蛋挞烤20分钟不上色
@别裘4333：烤蛋挞一直不起焦糖色 -
车容18725229628…… 这个需要点技巧,需要油和糖的比例恰到好处且温度刚好才会起焦糖色,温度过低不会上色,而温度过高又容易烤焦.
@别裘4333：看看我做的蛋挞为什么不上颜色,上火都二百五了
车容18725229628…… 1、蛋液不上色 鸡蛋中主要成分是水,上色困难.蛋黄是黄色的 蛋白是透明的. 商用的都是使用的蛋黄,也就是鸡蛋去除掉蛋白以后来使用.颜色好看. 如果要降低成本的话,有些人是使用去掉一部分蛋白的做法. 正常的鸡蛋,蛋白比蛋黄是约等于2:1.也就是一个鸡蛋里面,2份是蛋白,1份是蛋黄.降低成本的话会使用蛋白蛋黄1:1 这样的比例. 2、皮糊 如果是湿漉漉的那种糊,那么说明蛋挞液配方有问题,水分太高影响了蛋挞壳的成型. 建议去掉更多的蛋白或者是不加牛奶而全部使用奶油. 如果是烤焦的糊的话,降低底火温度.
@别裘4333：蛋挞皮焦了心还没熟 我是买的现成的挞皮和挞液 220度烤了20分钟 放烤箱中层 急 -
车容18725229628…… 温度可以调低,多烤一会儿. 上次我做一个超大蛋挞,200度烤20分钟,180度再20分钟,拿牙签戳了下,里面还是没有全熟,表面已经上色了,烤焦之前盖一层铝箔,调175又烤了10分钟.
@别裘4333：为什么蛋挞皮一直烤不熟了 -
车容18725229628…… 烤箱预热200°,开上下火.烤的时候先把烤盘放在中下层(倒数第二层)约烤20分钟,然后再把烤盘移到中间一层烤5分钟左右让挞水上色,否则蛋挞底部容易积油,不起酥.如果烤箱只有上中下三层,那么就放在中层上下火烤20分钟左右,再只开上火烤5分钟左右.
@别裘4333：德式蛋挞有时候烤不上色 -
车容18725229628…… 你要用蛋黄旧会上色了,烤箱的温度不对把
@别裘4333：烤蛋挞需要烤多长时间? -
车容18725229628…… 上下火180度,大约烤15-20分,过程中注意观察,变成金黄色为准. 1. 将淡奶油、牛奶和炼乳混合并搅拌均匀. 2. 加入白砂糖后,开小火边加热边搅拌至白砂糖完全融化.然后马上关火,不要把牛奶烧开. 3. 待牛奶晾凉后,倒入打散的...
@别裘4333：我家的烤箱是普通的怎么烤蛋挞不糊 -
车容18725229628…… 提前把烤箱预热,180度,上下加热模式, 如果有风扇模式最好.把蛋挞放置在中间层的烤盘上,最好摆放均匀,倒得蛋挞液也要七八分满即可.烘烤20分钟左右即可完成.
@别裘4333：为什么蛋挞烤出来不是金黄色 -
车容18725229628…… 挞水中鸡蛋不够,多加鸡蛋. 烤的火候不够,可以试着提高上火再烤.
@别裘4333：蛋挞就底部烤不透什么原因 -
车容18725229628…… 你好 可能是温度的问题. 1/挞皮提前作好解冻,将挞皮放在烤盘里,静置30-60分钟,至挞皮的内表面底部发干.再倒入挞水烤制. 2、蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色,换成下火模式,只用下火再烤15-20分钟左右,一般也可以达到底部脆酥的效果.
@别裘4333：烤蛋挞要多少时间? -
车容18725229628…… 烤箱220度预热10分钟,这时把挞水盛入挞皮内8分满即可,将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可 超详细的分解步骤-葡式蛋挞:材料:挞皮:低筋面粉135克 高筋面粉15克 酥油20克(黄油亦可) 玛琪淋125克 清水75克 挞水:牛奶180克 ...
