烤蛋挞不上色怎么回事
@殳享1715：蛋挞为什么蛋液不上色皮糊? -
荀砖13431901588…… 1、蛋液不上色 鸡蛋中主要成分是水,上色困难.蛋黄是黄色的 蛋白是透明的. 商用的都是使用的蛋黄,也就是鸡蛋去除掉蛋白以后来使用.颜色好看. 如果要降低成本的话,有些人是使用去掉一部分蛋白的做法. 正常的鸡蛋,蛋白比蛋黄是约等于2:1.也就是一个鸡蛋里面,2份是蛋白,1份是蛋黄.降低成本的话会使用蛋白蛋黄1:1 这样的比例. 2、皮糊 如果是湿漉漉的那种糊,那么说明蛋挞液配方有问题,水分太高影响了蛋挞壳的成型. 建议去掉更多的蛋白或者是不加牛奶而全部使用奶油. 如果是烤焦的糊的话,降低底火温度.
@殳享1715：烤蛋挞一直不起焦糖色 -
荀砖13431901588…… 这个需要点技巧,需要油和糖的比例恰到好处且温度刚好才会起焦糖色,温度过低不会上色,而温度过高又容易烤焦.
@殳享1715：为什么蛋挞烤出来不是金黄色 -
荀砖13431901588…… 挞水中鸡蛋不够,多加鸡蛋. 烤的火候不够,可以试着提高上火再烤.
@殳享1715：蛋挞就底部烤不透什么原因 -
荀砖13431901588…… 你好 可能是温度的问题. 1/挞皮提前作好解冻,将挞皮放在烤盘里,静置30-60分钟,至挞皮的内表面底部发干.再倒入挞水烤制. 2、蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色,换成下火模式,只用下火再烤15-20分钟左右,一般也可以达到底部脆酥的效果.
@殳享1715：德式蛋挞有时候烤不上色 -
荀砖13431901588…… 你要用蛋黄旧会上色了,烤箱的温度不对把
@殳享1715：为什么蛋挞烤出来是糊的不亮 -
荀砖13431901588…… 淡奶油 牌子 不好,搅拌淡奶油的时候手法过重 有气泡
@殳享1715：为什么我烤的葡式蛋挞上面没有黑黑的呢?那些黑点是怎么造成的? -
荀砖13431901588…… 那应该是蛋黄和奶油经高温后的结果吧.我烤的都有啊,可能你的炉温低.
@殳享1715：为什么别人烤的蛋挞的蛋挞液再考的途中的鼓起来大大的,我烤的时候只有很小的弧度或者平的,蛋挞液也不上 -
荀砖13431901588…… 这得看配方中的淡奶油或蛋黄的含量,这两种材料不足挞液烤时自然没那么鼓.
@殳享1715：为什么夏天调的蛋挞水烤出来没有光泽 -
荀砖13431901588…… 一,原料,低筋粉,高筋粉,白糖,淡奶油,酥皮油,鸡蛋,牛奶,黄油. 二,做法,1400克低筋+100克高筋+白糖50克+黄油150克+水800左右放入搅拌机里面和(一定在放在机器里面打) 和好之后分成500克上下的面团六七个约,放入保鲜...
@殳享1715：烤蛋挞为什么烤不出焦点? -
荀砖13431901588…… 火候掌控不好
荀砖13431901588…… 1、蛋液不上色 鸡蛋中主要成分是水,上色困难.蛋黄是黄色的 蛋白是透明的. 商用的都是使用的蛋黄,也就是鸡蛋去除掉蛋白以后来使用.颜色好看. 如果要降低成本的话,有些人是使用去掉一部分蛋白的做法. 正常的鸡蛋,蛋白比蛋黄是约等于2:1.也就是一个鸡蛋里面,2份是蛋白,1份是蛋黄.降低成本的话会使用蛋白蛋黄1:1 这样的比例. 2、皮糊 如果是湿漉漉的那种糊,那么说明蛋挞液配方有问题,水分太高影响了蛋挞壳的成型. 建议去掉更多的蛋白或者是不加牛奶而全部使用奶油. 如果是烤焦的糊的话,降低底火温度.
@殳享1715：烤蛋挞一直不起焦糖色 -
荀砖13431901588…… 这个需要点技巧,需要油和糖的比例恰到好处且温度刚好才会起焦糖色,温度过低不会上色,而温度过高又容易烤焦.
@殳享1715：为什么蛋挞烤出来不是金黄色 -
荀砖13431901588…… 挞水中鸡蛋不够,多加鸡蛋. 烤的火候不够,可以试着提高上火再烤.
@殳享1715：蛋挞就底部烤不透什么原因 -
荀砖13431901588…… 你好 可能是温度的问题. 1/挞皮提前作好解冻,将挞皮放在烤盘里,静置30-60分钟,至挞皮的内表面底部发干.再倒入挞水烤制. 2、蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色,换成下火模式,只用下火再烤15-20分钟左右,一般也可以达到底部脆酥的效果.
@殳享1715：德式蛋挞有时候烤不上色 -
荀砖13431901588…… 你要用蛋黄旧会上色了,烤箱的温度不对把
@殳享1715：为什么蛋挞烤出来是糊的不亮 -
荀砖13431901588…… 淡奶油 牌子 不好,搅拌淡奶油的时候手法过重 有气泡
@殳享1715：为什么我烤的葡式蛋挞上面没有黑黑的呢?那些黑点是怎么造成的? -
荀砖13431901588…… 那应该是蛋黄和奶油经高温后的结果吧.我烤的都有啊,可能你的炉温低.
@殳享1715：为什么别人烤的蛋挞的蛋挞液再考的途中的鼓起来大大的,我烤的时候只有很小的弧度或者平的,蛋挞液也不上 -
荀砖13431901588…… 这得看配方中的淡奶油或蛋黄的含量,这两种材料不足挞液烤时自然没那么鼓.
@殳享1715：为什么夏天调的蛋挞水烤出来没有光泽 -
荀砖13431901588…… 一,原料,低筋粉,高筋粉,白糖,淡奶油,酥皮油,鸡蛋,牛奶,黄油. 二,做法,1400克低筋+100克高筋+白糖50克+黄油150克+水800左右放入搅拌机里面和(一定在放在机器里面打) 和好之后分成500克上下的面团六七个约,放入保鲜...
@殳享1715：烤蛋挞为什么烤不出焦点? -
荀砖13431901588…… 火候掌控不好
