蛋挞没烤出焦斑还能补救吗
@扶海565：烤蛋挞一直不起焦糖色 -
荣卢13869883259…… 这个需要点技巧,需要油和糖的比例恰到好处且温度刚好才会起焦糖色,温度过低不会上色,而温度过高又容易烤焦.
@扶海565：烤完的蛋挞没焦状怎么回事 -
荣卢13869883259…… 用料 蛋黄 2 牛奶 70克 糖 24克 低筋面粉 6克 速冻蛋挞皮 3 (消灭蛋黄)不用淡奶油的葡式蛋挞的做法 温牛奶加糖搅拌至糖融化,加蛋黄搅拌均匀 (1)中筛入低粉,充分搅拌,不要有颗粒 烤箱预热220度,蛋挞皮放在烤盘上,蛋液过筛到蛋挞皮中 入.
@扶海565：蛋挞怎样才能把挞液烤焦 -
荣卢13869883259…… 蛋挞把挞液烤焦的方法如下:1、挞皮提前作好解冻,将挞皮放在烤盘里,静置30-60分钟,至挞皮的内表面底部发干.再倒入挞水烤制.2、蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色,换成下火模式,只用下火再烤15-20分钟左右,一般也可以达到底部脆酥的效果.
@扶海565：求教关于蛋挞表面糊了里面没熟 -
荣卢13869883259…… 烤蛋挞皮糊了,里面黄没熟,原因如下: 1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满 2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙.否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑. 3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆. 4、蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解.如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀.
@扶海565：蛋挞皮外面像饼干里面软绵绵的 什么原因造成的?这样还能补救吗? -
荣卢13869883259…… 看图片的样子,挞皮应当是成熟的,但没有烤透,所以在口感上不够酥脆. 然后,看这个挞皮的形态,应当是层次不清晰的,怀疑是制工作过程中工艺没有控制好,夹层的片状油被推挤到一边去了.或者如果是冷冻挞皮的话,可能是储存和运输的过程中温度控制没有作好,分层的油被面皮吸收了,导致面皮粘作一团. 当然,还有一种挞皮是混酥的工艺,制作时就没有分层,那么挞皮也是这种形态. 最后,看图中的蛋挞样子,烤箱的温度(至少面火温度)太高,导致表面都烤焦了,挞底却还是没有烤透. 补救的话,如果是刚出炉,那么立即回炉,关闭烤箱上火并在蛋挞表面盖锡纸再烤上10分钟左右.
@扶海565：如果蛋挞的挞水表面有太多大面积的黑点是不是烤焦了?? -
荣卢13869883259…… 因为蛋挞烘烤的温度过高、时间过长导致蛋挞表层发黑.因为在烤蛋挞的时候,温度过高,蛋挞表层起了小泡泡,泡泡顶上因为薄所以就会有一点焦,冷了以后,泡泡消下去了,就只剩下焦的地方了,所以表层发黑.可以参考下面的方法,对烤...
@扶海565：为什么蛋挞烤出来只有上面酥而底面却不酥 像不熟似的 -
荣卢13869883259…… 一般冷冻挞皮未经解冻直接烤,会出现这种效果. 两个办法改善. 1、挞皮先解冻,再注挞液烤制. 2、降低或关掉上火,再烤10-15分钟.
@扶海565：如何直接烤出葡挞的焦糖斑 -
荣卢13869883259…… 是的,真正的葡式蛋塔确实不用后期着色.因为里面蛋挞浆的糖分比例几乎刚刚好是饱和的,烤的过程中才能表面有微量的糖分释出变成焦糖.但是其中比例确实要自己摸索尝试(因为市面上每个牌子砂糖的品质都不同,市面上太古的是最好但是价格却很贵) 一楼回答的是用人造黄油的Recipe,不推荐使用,因为好的蛋挞是用真正的黄油(用真正乳制品烘焙的糕点所产生的乳香,是用人造的无法比拟的) 不知回答是否满意,但希望能帮到你.
@扶海565：蛋挞上面没有焦糖色 而里面却像蒸鸡蛋一样熟 这是为什么 怎么做 -
荣卢13869883259…… 因为奶油鸡蛋牛奶的比例不对. 准备原料:奶油60克、鸡蛋2个、牛奶100克、细砂糖25克、蛋挞皮10只 1、糖,牛奶,搅拌至糖融化 2、继续放两个全蛋,搅拌 3、蛋液+奶油,搅拌均匀4、蛋挞液用筛网过滤两遍,蛋液更细腻些! 5、过滤后的蛋液加入蛋挞皮中,九分满喔! 6、这个方子应该做10只蛋挞刚刚好!(照片是11只,所以有的没有九分满)7、烤箱200度预热5分钟,中层烤25分钟,最后如果颜色不好,可以放上层烤一会上颜色,切记!看紧了!别糊了!上色很快的! 8、完成.
@扶海565：我家的烤箱是普通的怎么烤蛋挞不糊 -
荣卢13869883259…… 提前把烤箱预热,180度,上下加热模式, 如果有风扇模式最好.把蛋挞放置在中间层的烤盘上,最好摆放均匀,倒得蛋挞液也要七八分满即可.烘烤20分钟左右即可完成.
