为什么烤蛋挞没有焦斑
@爱思2810：自己烤的蛋挞为什么没有焦斑 -
胡王18198342029…… 葡式蛋挞表面焦斑形成的因素主要有以下三个: 1.蛋挞zd烘版烤时间和温度.蛋挞烘烤的时间越长、温度越高,蛋挞表面形成的焦斑就越多、越明显;反之亦然. 2.蛋挞水中糖的使用量.糖在糕点中一般有两个作用,一是调味剂,增加糕点甜味;二是着色剂,让糕点着色.蛋挞水中的糖用量越大,蛋挞表面形成的焦斑就越多、越明显;反之亦然. 3.蛋挞水中淡奶权油的使用量.淡奶油使用量越大,蛋挞表面的焦斑就越多、越明显;反之亦然. 我个人认为淡奶油用量是三个因素中最重要的一个因素,如果喜欢追求焦斑效果的朋友,应该先从增加蛋挞水中淡奶油的用量开始改善.
@爱思2810：烤蛋挞为什么烤不出焦点? -
胡王18198342029…… 火候掌控不好
@爱思2810：烤完的蛋挞没焦状怎么回事 -
胡王18198342029…… 用料 蛋黄 2 牛奶 70克 糖 24克 低筋面粉 6克 速冻蛋挞皮 3 (消灭蛋黄)不用淡奶油的葡式蛋挞的做法 温牛奶加糖搅拌至糖融化,加蛋黄搅拌均匀 (1)中筛入低粉,充分搅拌,不要有颗粒 烤箱预热220度,蛋挞皮放在烤盘上,蛋液过筛到蛋挞皮中 入.
@爱思2810：烤蛋挞一直不起焦糖色 -
胡王18198342029…… 这个需要点技巧,需要油和糖的比例恰到好处且温度刚好才会起焦糖色,温度过低不会上色,而温度过高又容易烤焦.
@爱思2810：蛋挞底焦,表面没焦点,太嫩,怎么回事 -
胡王18198342029…… 因为受热不均匀,底部受热过大,导致.也有可能是温度本身太高了.也有可能是锡纸太薄了.
@爱思2810：葡式蛋挞的挞液怎么焙烤不出黑色小点? -
胡王18198342029…… 告诉你一个我常用的配方,因为不加低筋粉口感非常好,蛋香和奶香非常浓郁,口感润滑. 葡式蛋挞液配方(以十只的量为例) 淡奶油130ml,牛奶90ml,白砂糖40克,蛋黄2个、全蛋1个. 做法: 1 取牛奶90毫升倒入容器 2 加入40克白砂...
@爱思2810：为什么有的蛋挞上面有黑点,有的没有? -
胡王18198342029…… 有黑点的地方是在烤蛋挞的时候,因为温度高,所以起了小泡泡,泡泡顶上就会有一点焦,冷了以后,泡泡消下去了,就只剩下焦的地方了.
@爱思2810：蛋挞上面没有焦糖色 而里面却像蒸鸡蛋一样熟 这是为什么 怎么做 -
胡王18198342029…… 因为奶油鸡蛋牛奶的比例不对. 准备原料:奶油60克、鸡蛋2个、牛奶100克、细砂糖25克、蛋挞皮10只 1、糖,牛奶,搅拌至糖融化 2、继续放两个全蛋,搅拌 3、蛋液+奶油,搅拌均匀4、蛋挞液用筛网过滤两遍,蛋液更细腻些! 5、过滤后的蛋液加入蛋挞皮中,九分满喔! 6、这个方子应该做10只蛋挞刚刚好!(照片是11只,所以有的没有九分满)7、烤箱200度预热5分钟,中层烤25分钟,最后如果颜色不好,可以放上层烤一会上颜色,切记!看紧了!别糊了!上色很快的! 8、完成.
@爱思2810：烤蛋挞一定要表面糊吗?为什么我做的不糊 -
胡王18198342029…… 不一定的,一般葡式蛋挞的配方中有淡奶油的才能烤出棕色斑块.如果配方中不含淡奶油,很难烤出斑块.
@爱思2810：为什么我烤的葡式蛋挞上面没有黑黑的呢?那些黑点是怎么造成的? -
胡王18198342029…… 那应该是蛋黄和奶油经高温后的结果吧.我烤的都有啊,可能你的炉温低.
