蛋挞烤不出焦斑很鼓
@卢戴1644：蛋挞鼓得太厉害是怎么回事啊 -
索岩19295159063…… 你说的是中间的蛋挞液鼓起来了,还是底部的挞底起来了?如果是前者的话,估计有这么几个因素1、温度太高2、水分太少3、加的太多(加到7-8成即可)4、过筛的时候有东西过去了 如果是后者的话,说明你在做挞皮的时候没用叉子叉一些透气孔
@卢戴1644：蛋挞怎样才能把挞液烤焦 -
索岩19295159063…… 蛋挞把挞液烤焦的方法如下:1、挞皮提前作好解冻,将挞皮放在烤盘里,静置30-60分钟,至挞皮的内表面底部发干.再倒入挞水烤制.2、蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色,换成下火模式,只用下火再烤15-20分钟左右,一般也可以达到底部脆酥的效果.
@卢戴1644：烤蛋挞一直不起焦糖色 -
索岩19295159063…… 这个需要点技巧,需要油和糖的比例恰到好处且温度刚好才会起焦糖色,温度过低不会上色,而温度过高又容易烤焦.
@卢戴1644：烤蛋挞为什么会鼓起来 -
索岩19295159063…… 这是水与蛋液受热后产生的热膨胀,膨胀后顶部受到高温烘烤,造成蛋液凝固,表面失水形成炭化,颜色逐步由黄色转变为金黄色或深褐色、焦黑色等
@卢戴1644：为什么我烤的蛋挞会鼓起来 -
索岩19295159063…… 蛋液不能放的太满,标准应该放4分之3,因为蛋液在烤箱里会加热时膨胀.
@卢戴1644：烤完的蛋挞没焦状怎么回事 -
索岩19295159063…… 用料 蛋黄 2 牛奶 70克 糖 24克 低筋面粉 6克 速冻蛋挞皮 3 (消灭蛋黄)不用淡奶油的葡式蛋挞的做法 温牛奶加糖搅拌至糖融化,加蛋黄搅拌均匀 (1)中筛入低粉,充分搅拌,不要有颗粒 烤箱预热220度,蛋挞皮放在烤盘上,蛋液过筛到蛋挞皮中 入.
@卢戴1644：烤蛋挞一定要表面糊吗?为什么我做的不糊 -
索岩19295159063…… 不一定的,一般葡式蛋挞的配方中有淡奶油的才能烤出棕色斑块.如果配方中不含淡奶油,很难烤出斑块.
@卢戴1644：蛋挞皮老是膨胀的很大,是我烤的温度不对还是时间不对 -
索岩19295159063…… 1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满 2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙.否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑. 3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿
@卢戴1644：蛋挞烤不起来是怎么回事?材料什么都对了,是烤箱问题还是什么问题,可以怎么解决吗
索岩19295159063…… 是不是温度设的太低了
@卢戴1644：蛋挞上面没有焦糖色 而里面却像蒸鸡蛋一样熟 这是为什么 怎么做 -
索岩19295159063…… 因为奶油鸡蛋牛奶的比例不对. 准备原料:奶油60克、鸡蛋2个、牛奶100克、细砂糖25克、蛋挞皮10只 1、糖,牛奶,搅拌至糖融化 2、继续放两个全蛋,搅拌 3、蛋液+奶油,搅拌均匀4、蛋挞液用筛网过滤两遍,蛋液更细腻些! 5、过滤后的蛋液加入蛋挞皮中,九分满喔! 6、这个方子应该做10只蛋挞刚刚好!(照片是11只,所以有的没有九分满)7、烤箱200度预热5分钟,中层烤25分钟,最后如果颜色不好,可以放上层烤一会上颜色,切记!看紧了!别糊了!上色很快的! 8、完成.
索岩19295159063…… 你说的是中间的蛋挞液鼓起来了,还是底部的挞底起来了?如果是前者的话,估计有这么几个因素1、温度太高2、水分太少3、加的太多(加到7-8成即可)4、过筛的时候有东西过去了 如果是后者的话,说明你在做挞皮的时候没用叉子叉一些透气孔
@卢戴1644：蛋挞怎样才能把挞液烤焦 -
索岩19295159063…… 蛋挞把挞液烤焦的方法如下:1、挞皮提前作好解冻,将挞皮放在烤盘里,静置30-60分钟,至挞皮的内表面底部发干.再倒入挞水烤制.2、蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色,换成下火模式,只用下火再烤15-20分钟左右,一般也可以达到底部脆酥的效果.
@卢戴1644：烤蛋挞一直不起焦糖色 -
索岩19295159063…… 这个需要点技巧,需要油和糖的比例恰到好处且温度刚好才会起焦糖色,温度过低不会上色,而温度过高又容易烤焦.
@卢戴1644：烤蛋挞为什么会鼓起来 -
索岩19295159063…… 这是水与蛋液受热后产生的热膨胀,膨胀后顶部受到高温烘烤,造成蛋液凝固,表面失水形成炭化,颜色逐步由黄色转变为金黄色或深褐色、焦黑色等
@卢戴1644：为什么我烤的蛋挞会鼓起来 -
索岩19295159063…… 蛋液不能放的太满,标准应该放4分之3,因为蛋液在烤箱里会加热时膨胀.
@卢戴1644：烤完的蛋挞没焦状怎么回事 -
索岩19295159063…… 用料 蛋黄 2 牛奶 70克 糖 24克 低筋面粉 6克 速冻蛋挞皮 3 (消灭蛋黄)不用淡奶油的葡式蛋挞的做法 温牛奶加糖搅拌至糖融化,加蛋黄搅拌均匀 (1)中筛入低粉,充分搅拌,不要有颗粒 烤箱预热220度,蛋挞皮放在烤盘上,蛋液过筛到蛋挞皮中 入.
@卢戴1644：烤蛋挞一定要表面糊吗?为什么我做的不糊 -
索岩19295159063…… 不一定的,一般葡式蛋挞的配方中有淡奶油的才能烤出棕色斑块.如果配方中不含淡奶油,很难烤出斑块.
@卢戴1644：蛋挞皮老是膨胀的很大,是我烤的温度不对还是时间不对 -
索岩19295159063…… 1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满 2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙.否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑. 3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿
@卢戴1644：蛋挞烤不起来是怎么回事?材料什么都对了,是烤箱问题还是什么问题,可以怎么解决吗
索岩19295159063…… 是不是温度设的太低了
@卢戴1644：蛋挞上面没有焦糖色 而里面却像蒸鸡蛋一样熟 这是为什么 怎么做 -
索岩19295159063…… 因为奶油鸡蛋牛奶的比例不对. 准备原料:奶油60克、鸡蛋2个、牛奶100克、细砂糖25克、蛋挞皮10只 1、糖,牛奶,搅拌至糖融化 2、继续放两个全蛋,搅拌 3、蛋液+奶油,搅拌均匀4、蛋挞液用筛网过滤两遍,蛋液更细腻些! 5、过滤后的蛋液加入蛋挞皮中,九分满喔! 6、这个方子应该做10只蛋挞刚刚好!(照片是11只,所以有的没有九分满)7、烤箱200度预热5分钟,中层烤25分钟,最后如果颜色不好,可以放上层烤一会上颜色,切记!看紧了!别糊了!上色很快的! 8、完成.
