蛋挞烤了40分钟还不上色
@赵纨4496：看看我做的蛋挞为什么不上颜色,上火都二百五了
游伯17172172854…… 1、蛋液不上色 鸡蛋中主要成分是水,上色困难.蛋黄是黄色的 蛋白是透明的. 商用的都是使用的蛋黄,也就是鸡蛋去除掉蛋白以后来使用.颜色好看. 如果要降低成本的话,有些人是使用去掉一部分蛋白的做法. 正常的鸡蛋,蛋白比蛋黄是约等于2:1.也就是一个鸡蛋里面,2份是蛋白,1份是蛋黄.降低成本的话会使用蛋白蛋黄1:1 这样的比例. 2、皮糊 如果是湿漉漉的那种糊,那么说明蛋挞液配方有问题,水分太高影响了蛋挞壳的成型. 建议去掉更多的蛋白或者是不加牛奶而全部使用奶油. 如果是烤焦的糊的话,降低底火温度.
@赵纨4496：烤蛋挞一直不起焦糖色 -
游伯17172172854…… 这个需要点技巧,需要油和糖的比例恰到好处且温度刚好才会起焦糖色,温度过低不会上色,而温度过高又容易烤焦.
@赵纨4496：德式蛋挞有时候烤不上色 -
游伯17172172854…… 你要用蛋黄旧会上色了,烤箱的温度不对把
@赵纨4496：为什么蛋挞烤出来不是金黄色 -
游伯17172172854…… 挞水中鸡蛋不够,多加鸡蛋. 烤的火候不够,可以试着提高上火再烤.
@赵纨4496：四高法官是副处吗
游伯17172172854…… 四高法官是副处.四高法官是法官的一个等级,也就是四级高级法官.基层人民法院的院长、副院长级别一般是三级或四级高级法官任职.基层人民法院是副县级单位,院长和副院长是副处级.
@赵纨4496：为什么我烤的葡式蛋挞上面没有黑黑的呢?那些黑点是怎么造成的? -
游伯17172172854…… 那应该是蛋黄和奶油经高温后的结果吧.我烤的都有啊,可能你的炉温低.
@赵纨4496：为什么蛋挞皮一直烤不熟了 -
游伯17172172854…… 烤箱预热200°,开上下火.烤的时候先把烤盘放在中下层(倒数第二层)约烤20分钟,然后再把烤盘移到中间一层烤5分钟左右让挞水上色,否则蛋挞底部容易积油,不起酥.如果烤箱只有上中下三层,那么就放在中层上下火烤20分钟左右,再只开上火烤5分钟左右.
@赵纨4496：蛋挞就底部烤不透什么原因 -
游伯17172172854…… 你好 可能是温度的问题. 1/挞皮提前作好解冻,将挞皮放在烤盘里,静置30-60分钟,至挞皮的内表面底部发干.再倒入挞水烤制. 2、蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色,换成下火模式,只用下火再烤15-20分钟左右,一般也可以达到底部脆酥的效果.
@赵纨4496：蛋挞挞汁不嫩滑还有蜂窝眼咋回事 谁告诉我谢谢 -
游伯17172172854…… 1、蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡,通常在倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤. 2、蛋挞焦色是蛋挞液中的糖的作用,在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高,就是烘一下让它上色. 3、蛋挞配方没有低粉,另外您放蛋挞液应该放8分满,烤好的蛋挞拿出来后是有正常的下凹. 4、烤箱温度为上下180℃时,要烤30-35分钟,然后关底火加高面火烤5分钟.上180下200摄氏度,要烤25分钟,然后关底火加高面火烤5分钟.
@赵纨4496：烤完的蛋挞没焦状怎么回事 -
游伯17172172854…… 用料 蛋黄 2 牛奶 70克 糖 24克 低筋面粉 6克 速冻蛋挞皮 3 (消灭蛋黄)不用淡奶油的葡式蛋挞的做法 温牛奶加糖搅拌至糖融化,加蛋黄搅拌均匀 (1)中筛入低粉,充分搅拌,不要有颗粒 烤箱预热220度,蛋挞皮放在烤盘上,蛋液过筛到蛋挞皮中 入.
