蛋挞液塌陷的原因
@燕胥5829：蛋挞水8分满,但烤制出的蛋挞还是塌陷的厉害,是什么原因?是因为没加低筋粉吗? -
甫迫14719555880…… 蛋挞冷却后,中间的卡士达是会塌陷的. 所以,一般蛋挞是趁热卖,趁热吃.不一定是蛋挞水的问题.加吉士粉就已经好,低筋粉就千万别加了.
@燕胥5829：蛋挞为什么会凹陷 -
甫迫14719555880…… 主要是由于蛋液放得太满或者蛋挞液太黏稠了加上可能没拌匀而导致的,当然也与材料配比的问题有关.一、蛋挞的制作方法:1、将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀,加热至糖完全溶解.2、冷却后加入蛋黄搅匀,蛋挞水就完成了....
@燕胥5829：蛋挞烤后为什么会塌陷
甫迫14719555880…… 蛋挞为什么不鼓起来1、蛋液不能放的太满,标准应该放4分之3,因为蛋液在烤箱里会加热时膨胀.2、蛋挞液太黏稠了也可能没拌匀,要多朝一个方向多搅.3、材料配比的问题也可能会导致鼓不起来. 蛋挞怎么做才不塌陷材料:挞皮:低筋粉...
@燕胥5829：做蛋挞时为什么蛋挞会崩的可哪都是 -
甫迫14719555880…… 从食材清单的角度来看,做蛋挞崩裂的原因可能包括以下几点:1. 蛋挞水不够新鲜.食用的鸡蛋、淡奶油或牛奶等食材如果时间过长,可能会导致质量问题,影响蛋挞的口感和质地.2. 蛋挞水在调制过程中动作太大,裹入过多的气泡.这可能会...
@燕胥5829：我有几次做蛋挞烤的时候膨胀的很大 很高 出炉后就塌的一塌糊涂 还是水水的 不知是什么原因还望高人指点 -
甫迫14719555880…… 应该是蛋里的水太多了,做蛋挞的蛋液不能太稀,再就是要用蛋黄做不要蛋清,还有尽量用牛奶别用清水.
@燕胥5829：为什么做好的蛋挞会塌下去?? -
甫迫14719555880…… 泡打粉的用量是否合适 或者在制作的时候打蛋浆时间是不是太长 或者糖的用量 或者面粉的选择 每一个环节都要注意 要不然就不会成功 注重的是细节 只要有一个细节出问题 就可能导致塌下去 颜色不好看 关键可能是糖的用量问题 及进烤箱的时间问题
@燕胥5829：我烤的蛋挞老是塌心是配方还是火侯的原因 -
甫迫14719555880…… 蛋挞的制作制作蛋挞用料讲究,工艺繁杂,尤其是开酥和烘烤时极讲功夫.小小的一只Tart,虽然只占整个蛋挞的1/4.但却是整个蛋挞的灵魂,它的功能不仅只是盛装Custard,经过烘焙后,当“挞”与“蛋”同时进入口腔,牙齿轻抵舌尖上扬...
@燕胥5829：蛋挞烤出来往下陷是什么原因 -
甫迫14719555880…… 水分消失
@燕胥5829：蛋挞在烤时,顶部凸的很高.出炉后为什么会有下塌的现象? -
甫迫14719555880…… 顶部凸的很高主要原因是蛋挞内部反映,放出的气体顶的.但是蛋挞内外部温度持平,所以蛋挞还能保持顶部不破 但是拿出来以后,外部温度下降,而很高的内部温度会让顶部或者周围的某些地方破裂,气体放出以后,自然要顶部下榻了
@燕胥5829：蛋糕烤出来会塌下去是什么原因呢,请哪位师傅指点一下 -
甫迫14719555880…… 原因: 1、配方问题:配方中油或水比例过多,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌. 2、面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩. 3、蛋白消泡问题:打发没到位,打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长,加糖...
甫迫14719555880…… 蛋挞冷却后,中间的卡士达是会塌陷的. 所以,一般蛋挞是趁热卖,趁热吃.不一定是蛋挞水的问题.加吉士粉就已经好,低筋粉就千万别加了.
@燕胥5829：蛋挞为什么会凹陷 -
甫迫14719555880…… 主要是由于蛋液放得太满或者蛋挞液太黏稠了加上可能没拌匀而导致的,当然也与材料配比的问题有关.一、蛋挞的制作方法:1、将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀,加热至糖完全溶解.2、冷却后加入蛋黄搅匀,蛋挞水就完成了....
@燕胥5829：蛋挞烤后为什么会塌陷
甫迫14719555880…… 蛋挞为什么不鼓起来1、蛋液不能放的太满,标准应该放4分之3,因为蛋液在烤箱里会加热时膨胀.2、蛋挞液太黏稠了也可能没拌匀,要多朝一个方向多搅.3、材料配比的问题也可能会导致鼓不起来. 蛋挞怎么做才不塌陷材料:挞皮:低筋粉...
@燕胥5829：做蛋挞时为什么蛋挞会崩的可哪都是 -
甫迫14719555880…… 从食材清单的角度来看,做蛋挞崩裂的原因可能包括以下几点:1. 蛋挞水不够新鲜.食用的鸡蛋、淡奶油或牛奶等食材如果时间过长,可能会导致质量问题,影响蛋挞的口感和质地.2. 蛋挞水在调制过程中动作太大,裹入过多的气泡.这可能会...
@燕胥5829：我有几次做蛋挞烤的时候膨胀的很大 很高 出炉后就塌的一塌糊涂 还是水水的 不知是什么原因还望高人指点 -
甫迫14719555880…… 应该是蛋里的水太多了,做蛋挞的蛋液不能太稀,再就是要用蛋黄做不要蛋清,还有尽量用牛奶别用清水.
@燕胥5829：为什么做好的蛋挞会塌下去?? -
甫迫14719555880…… 泡打粉的用量是否合适 或者在制作的时候打蛋浆时间是不是太长 或者糖的用量 或者面粉的选择 每一个环节都要注意 要不然就不会成功 注重的是细节 只要有一个细节出问题 就可能导致塌下去 颜色不好看 关键可能是糖的用量问题 及进烤箱的时间问题
@燕胥5829：我烤的蛋挞老是塌心是配方还是火侯的原因 -
甫迫14719555880…… 蛋挞的制作制作蛋挞用料讲究,工艺繁杂,尤其是开酥和烘烤时极讲功夫.小小的一只Tart,虽然只占整个蛋挞的1/4.但却是整个蛋挞的灵魂,它的功能不仅只是盛装Custard,经过烘焙后,当“挞”与“蛋”同时进入口腔,牙齿轻抵舌尖上扬...
@燕胥5829：蛋挞烤出来往下陷是什么原因 -
甫迫14719555880…… 水分消失
@燕胥5829：蛋挞在烤时,顶部凸的很高.出炉后为什么会有下塌的现象? -
甫迫14719555880…… 顶部凸的很高主要原因是蛋挞内部反映,放出的气体顶的.但是蛋挞内外部温度持平,所以蛋挞还能保持顶部不破 但是拿出来以后,外部温度下降,而很高的内部温度会让顶部或者周围的某些地方破裂,气体放出以后,自然要顶部下榻了
@燕胥5829：蛋糕烤出来会塌下去是什么原因呢,请哪位师傅指点一下 -
甫迫14719555880…… 原因: 1、配方问题:配方中油或水比例过多,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌. 2、面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩. 3、蛋白消泡问题:打发没到位,打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长,加糖...
