烤蛋挞一直不起焦糖色
@詹悦5483：烤蛋挞一直不起焦糖色 -
劳海18141975589…… 这个需要点技巧,需要油和糖的比例恰到好处且温度刚好才会起焦糖色,温度过低不会上色,而温度过高又容易烤焦.
@詹悦5483：烤蛋挞为什么烤不出焦点? -
劳海18141975589…… 火候掌控不好
@詹悦5483：做蛋挞如何有焦糖色 -
劳海18141975589…… 你好,烤的时候,稍微的火大点,时间长点,就会有焦糖色了.
@詹悦5483：怎样让蛋挞出焦糖色 -
劳海18141975589…… 有些商家是焦糖,也有可能是巧克力,还有就是高温烘烤,自然形成的焦斑
@詹悦5483：怎样才能让蛋塔有焦糖色 -
劳海18141975589…… 一、想让蛋塔有焦糖色,就是把蛋塔在烤的时候多烤一分钟,还可以用细砂糖来先煮会儿进行变色,再继续煮到糖液呈咖啡色的焦糖,按以上两种方法,烤出来的蛋塔就会有焦糖色.二、焦糖色蛋塔的做法:1、准备好制作食材,低筋面粉300g...
@詹悦5483：看看我做的蛋挞为什么不上颜色,上火都二百五了
劳海18141975589…… 1、蛋液不上色 鸡蛋中主要成分是水,上色困难.蛋黄是黄色的 蛋白是透明的. 商用的都是使用的蛋黄,也就是鸡蛋去除掉蛋白以后来使用.颜色好看. 如果要降低成本的话,有些人是使用去掉一部分蛋白的做法. 正常的鸡蛋,蛋白比蛋黄是约等于2:1.也就是一个鸡蛋里面,2份是蛋白,1份是蛋黄.降低成本的话会使用蛋白蛋黄1:1 这样的比例. 2、皮糊 如果是湿漉漉的那种糊,那么说明蛋挞液配方有问题,水分太高影响了蛋挞壳的成型. 建议去掉更多的蛋白或者是不加牛奶而全部使用奶油. 如果是烤焦的糊的话,降低底火温度.
@詹悦5483：如何直接烤出葡挞的焦糖斑 -
劳海18141975589…… 是的,真正的葡式蛋塔确实不用后期着色.因为里面蛋挞浆的糖分比例几乎刚刚好是饱和的,烤的过程中才能表面有微量的糖分释出变成焦糖.但是其中比例确实要自己摸索尝试(因为市面上每个牌子砂糖的品质都不同,市面上太古的是最好但是价格却很贵) 一楼回答的是用人造黄油的Recipe,不推荐使用,因为好的蛋挞是用真正的黄油(用真正乳制品烘焙的糕点所产生的乳香,是用人造的无法比拟的) 不知回答是否满意,但希望能帮到你.
@詹悦5483：德式蛋挞有时候烤不上色 -
劳海18141975589…… 你要用蛋黄旧会上色了,烤箱的温度不对把
@詹悦5483：求助:关于葡式蛋挞的焦糖斑点的问题 -
劳海18141975589…… 不是淡奶油就会有斑点我用过植脂鲜奶也能出,就是加热的温度怎么试呢?把手放进去感觉轻烫手超过体温了就行了.在不行看着塔皮都考好了关掉上下火不开炉门试试,个人观点,你懂的
@詹悦5483：我家的烤箱是普通的怎么烤蛋挞不糊 -
劳海18141975589…… 提前把烤箱预热,180度,上下加热模式, 如果有风扇模式最好.把蛋挞放置在中间层的烤盘上,最好摆放均匀,倒得蛋挞液也要七八分满即可.烘烤20分钟左右即可完成.
劳海18141975589…… 这个需要点技巧,需要油和糖的比例恰到好处且温度刚好才会起焦糖色,温度过低不会上色,而温度过高又容易烤焦.
@詹悦5483：烤蛋挞为什么烤不出焦点? -
劳海18141975589…… 火候掌控不好
@詹悦5483：做蛋挞如何有焦糖色 -
劳海18141975589…… 你好,烤的时候,稍微的火大点,时间长点,就会有焦糖色了.
@詹悦5483：怎样让蛋挞出焦糖色 -
劳海18141975589…… 有些商家是焦糖,也有可能是巧克力,还有就是高温烘烤,自然形成的焦斑
@詹悦5483：怎样才能让蛋塔有焦糖色 -
劳海18141975589…… 一、想让蛋塔有焦糖色,就是把蛋塔在烤的时候多烤一分钟,还可以用细砂糖来先煮会儿进行变色,再继续煮到糖液呈咖啡色的焦糖,按以上两种方法,烤出来的蛋塔就会有焦糖色.二、焦糖色蛋塔的做法:1、准备好制作食材,低筋面粉300g...
@詹悦5483：看看我做的蛋挞为什么不上颜色,上火都二百五了
劳海18141975589…… 1、蛋液不上色 鸡蛋中主要成分是水,上色困难.蛋黄是黄色的 蛋白是透明的. 商用的都是使用的蛋黄,也就是鸡蛋去除掉蛋白以后来使用.颜色好看. 如果要降低成本的话,有些人是使用去掉一部分蛋白的做法. 正常的鸡蛋,蛋白比蛋黄是约等于2:1.也就是一个鸡蛋里面,2份是蛋白,1份是蛋黄.降低成本的话会使用蛋白蛋黄1:1 这样的比例. 2、皮糊 如果是湿漉漉的那种糊,那么说明蛋挞液配方有问题,水分太高影响了蛋挞壳的成型. 建议去掉更多的蛋白或者是不加牛奶而全部使用奶油. 如果是烤焦的糊的话,降低底火温度.
@詹悦5483：如何直接烤出葡挞的焦糖斑 -
劳海18141975589…… 是的,真正的葡式蛋塔确实不用后期着色.因为里面蛋挞浆的糖分比例几乎刚刚好是饱和的,烤的过程中才能表面有微量的糖分释出变成焦糖.但是其中比例确实要自己摸索尝试(因为市面上每个牌子砂糖的品质都不同,市面上太古的是最好但是价格却很贵) 一楼回答的是用人造黄油的Recipe,不推荐使用,因为好的蛋挞是用真正的黄油(用真正乳制品烘焙的糕点所产生的乳香,是用人造的无法比拟的) 不知回答是否满意,但希望能帮到你.
@詹悦5483：德式蛋挞有时候烤不上色 -
劳海18141975589…… 你要用蛋黄旧会上色了,烤箱的温度不对把
@詹悦5483：求助:关于葡式蛋挞的焦糖斑点的问题 -
劳海18141975589…… 不是淡奶油就会有斑点我用过植脂鲜奶也能出,就是加热的温度怎么试呢?把手放进去感觉轻烫手超过体温了就行了.在不行看着塔皮都考好了关掉上下火不开炉门试试,个人观点,你懂的
@詹悦5483：我家的烤箱是普通的怎么烤蛋挞不糊 -
劳海18141975589…… 提前把烤箱预热,180度,上下加热模式, 如果有风扇模式最好.把蛋挞放置在中间层的烤盘上,最好摆放均匀,倒得蛋挞液也要七八分满即可.烘烤20分钟左右即可完成.