游伯17172172854…… 1、蛋液不上色 鸡蛋中主要成分是水,上色困难.蛋黄是黄色的 蛋白是透明的. 商用的都是使用的蛋黄,也就是鸡蛋去除掉蛋白以后来使用.颜色好看. 如果要降低成本的话,有些人是使用去掉一部分蛋白的做法. 正常的鸡蛋,蛋白比蛋黄是约等于2:1.也就是一个鸡蛋里面,2份是蛋白,1份是蛋黄.降低成本的话会使用蛋白蛋黄1:1 这样的比例. 2、皮糊 如果是湿漉漉的那种糊,那么说明蛋挞液配方有问题,水分太高影响了蛋挞壳的成型. 建议去掉更多的蛋白或者是不加牛奶而全部使用奶油. 如果是烤焦的糊的话,降低底火温度.
@赵纨4496：烤蛋挞一直不起焦糖色 -
游伯17172172854…… 这个需要点技巧,需要油和糖的比例恰到好处且温度刚好才会起焦糖色,温度过低不会上色,而温度过高又容易烤焦.
@赵纨4496：德式蛋挞有时候烤不上色 -
游伯17172172854…… 你要用蛋黄旧会上色了,烤箱的温度不对把
@赵纨4496：为什么蛋挞烤出来不是金黄色 -
游伯17172172854…… 挞水中鸡蛋不够,多加鸡蛋. 烤的火候不够,可以试着提高上火再烤.
@赵纨4496：四高法官是副处吗
游伯17172172854…… 四高法官是副处.四高法官是法官的一个等级,也就是四级高级法官.基层人民法院的院长、副院长级别一般是三级或四级高级法官任职.基层人民法院是副县级单位,院长和副院长是副处级.
@赵纨4496：为什么我烤的葡式蛋挞上面没有黑黑的呢?那些黑点是怎么造成的? -
游伯17172172854…… 那应该是蛋黄和奶油经高温后的结果吧.我烤的都有啊,可能你的炉温低.
@赵纨4496：为什么蛋挞皮一直烤不熟了 -
游伯17172172854…… 烤箱预热200°,开上下火.烤的时候先把烤盘放在中下层(倒数第二层)约烤20分钟,然后再把烤盘移到中间一层烤5分钟左右让挞水上色,否则蛋挞底部容易积油,不起酥.如果烤箱只有上中下三层,那么就放在中层上下火烤20分钟左右,再只开上火烤5分钟左右.
@赵纨4496：蛋挞就底部烤不透什么原因 -
游伯17172172854…… 你好 可能是温度的问题. 1/挞皮提前作好解冻,将挞皮放在烤盘里,静置30-60分钟,至挞皮的内表面底部发干.再倒入挞水烤制. 2、蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色,换成下火模式,只用下火再烤15-20分钟左右,一般也可以达到底部脆酥的效果.
@赵纨4496：蛋挞挞汁不嫩滑还有蜂窝眼咋回事 谁告诉我谢谢 -
游伯17172172854…… 1、蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡,通常在倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤. 2、蛋挞焦色是蛋挞液中的糖的作用,在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高,就是烘一下让它上色. 3、蛋挞配方没有低粉,另外您放蛋挞液应该放8分满,烤好的蛋挞拿出来后是有正常的下凹. 4、烤箱温度为上下180℃时,要烤30-35分钟,然后关底火加高面火烤5分钟.上180下200摄氏度,要烤25分钟,然后关底火加高面火烤5分钟.
@赵纨4496：烤完的蛋挞没焦状怎么回事 -
游伯17172172854…… 用料 蛋黄 2 牛奶 70克 糖 24克 低筋面粉 6克 速冻蛋挞皮 3 (消灭蛋黄)不用淡奶油的葡式蛋挞的做法 温牛奶加糖搅拌至糖融化,加蛋黄搅拌均匀 (1)中筛入低粉,充分搅拌,不要有颗粒 烤箱预热220度,蛋挞皮放在烤盘上,蛋液过筛到蛋挞皮中 入.
