917：求教关于蛋挞表面糊了里面没熟 -
霍变13285044336…… 烤蛋挞皮糊了,里面黄没熟,原因如下: 1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满 2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙.否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑. 3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆. 4、蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解.如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀.
@贺映1917：蛋挞烤出来底部软软的不起酥 -
霍变13285044336…… 1.首先第一种情况是蛋挞底部有油,所以大家肉眼看上去感觉蛋挞底部是湿的,这是一种错觉,其实蛋挞底有油是正常现象,因为蛋挞皮一般是酥皮,在制作过程中面皮中间会加油以达到分层的效果,入烤箱之后油化掉流出来是很正常的.2.种可能就是底火可能太低了,所以导致蛋挞的下边不脆,这样制成的蛋挞底部很容易被蛋挞液浸湿,大家可以把烤盘往下放,然后温度低一些,先把底下烤好,上面上色就很容易,然后蛋挞液也不容易把蛋挞底部浸湿.
@贺映1917：蛋挞皮要按成多厚 感觉挺薄的了 为什么烤出来的蛋挞 上面糊 下面的皮还没熟 -
霍变13285044336…… 蛋挞皮厚度在3毫米左右.擀皮和成型的时候要厚薄一致,另外烤箱要先预热,温度不可过高,就不会出现熟的不均匀的现象.蛋挞的制作方法:准备材料:中筋面粉(挞皮)120克、黄油(挞皮)15克、片状黄油(挞皮裹入)60克、细砂糖(...
@贺映1917：蛋挞底焦,表面没焦点,太嫩,怎么回事 -
霍变13285044336…… 因为受热不均匀,底部受热过大,导致.也有可能是温度本身太高了.也有可能是锡纸太薄了.
@贺映1917：求助 为什么我家烤箱烤出的东西 外面烤的很焦了 里面还不是很好
霍变13285044336…… 蛋挞要高温,230度左右,戚风要低温,150度左右.另外,烤箱是多大的啊,型号呢?戚风烤制肯定就是外面表层干燥的,里面是绵密的.
@贺映1917：烤箱烤蛋挞,蛋挞皮已经很脆了,挞水表面有焦点,但吃到中间挞水软的(就像蒸蛋那样),这样算不算熟了? -
霍变13285044336…… 熟了,只要表面有焦点就OK了,大的蛋挞时间大概是20分钟左右,这也要看烤箱了,我家是大信嵌入式电烤箱,空间大温度均匀,考出来的特好吃,用的是大的蛋挞,正好手机里有拍照片,可以参考下像这样就是熟了,这是我咬的呵呵,特好吃
@贺映1917：蛋挞就底部烤不透什么原因 -
霍变13285044336…… 你好 可能是温度的问题. 1/挞皮提前作好解冻,将挞皮放在烤盘里,静置30-60分钟,至挞皮的内表面底部发干.再倒入挞水烤制. 2、蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色,换成下火模式,只用下火再烤15-20分钟左右,一般也可以达到底部脆酥的效果.
@贺映1917：烤蛋挞时蛋挞皮焦了可蛋挞水还没凝固怎么办 -
霍变13285044336…… 这是因为你的温度设置的太高了,将温度设置在230度左右烤制15分钟即可.蛋挞的制作方法.主料:黄油12g、裹入用黄油80g、水65g、高筋面粉62g、低筋面粉62g、盐2g、糖3g 辅料:淡奶油80g、牛奶80g、蛋黄2个、低筋面粉8g、糖5...
霍变13285044336…… 看图片的样子,挞皮应当是成熟的,但没有烤透,所以在口感上不够酥脆. 然后,看这个挞皮的形态,应当是层次不清晰的,怀疑是制工作过程中工艺没有控制好,夹层的片状油被推挤到一边去了.或者如果是冷冻挞皮的话,可能是储存和运输的过程中温度控制没有作好,分层的油被面皮吸收了,导致面皮粘作一团. 当然,还有一种挞皮是混酥的工艺,制作时就没有分层,那么挞皮也是这种形态. 最后,看图中的蛋挞样子,烤箱的温度(至少面火温度)太高,导致表面都烤焦了,挞底却还是没有烤透. 补救的话,如果是刚出炉,那么立即回炉,关闭烤箱上火并在蛋挞表面盖锡纸再烤上10分钟左右.