车容18725229628…… 这个需要点技巧,需要油和糖的比例恰到好处且温度刚好才会起焦糖色,温度过低不会上色,而温度过高又容易烤焦.
@别裘4333：看看我做的蛋挞为什么不上颜色,上火都二百五了
车容18725229628…… 1、蛋液不上色 鸡蛋中主要成分是水,上色困难.蛋黄是黄色的 蛋白是透明的. 商用的都是使用的蛋黄,也就是鸡蛋去除掉蛋白以后来使用.颜色好看. 如果要降低成本的话,有些人是使用去掉一部分蛋白的做法. 正常的鸡蛋,蛋白比蛋黄是约等于2:1.也就是一个鸡蛋里面,2份是蛋白,1份是蛋黄.降低成本的话会使用蛋白蛋黄1:1 这样的比例. 2、皮糊 如果是湿漉漉的那种糊,那么说明蛋挞液配方有问题,水分太高影响了蛋挞壳的成型. 建议去掉更多的蛋白或者是不加牛奶而全部使用奶油. 如果是烤焦的糊的话,降低底火温度.
@别裘4333：蛋挞皮焦了心还没熟 我是买的现成的挞皮和挞液 220度烤了20分钟 放烤箱中层 急 -
车容18725229628…… 温度可以调低,多烤一会儿. 上次我做一个超大蛋挞,200度烤20分钟,180度再20分钟,拿牙签戳了下,里面还是没有全熟,表面已经上色了,烤焦之前盖一层铝箔,调175又烤了10分钟.
@别裘4333：为什么蛋挞皮一直烤不熟了 -
车容18725229628…… 烤箱预热200°,开上下火.烤的时候先把烤盘放在中下层(倒数第二层)约烤20分钟,然后再把烤盘移到中间一层烤5分钟左右让挞水上色,否则蛋挞底部容易积油,不起酥.如果烤箱只有上中下三层,那么就放在中层上下火烤20分钟左右,再只开上火烤5分钟左右.
@别裘4333：德式蛋挞有时候烤不上色 -
车容18725229628…… 你要用蛋黄旧会上色了,烤箱的温度不对把
@别裘4333：烤蛋挞需要烤多长时间? -
车容18725229628…… 上下火180度,大约烤15-20分,过程中注意观察,变成金黄色为准. 1. 将淡奶油、牛奶和炼乳混合并搅拌均匀. 2. 加入白砂糖后,开小火边加热边搅拌至白砂糖完全融化.然后马上关火,不要把牛奶烧开. 3. 待牛奶晾凉后,倒入打散的...
@别裘4333：我家的烤箱是普通的怎么烤蛋挞不糊 -
车容18725229628…… 提前把烤箱预热,180度,上下加热模式, 如果有风扇模式最好.把蛋挞放置在中间层的烤盘上,最好摆放均匀,倒得蛋挞液也要七八分满即可.烘烤20分钟左右即可完成.
@别裘4333：为什么蛋挞烤出来不是金黄色 -
车容18725229628…… 挞水中鸡蛋不够,多加鸡蛋. 烤的火候不够,可以试着提高上火再烤.
@别裘4333：蛋挞就底部烤不透什么原因 -
车容18725229628…… 你好 可能是温度的问题. 1/挞皮提前作好解冻,将挞皮放在烤盘里,静置30-60分钟,至挞皮的内表面底部发干.再倒入挞水烤制. 2、蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色,换成下火模式,只用下火再烤15-20分钟左右,一般也可以达到底部脆酥的效果.
@别裘4333：烤蛋挞要多少时间? -
车容18725229628…… 烤箱220度预热10分钟,这时把挞水盛入挞皮内8分满即可,将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可 超详细的分解步骤-葡式蛋挞:材料:挞皮:低筋面粉135克 高筋面粉15克 酥油20克(黄油亦可) 玛琪淋125克 清水75克 挞水:牛奶180克 ...
