蛋挞液过筛了还有蜂窝
@仇砖4569：蛋挞挞汁不嫩滑还有蜂窝眼咋回事 谁告诉我谢谢 -
聂勤15625779636…… 1、蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡,通常在倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤. 2、蛋挞焦色是蛋挞液中的糖的作用,在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高,就是烘一下让它上色. 3、蛋挞配方没有低粉,另外您放蛋挞液应该放8分满,烤好的蛋挞拿出来后是有正常的下凹. 4、烤箱温度为上下180℃时,要烤30-35分钟,然后关底火加高面火烤5分钟.上180下200摄氏度,要烤25分钟,然后关底火加高面火烤5分钟.
@仇砖4569：我做的蛋挞怎么挞液烤出来蜂窝状的一点都不嫩 -
聂勤15625779636…… 蛋挞液要过滤,如果有气泡还要捞气泡
@仇砖4569：蛋挞鼓得太厉害是怎么回事 -
聂勤15625779636…… 你说的是中间的蛋挞液鼓起来了,还是底部的挞底起来了?如果是前者的话,估计有这么几个因素1、温度太高2、水分太少3、加的太多(加到7-8成即可)4、过筛的时候有东西过去了 如果是后者的话,说明你在做挞皮的时候没用叉子叉一些透气孔
@仇砖4569：蛋挞液为什么要过滤 蛋挞水过滤后还是起粒粒 -
聂勤15625779636…… 过滤蛋挞液里面的颗粒杂质,胶体杂质,提高口感,美观度 过滤之后还是起粒是没有过滤干净,如果量小的话直接用专业的食品过滤袋过滤,量大的话用袋式过滤器食品级别的.柏之瑞净化
@仇砖4569：蛋挞液隔夜就浓稠了,做出来里面是空心的,怎么回事呢?能怎么处理吗 -
聂勤15625779636…… 1. 先把蛋挞液搅拌均匀,再倒入蛋挞皮中.不然成品的蛋液会颜色不均,不好看. 2. 至于你说的空心,是怎么回事呢.是成品的蛋挞皮和蛋挞液可以分离出吗? 如果是,原因可能为蛋挞皮太硬,和液体没有均匀溶合就去烤. 如果成品的蛋挞液有一点点空泡,可能倒液时有空气没有清理出来. 还有别的样子的空心的吗?
@仇砖4569：没有筛子怎么过滤蛋挞液
聂勤15625779636…… 可以用细纱布来过滤具体步骤:1、首先把要过筛的蛋挞液拿出来.2、然后把干净的缸子和细纱布再次洗净,沥干水分.3、之后将细纱布用绳子或皮筋固定在缸子上.4、随后将蛋挞液倒在上面,使其自然流动.5、这样过滤两遍,取出过滤好的蛋挞液,将杂质扔掉即可.
@仇砖4569：为什么别人烤的蛋挞的蛋挞液再考的途中的鼓起来大大的,我烤的时候只有很小的弧度或者平的,蛋挞液也不上 -
聂勤15625779636…… 这得看配方中的淡奶油或蛋黄的含量,这两种材料不足挞液烤时自然没那么鼓.
@仇砖4569：烤葡式蛋挞的方法? -
聂勤15625779636…… 主料:蛋挞皮 (9个) ,淡奶油 (85克) ,牛奶 (70克) 调料:蛋黄 (2个) ,低筋面粉 (6克), 细砂糖 (25克) 步骤: 1将淡奶油、牛奶、白糖搅拌均匀,加热至白糖完全融化. 2倒入蛋黄. 3筛入低筋面粉,搅拌均匀. 4过筛后就是蛋挞水. 5将塔皮摆在烤盘内. 6倒入蛋挞水,七分满即可. 7装入烤盘,放入约热好的烤箱中层.210度,25分钟左右,烤至蛋挞表面出现焦点即可.
@仇砖4569：如果蛋挞的挞水表面有太多大面积的黑点是不是烤焦了?? -
聂勤15625779636…… 因为蛋挞烘烤的温度过高、时间过长导致蛋挞表层发黑.因为在烤蛋挞的时候,温度过高,蛋挞表层起了小泡泡,泡泡顶上因为薄所以就会有一点焦,冷了以后,泡泡消下去了,就只剩下焦的地方了,所以表层发黑.可以参考下面的方法,对烤...
@仇砖4569：蛋挞液需要纯蛋黄吗 -
聂勤15625779636…… 需要纯蛋黄.具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:低筋面粉 15克、冷冻蛋挞皮 14个、鸡蛋黄 3个、牛奶 110毫升、炼乳 10克、绵白糖 18克、淡奶油 100克. 1、淡奶油、炼奶、牛奶、绵白糖倒入大碗中,搅拌至糖溶化. 2、分次筛入低筋面粉,搅拌均匀. 3、蛋黄打散成蛋液. 4、倒入奶液里搅拌均匀成挞液. 5、挞液过筛,分离出没有搅匀的小颗粒. 6、做好的蛋挞液分别倒入挞皮里,装到7分满. 7、烤箱预热220度,烤25分钟左右. 8、然后取出,这样就完成了.
