蛋挞不起焦斑的原因
@巫映4701：烤蛋挞为什么烤不出焦点? -
习悦17263569908…… 火候掌控不好
@巫映4701：烤蛋挞一直不起焦糖色 -
习悦17263569908…… 这个需要点技巧,需要油和糖的比例恰到好处且温度刚好才会起焦糖色,温度过低不会上色,而温度过高又容易烤焦.
@巫映4701：烤完的蛋挞没焦状怎么回事 -
习悦17263569908…… 用料 蛋黄 2 牛奶 70克 糖 24克 低筋面粉 6克 速冻蛋挞皮 3 (消灭蛋黄)不用淡奶油的葡式蛋挞的做法 温牛奶加糖搅拌至糖融化,加蛋黄搅拌均匀 (1)中筛入低粉,充分搅拌,不要有颗粒 烤箱预热220度,蛋挞皮放在烤盘上,蛋液过筛到蛋挞皮中 入.
@巫映4701：蛋挞上面没有焦糖色 而里面却像蒸鸡蛋一样熟 这是为什么 怎么做 -
习悦17263569908…… 因为奶油鸡蛋牛奶的比例不对. 准备原料:奶油60克、鸡蛋2个、牛奶100克、细砂糖25克、蛋挞皮10只 1、糖,牛奶,搅拌至糖融化 2、继续放两个全蛋,搅拌 3、蛋液+奶油,搅拌均匀4、蛋挞液用筛网过滤两遍,蛋液更细腻些! 5、过滤后的蛋液加入蛋挞皮中,九分满喔! 6、这个方子应该做10只蛋挞刚刚好!(照片是11只,所以有的没有九分满)7、烤箱200度预热5分钟,中层烤25分钟,最后如果颜色不好,可以放上层烤一会上颜色,切记!看紧了!别糊了!上色很快的! 8、完成.
@巫映4701：为什么有的蛋挞上面有黑点,有的没有? -
习悦17263569908…… 有黑点的地方是在烤蛋挞的时候,因为温度高,所以起了小泡泡,泡泡顶上就会有一点焦,冷了以后,泡泡消下去了,就只剩下焦的地方了.
@巫映4701：葡式蛋挞的挞液怎么焙烤不出黑色小点? -
习悦17263569908…… 告诉你一个我常用的配方,因为不加低筋粉口感非常好,蛋香和奶香非常浓郁,口感润滑. 葡式蛋挞液配方(以十只的量为例) 淡奶油130ml,牛奶90ml,白砂糖40克,蛋黄2个、全蛋1个. 做法: 1 取牛奶90毫升倒入容器 2 加入40克白砂...
@巫映4701：葡式蛋挞为什么不长斑 按照配方做的 可是为什么不长斑呢 请问不长斑的原因有哪些?谢谢 -
习悦17263569908…… 上火火力不足, 整盘移到上格位置, 再烤
@巫映4701：为什么我烤的葡式蛋挞上面没有黑黑的呢?那些黑点是怎么造成的? -
习悦17263569908…… 那应该是蛋黄和奶油经高温后的结果吧.我烤的都有啊,可能你的炉温低.
@巫映4701：蛋挞皮考完后不起酥是什么原因 -
习悦17263569908…… 蛋挞皮考完后不起酥的原因是和好的面团没有把它包起来. 蛋挞皮可不是简单的把油,面,水和在一起,是用和好的面团把固态起酥油包起来,保持面和起酥油的软硬程度一致,用擀面杖擀平,叠成三层再擀平,如此重复三次,可以清晰的看到层次.
@巫映4701：蛋挞为什么蛋液不上色皮糊? -
习悦17263569908…… 1、蛋液不上色 鸡蛋中主要成分是水,上色困难.蛋黄是黄色的 蛋白是透明的. 商用的都是使用的蛋黄,也就是鸡蛋去除掉蛋白以后来使用.颜色好看. 如果要降低成本的话,有些人是使用去掉一部分蛋白的做法. 正常的鸡蛋,蛋白比蛋黄是约等于2:1.也就是一个鸡蛋里面,2份是蛋白,1份是蛋黄.降低成本的话会使用蛋白蛋黄1:1 这样的比例. 2、皮糊 如果是湿漉漉的那种糊,那么说明蛋挞液配方有问题,水分太高影响了蛋挞壳的成型. 建议去掉更多的蛋白或者是不加牛奶而全部使用奶油. 如果是烤焦的糊的话,降低底火温度.