荣卢13869883259…… 这个需要点技巧,需要油和糖的比例恰到好处且温度刚好才会起焦糖色,温度过低不会上色,而温度过高又容易烤焦.
@扶海565：烤完的蛋挞没焦状怎么回事 -
荣卢13869883259…… 用料 蛋黄 2 牛奶 70克 糖 24克 低筋面粉 6克 速冻蛋挞皮 3 (消灭蛋黄)不用淡奶油的葡式蛋挞的做法 温牛奶加糖搅拌至糖融化,加蛋黄搅拌均匀 (1)中筛入低粉,充分搅拌,不要有颗粒 烤箱预热220度,蛋挞皮放在烤盘上,蛋液过筛到蛋挞皮中 入.
@扶海565：蛋挞怎样才能把挞液烤焦 -
荣卢13869883259…… 蛋挞把挞液烤焦的方法如下:1、挞皮提前作好解冻,将挞皮放在烤盘里,静置30-60分钟,至挞皮的内表面底部发干.再倒入挞水烤制.2、蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色,换成下火模式,只用下火再烤15-20分钟左右,一般也可以达到底部脆酥的效果.
@扶海565：求教关于蛋挞表面糊了里面没熟 -
荣卢13869883259…… 烤蛋挞皮糊了,里面黄没熟,原因如下: 1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满 2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙.否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑. 3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆. 4、蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解.如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀.
@扶海565：蛋挞皮外面像饼干里面软绵绵的 什么原因造成的?这样还能补救吗? -
荣卢13869883259…… 看图片的样子,挞皮应当是成熟的,但没有烤透,所以在口感上不够酥脆. 然后,看这个挞皮的形态,应当是层次不清晰的,怀疑是制工作过程中工艺没有控制好,夹层的片状油被推挤到一边去了.或者如果是冷冻挞皮的话,可能是储存和运输的过程中温度控制没有作好,分层的油被面皮吸收了,导致面皮粘作一团. 当然,还有一种挞皮是混酥的工艺,制作时就没有分层,那么挞皮也是这种形态. 最后,看图中的蛋挞样子,烤箱的温度(至少面火温度)太高,导致表面都烤焦了,挞底却还是没有烤透. 补救的话,如果是刚出炉,那么立即回炉,关闭烤箱上火并在蛋挞表面盖锡纸再烤上10分钟左右.
@扶海565：如果蛋挞的挞水表面有太多大面积的黑点是不是烤焦了?? -
荣卢13869883259…… 因为蛋挞烘烤的温度过高、时间过长导致蛋挞表层发黑.因为在烤蛋挞的时候,温度过高,蛋挞表层起了小泡泡,泡泡顶上因为薄所以就会有一点焦,冷了以后,泡泡消下去了,就只剩下焦的地方了,所以表层发黑.可以参考下面的方法,对烤...
@扶海565：为什么蛋挞烤出来只有上面酥而底面却不酥 像不熟似的 -
荣卢13869883259…… 一般冷冻挞皮未经解冻直接烤,会出现这种效果. 两个办法改善. 1、挞皮先解冻,再注挞液烤制. 2、降低或关掉上火,再烤10-15分钟.
@扶海565：如何直接烤出葡挞的焦糖斑 -
荣卢13869883259…… 是的,真正的葡式蛋塔确实不用后期着色.因为里面蛋挞浆的糖分比例几乎刚刚好是饱和的,烤的过程中才能表面有微量的糖分释出变成焦糖.但是其中比例确实要自己摸索尝试(因为市面上每个牌子砂糖的品质都不同,市面上太古的是最好但是价格却很贵) 一楼回答的是用人造黄油的Recipe,不推荐使用,因为好的蛋挞是用真正的黄油(用真正乳制品烘焙的糕点所产生的乳香,是用人造的无法比拟的) 不知回答是否满意,但希望能帮到你.
@扶海565：蛋挞上面没有焦糖色 而里面却像蒸鸡蛋一样熟 这是为什么 怎么做 -
荣卢13869883259…… 因为奶油鸡蛋牛奶的比例不对. 准备原料:奶油60克、鸡蛋2个、牛奶100克、细砂糖25克、蛋挞皮10只 1、糖,牛奶,搅拌至糖融化 2、继续放两个全蛋,搅拌 3、蛋液+奶油,搅拌均匀4、蛋挞液用筛网过滤两遍,蛋液更细腻些! 5、过滤后的蛋液加入蛋挞皮中,九分满喔! 6、这个方子应该做10只蛋挞刚刚好!(照片是11只,所以有的没有九分满)7、烤箱200度预热5分钟,中层烤25分钟,最后如果颜色不好,可以放上层烤一会上颜色,切记!看紧了!别糊了!上色很快的! 8、完成.
@扶海565：我家的烤箱是普通的怎么烤蛋挞不糊 -
荣卢13869883259…… 提前把烤箱预热,180度,上下加热模式, 如果有风扇模式最好.把蛋挞放置在中间层的烤盘上,最好摆放均匀,倒得蛋挞液也要七八分满即可.烘烤20分钟左右即可完成.