聂勤15625779636…… 1、蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡,通常在倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤. 2、蛋挞焦色是蛋挞液中的糖的作用,在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高,就是烘一下让它上色. 3、蛋挞配方没有低粉,另外您放蛋挞液应该放8分满,烤好的蛋挞拿出来后是有正常的下凹. 4、烤箱温度为上下180℃时,要烤30-35分钟,然后关底火加高面火烤5分钟.上180下200摄氏度,要烤25分钟,然后关底火加高面火烤5分钟.
@仇砖4569：我做的蛋挞怎么挞液烤出来蜂窝状的一点都不嫩 -
聂勤15625779636…… 蛋挞液要过滤,如果有气泡还要捞气泡
@仇砖4569：蛋挞鼓得太厉害是怎么回事 -
聂勤15625779636…… 你说的是中间的蛋挞液鼓起来了,还是底部的挞底起来了?如果是前者的话,估计有这么几个因素1、温度太高2、水分太少3、加的太多(加到7-8成即可)4、过筛的时候有东西过去了 如果是后者的话,说明你在做挞皮的时候没用叉子叉一些透气孔
@仇砖4569：蛋挞液为什么要过滤 蛋挞水过滤后还是起粒粒 -
聂勤15625779636…… 过滤蛋挞液里面的颗粒杂质,胶体杂质,提高口感,美观度 过滤之后还是起粒是没有过滤干净,如果量小的话直接用专业的食品过滤袋过滤,量大的话用袋式过滤器食品级别的.柏之瑞净化
@仇砖4569：蛋挞液隔夜就浓稠了,做出来里面是空心的,怎么回事呢?能怎么处理吗 -
聂勤15625779636…… 1. 先把蛋挞液搅拌均匀,再倒入蛋挞皮中.不然成品的蛋液会颜色不均,不好看. 2. 至于你说的空心,是怎么回事呢.是成品的蛋挞皮和蛋挞液可以分离出吗? 如果是,原因可能为蛋挞皮太硬,和液体没有均匀溶合就去烤. 如果成品的蛋挞液有一点点空泡,可能倒液时有空气没有清理出来. 还有别的样子的空心的吗?
@仇砖4569：没有筛子怎么过滤蛋挞液
聂勤15625779636…… 可以用细纱布来过滤具体步骤:1、首先把要过筛的蛋挞液拿出来.2、然后把干净的缸子和细纱布再次洗净,沥干水分.3、之后将细纱布用绳子或皮筋固定在缸子上.4、随后将蛋挞液倒在上面,使其自然流动.5、这样过滤两遍,取出过滤好的蛋挞液,将杂质扔掉即可.
@仇砖4569：为什么别人烤的蛋挞的蛋挞液再考的途中的鼓起来大大的,我烤的时候只有很小的弧度或者平的,蛋挞液也不上 -
聂勤15625779636…… 这得看配方中的淡奶油或蛋黄的含量,这两种材料不足挞液烤时自然没那么鼓.
@仇砖4569：烤葡式蛋挞的方法? -
聂勤15625779636…… 主料:蛋挞皮 (9个) ,淡奶油 (85克) ,牛奶 (70克) 调料:蛋黄 (2个) ,低筋面粉 (6克), 细砂糖 (25克) 步骤: 1将淡奶油、牛奶、白糖搅拌均匀,加热至白糖完全融化. 2倒入蛋黄. 3筛入低筋面粉,搅拌均匀. 4过筛后就是蛋挞水. 5将塔皮摆在烤盘内. 6倒入蛋挞水,七分满即可. 7装入烤盘,放入约热好的烤箱中层.210度,25分钟左右,烤至蛋挞表面出现焦点即可.
@仇砖4569：如果蛋挞的挞水表面有太多大面积的黑点是不是烤焦了?? -
聂勤15625779636…… 因为蛋挞烘烤的温度过高、时间过长导致蛋挞表层发黑.因为在烤蛋挞的时候,温度过高,蛋挞表层起了小泡泡,泡泡顶上因为薄所以就会有一点焦,冷了以后,泡泡消下去了,就只剩下焦的地方了,所以表层发黑.可以参考下面的方法,对烤...
@仇砖4569：蛋挞液需要纯蛋黄吗 -
聂勤15625779636…… 需要纯蛋黄.具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:低筋面粉 15克、冷冻蛋挞皮 14个、鸡蛋黄 3个、牛奶 110毫升、炼乳 10克、绵白糖 18克、淡奶油 100克. 1、淡奶油、炼奶、牛奶、绵白糖倒入大碗中,搅拌至糖溶化. 2、分次筛入低筋面粉,搅拌均匀. 3、蛋黄打散成蛋液. 4、倒入奶液里搅拌均匀成挞液. 5、挞液过筛,分离出没有搅匀的小颗粒. 6、做好的蛋挞液分别倒入挞皮里,装到7分满. 7、烤箱预热220度,烤25分钟左右. 8、然后取出,这样就完成了.