习悦17263569908…… 火候掌控不好
@巫映4701：烤蛋挞一直不起焦糖色 -
习悦17263569908…… 这个需要点技巧,需要油和糖的比例恰到好处且温度刚好才会起焦糖色,温度过低不会上色,而温度过高又容易烤焦.
@巫映4701：烤完的蛋挞没焦状怎么回事 -
习悦17263569908…… 用料 蛋黄 2 牛奶 70克 糖 24克 低筋面粉 6克 速冻蛋挞皮 3 (消灭蛋黄)不用淡奶油的葡式蛋挞的做法 温牛奶加糖搅拌至糖融化,加蛋黄搅拌均匀 (1)中筛入低粉,充分搅拌,不要有颗粒 烤箱预热220度,蛋挞皮放在烤盘上,蛋液过筛到蛋挞皮中 入.
@巫映4701：蛋挞上面没有焦糖色 而里面却像蒸鸡蛋一样熟 这是为什么 怎么做 -
习悦17263569908…… 因为奶油鸡蛋牛奶的比例不对. 准备原料:奶油60克、鸡蛋2个、牛奶100克、细砂糖25克、蛋挞皮10只 1、糖,牛奶,搅拌至糖融化 2、继续放两个全蛋,搅拌 3、蛋液+奶油,搅拌均匀4、蛋挞液用筛网过滤两遍,蛋液更细腻些! 5、过滤后的蛋液加入蛋挞皮中,九分满喔! 6、这个方子应该做10只蛋挞刚刚好!(照片是11只,所以有的没有九分满)7、烤箱200度预热5分钟,中层烤25分钟,最后如果颜色不好,可以放上层烤一会上颜色,切记!看紧了!别糊了!上色很快的! 8、完成.
@巫映4701：为什么有的蛋挞上面有黑点,有的没有? -
习悦17263569908…… 有黑点的地方是在烤蛋挞的时候,因为温度高,所以起了小泡泡,泡泡顶上就会有一点焦,冷了以后,泡泡消下去了,就只剩下焦的地方了.
@巫映4701：葡式蛋挞的挞液怎么焙烤不出黑色小点? -
习悦17263569908…… 告诉你一个我常用的配方,因为不加低筋粉口感非常好,蛋香和奶香非常浓郁,口感润滑. 葡式蛋挞液配方(以十只的量为例) 淡奶油130ml,牛奶90ml,白砂糖40克,蛋黄2个、全蛋1个. 做法: 1 取牛奶90毫升倒入容器 2 加入40克白砂...
@巫映4701：葡式蛋挞为什么不长斑 按照配方做的 可是为什么不长斑呢 请问不长斑的原因有哪些?谢谢 -
习悦17263569908…… 上火火力不足, 整盘移到上格位置, 再烤
@巫映4701：为什么我烤的葡式蛋挞上面没有黑黑的呢?那些黑点是怎么造成的? -
习悦17263569908…… 那应该是蛋黄和奶油经高温后的结果吧.我烤的都有啊,可能你的炉温低.
@巫映4701：蛋挞皮考完后不起酥是什么原因 -
习悦17263569908…… 蛋挞皮考完后不起酥的原因是和好的面团没有把它包起来. 蛋挞皮可不是简单的把油,面,水和在一起,是用和好的面团把固态起酥油包起来,保持面和起酥油的软硬程度一致,用擀面杖擀平,叠成三层再擀平,如此重复三次,可以清晰的看到层次.
@巫映4701：蛋挞为什么蛋液不上色皮糊? -
习悦17263569908…… 1、蛋液不上色 鸡蛋中主要成分是水,上色困难.蛋黄是黄色的 蛋白是透明的. 商用的都是使用的蛋黄,也就是鸡蛋去除掉蛋白以后来使用.颜色好看. 如果要降低成本的话,有些人是使用去掉一部分蛋白的做法. 正常的鸡蛋,蛋白比蛋黄是约等于2:1.也就是一个鸡蛋里面,2份是蛋白,1份是蛋黄.降低成本的话会使用蛋白蛋黄1:1 这样的比例. 2、皮糊 如果是湿漉漉的那种糊,那么说明蛋挞液配方有问题,水分太高影响了蛋挞壳的成型. 建议去掉更多的蛋白或者是不加牛奶而全部使用奶油. 如果是烤焦的糊的话,降低底火温度.