@贺映1917：求助求助啊!!!!为什么我的蛋挞烤的外面皮上层都有点糊了 里面的挞液跟底部还不怎么熟 -
霍变13285044336…… 预热并不是以多长时间来定,烤箱开始工作后,发热管变红后第一次 变黑,这就是预热好了.你的温度高了,只有单层可以考虑180度试试.我一般的是放在底层 ,200度三十分钟,从没糊过.
@贺映1917：求教关于蛋挞表面糊了里面没熟 -
霍变13285044336…… 烤蛋挞皮糊了,里面黄没熟,原因如下: 1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满 2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙.否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑. 3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆. 4、蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解.如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀.
@贺映1917：蛋挞烤出来底部软软的不起酥 -
霍变13285044336…… 1.首先第一种情况是蛋挞底部有油,所以大家肉眼看上去感觉蛋挞底部是湿的,这是一种错觉,其实蛋挞底有油是正常现象,因为蛋挞皮一般是酥皮,在制作过程中面皮中间会加油以达到分层的效果,入烤箱之后油化掉流出来是很正常的.2.种可能就是底火可能太低了,所以导致蛋挞的下边不脆,这样制成的蛋挞底部很容易被蛋挞液浸湿,大家可以把烤盘往下放,然后温度低一些,先把底下烤好,上面上色就很容易,然后蛋挞液也不容易把蛋挞底部浸湿.
@贺映1917：蛋挞皮要按成多厚 感觉挺薄的了 为什么烤出来的蛋挞 上面糊 下面的皮还没熟 -
霍变13285044336…… 蛋挞皮厚度在3毫米左右.擀皮和成型的时候要厚薄一致,另外烤箱要先预热,温度不可过高,就不会出现熟的不均匀的现象.蛋挞的制作方法:准备材料:中筋面粉(挞皮)120克、黄油(挞皮)15克、片状黄油(挞皮裹入)60克、细砂糖(...
@贺映1917：蛋挞底焦,表面没焦点,太嫩,怎么回事 -
霍变13285044336…… 因为受热不均匀,底部受热过大,导致.也有可能是温度本身太高了.也有可能是锡纸太薄了.
@贺映1917：求助 为什么我家烤箱烤出的东西 外面烤的很焦了 里面还不是很好
霍变13285044336…… 蛋挞要高温,230度左右,戚风要低温,150度左右.另外,烤箱是多大的啊,型号呢?戚风烤制肯定就是外面表层干燥的,里面是绵密的.
@贺映1917：烤箱烤蛋挞,蛋挞皮已经很脆了,挞水表面有焦点,但吃到中间挞水软的(就像蒸蛋那样),这样算不算熟了? -
霍变13285044336…… 熟了,只要表面有焦点就OK了,大的蛋挞时间大概是20分钟左右,这也要看烤箱了,我家是大信嵌入式电烤箱,空间大温度均匀,考出来的特好吃,用的是大的蛋挞,正好手机里有拍照片,可以参考下像这样就是熟了,这是我咬的呵呵,特好吃
@贺映1917：蛋挞就底部烤不透什么原因 -
霍变13285044336…… 你好 可能是温度的问题. 1/挞皮提前作好解冻,将挞皮放在烤盘里,静置30-60分钟,至挞皮的内表面底部发干.再倒入挞水烤制. 2、蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色,换成下火模式,只用下火再烤15-20分钟左右,一般也可以达到底部脆酥的效果.
@贺映1917：烤蛋挞时蛋挞皮焦了可蛋挞水还没凝固怎么办 -
霍变13285044336…… 这是因为你的温度设置的太高了,将温度设置在230度左右烤制15分钟即可.蛋挞的制作方法.主料:黄油12g、裹入用黄油80g、水65g、高筋面粉62g、低筋面粉62g、盐2g、糖3g 辅料:淡奶油80g、牛奶80g、蛋黄2个、低筋面粉8g、糖5...