胡王18198342029…… 葡式蛋挞表面焦斑形成的因素主要有以下三个: 1.蛋挞zd烘版烤时间和温度.蛋挞烘烤的时间越长、温度越高,蛋挞表面形成的焦斑就越多、越明显;反之亦然. 2.蛋挞水中糖的使用量.糖在糕点中一般有两个作用,一是调味剂,增加糕点甜味;二是着色剂,让糕点着色.蛋挞水中的糖用量越大,蛋挞表面形成的焦斑就越多、越明显;反之亦然. 3.蛋挞水中淡奶权油的使用量.淡奶油使用量越大,蛋挞表面的焦斑就越多、越明显;反之亦然. 我个人认为淡奶油用量是三个因素中最重要的一个因素,如果喜欢追求焦斑效果的朋友,应该先从增加蛋挞水中淡奶油的用量开始改善.
@爱思2810：烤蛋挞为什么烤不出焦点? -
胡王18198342029…… 火候掌控不好
@爱思2810：烤完的蛋挞没焦状怎么回事 -
胡王18198342029…… 用料 蛋黄 2 牛奶 70克 糖 24克 低筋面粉 6克 速冻蛋挞皮 3 (消灭蛋黄)不用淡奶油的葡式蛋挞的做法 温牛奶加糖搅拌至糖融化,加蛋黄搅拌均匀 (1)中筛入低粉,充分搅拌,不要有颗粒 烤箱预热220度,蛋挞皮放在烤盘上,蛋液过筛到蛋挞皮中 入.
@爱思2810：烤蛋挞一直不起焦糖色 -
胡王18198342029…… 这个需要点技巧,需要油和糖的比例恰到好处且温度刚好才会起焦糖色,温度过低不会上色,而温度过高又容易烤焦.
@爱思2810：蛋挞底焦,表面没焦点,太嫩,怎么回事 -
胡王18198342029…… 因为受热不均匀,底部受热过大,导致.也有可能是温度本身太高了.也有可能是锡纸太薄了.
@爱思2810：葡式蛋挞的挞液怎么焙烤不出黑色小点? -
胡王18198342029…… 告诉你一个我常用的配方,因为不加低筋粉口感非常好,蛋香和奶香非常浓郁,口感润滑. 葡式蛋挞液配方(以十只的量为例) 淡奶油130ml,牛奶90ml,白砂糖40克,蛋黄2个、全蛋1个. 做法: 1 取牛奶90毫升倒入容器 2 加入40克白砂...
@爱思2810：为什么有的蛋挞上面有黑点,有的没有? -
胡王18198342029…… 有黑点的地方是在烤蛋挞的时候,因为温度高,所以起了小泡泡,泡泡顶上就会有一点焦,冷了以后,泡泡消下去了,就只剩下焦的地方了.
@爱思2810：蛋挞上面没有焦糖色 而里面却像蒸鸡蛋一样熟 这是为什么 怎么做 -
胡王18198342029…… 因为奶油鸡蛋牛奶的比例不对. 准备原料:奶油60克、鸡蛋2个、牛奶100克、细砂糖25克、蛋挞皮10只 1、糖,牛奶,搅拌至糖融化 2、继续放两个全蛋,搅拌 3、蛋液+奶油,搅拌均匀4、蛋挞液用筛网过滤两遍,蛋液更细腻些! 5、过滤后的蛋液加入蛋挞皮中,九分满喔! 6、这个方子应该做10只蛋挞刚刚好!(照片是11只,所以有的没有九分满)7、烤箱200度预热5分钟,中层烤25分钟,最后如果颜色不好,可以放上层烤一会上颜色,切记!看紧了!别糊了!上色很快的! 8、完成.
@爱思2810：烤蛋挞一定要表面糊吗?为什么我做的不糊 -
胡王18198342029…… 不一定的,一般葡式蛋挞的配方中有淡奶油的才能烤出棕色斑块.如果配方中不含淡奶油,很难烤出斑块.
@爱思2810：为什么我烤的葡式蛋挞上面没有黑黑的呢?那些黑点是怎么造成的? -
胡王18198342029…… 那应该是蛋黄和奶油经高温后的结果吧.我烤的都有啊,可能你的炉温低.
