蛋挞烤出来呈蜂窝状
@政审6761：蛋挞挞汁不嫩滑还有蜂窝眼咋回事 谁告诉我谢谢 -
卜保13595483889…… 1、蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡,通常在倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤. 2、蛋挞焦色是蛋挞液中的糖的作用,在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高,就是烘一下让它上色. 3、蛋挞配方没有低粉,另外您放蛋挞液应该放8分满,烤好的蛋挞拿出来后是有正常的下凹. 4、烤箱温度为上下180℃时,要烤30-35分钟,然后关底火加高面火烤5分钟.上180下200摄氏度,要烤25分钟,然后关底火加高面火烤5分钟.
@政审6761：我做的蛋挞怎么挞液烤出来蜂窝状的一点都不嫩 -
卜保13595483889…… 蛋挞液要过滤,如果有气泡还要捞气泡
@政审6761：烤出来的蛋糕表面像洒了糖似的成蜂窝状 怎么回事 -
卜保13595483889…… 搅打面糊时,糖没有完全融化或在蛋糕面糊在烤前表面撒了糖,糖遇到水融化造成的.
@政审6761：求助,蛋挞烤出来里面有很多孔,还有水 -
卜保13595483889…… 做的蛋挞烤出来有很多泡泡,则是搅拌挞水时速度过快,致使裹入空气太多,形成的气孔也比较多. 至于水分,这个可能跟你的环境有关系吧
@政审6761：烤蛋挞为什么会鼓起来 -
卜保13595483889…… 这是水与蛋液受热后产生的热膨胀,膨胀后顶部受到高温烘烤,造成蛋液凝固,表面失水形成炭化,颜色逐步由黄色转变为金黄色或深褐色、焦黑色等
@政审6761：为什么我家蛋挞烤出来是这样的? -
卜保13595483889…… 温度,上火太高,时间太长,而且你的蛋挞液中淀粉或糖的比例太高 在高温下焦了 降低上火,减少糖或淀粉的量
@政审6761：做的蛋挞为什么很油腻 -
卜保13595483889…… 原因可能如下: 一是擀制挞皮时, 用的油脂不对, 擀制挞皮必须要用固状的起酥油才行.用液状的会跑油, 且无法起层, 液状的一般主要用于和制内馅或是制作外酥料.二是烤温不高, 烘制蛋挞的烤温一般为230-240℃, 在这样的烤温下, 起酥油会起到＂酥炸＂的效果, 面皮会变成疏松状态, 其内部会有很多细密的微孔, 这样少量余油就会容留在这些蜂窝状的微孔中, 挞皮表面便显得干爽便不会有油; 若温度过低挞皮干缩硬实, 油脂便渗透出来, 显得皮上很油.
@政审6761：蛋挞皮老是膨胀的很大,是我烤的温度不对还是时间不对 -
卜保13595483889…… 1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满 2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙.否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑. 3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿
@政审6761：为什么我的蛋挞皮烤出来是这样的? -
卜保13595483889…… 你不是做成一次烤了吧、、.. 1、材料: A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去). B.蛋塔水材料:鲜奶...
@政审6761：蛋挞挞液为啥会烤成这样啊? -
卜保13595483889…… 蛋挞液静置过久,部分材料分离,无法维系乳化状态,系油水分离的结果.
卜保13595483889…… 1、蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡,通常在倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤. 2、蛋挞焦色是蛋挞液中的糖的作用,在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高,就是烘一下让它上色. 3、蛋挞配方没有低粉,另外您放蛋挞液应该放8分满,烤好的蛋挞拿出来后是有正常的下凹. 4、烤箱温度为上下180℃时,要烤30-35分钟,然后关底火加高面火烤5分钟.上180下200摄氏度,要烤25分钟,然后关底火加高面火烤5分钟.
@政审6761：我做的蛋挞怎么挞液烤出来蜂窝状的一点都不嫩 -
卜保13595483889…… 蛋挞液要过滤,如果有气泡还要捞气泡
@政审6761：烤出来的蛋糕表面像洒了糖似的成蜂窝状 怎么回事 -
卜保13595483889…… 搅打面糊时,糖没有完全融化或在蛋糕面糊在烤前表面撒了糖,糖遇到水融化造成的.
@政审6761：求助,蛋挞烤出来里面有很多孔,还有水 -
卜保13595483889…… 做的蛋挞烤出来有很多泡泡,则是搅拌挞水时速度过快,致使裹入空气太多,形成的气孔也比较多. 至于水分,这个可能跟你的环境有关系吧
@政审6761：烤蛋挞为什么会鼓起来 -
卜保13595483889…… 这是水与蛋液受热后产生的热膨胀,膨胀后顶部受到高温烘烤,造成蛋液凝固,表面失水形成炭化,颜色逐步由黄色转变为金黄色或深褐色、焦黑色等
@政审6761：为什么我家蛋挞烤出来是这样的? -
卜保13595483889…… 温度,上火太高,时间太长,而且你的蛋挞液中淀粉或糖的比例太高 在高温下焦了 降低上火,减少糖或淀粉的量
@政审6761：做的蛋挞为什么很油腻 -
卜保13595483889…… 原因可能如下: 一是擀制挞皮时, 用的油脂不对, 擀制挞皮必须要用固状的起酥油才行.用液状的会跑油, 且无法起层, 液状的一般主要用于和制内馅或是制作外酥料.二是烤温不高, 烘制蛋挞的烤温一般为230-240℃, 在这样的烤温下, 起酥油会起到＂酥炸＂的效果, 面皮会变成疏松状态, 其内部会有很多细密的微孔, 这样少量余油就会容留在这些蜂窝状的微孔中, 挞皮表面便显得干爽便不会有油; 若温度过低挞皮干缩硬实, 油脂便渗透出来, 显得皮上很油.
@政审6761：蛋挞皮老是膨胀的很大,是我烤的温度不对还是时间不对 -
卜保13595483889…… 1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满 2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙.否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑. 3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿
@政审6761：为什么我的蛋挞皮烤出来是这样的? -
卜保13595483889…… 你不是做成一次烤了吧、、.. 1、材料: A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去). B.蛋塔水材料:鲜奶...
@政审6761：蛋挞挞液为啥会烤成这样啊? -
卜保13595483889…… 蛋挞液静置过久,部分材料分离,无法维系乳化状态,系油水分离的结果.
