蛋挞蜂窝状怎么补救

@花怕5562:蛋挞挞汁不嫩滑还有蜂窝眼咋回事 谁告诉我谢谢 -
佟谢13025322055…… 1、蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡,通常在倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤. 2、蛋挞焦色是蛋挞液中的糖的作用,在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高,就是烘一下让它上色. 3、蛋挞配方没有低粉,另外您放蛋挞液应该放8分满,烤好的蛋挞拿出来后是有正常的下凹. 4、烤箱温度为上下180℃时,要烤30-35分钟,然后关底火加高面火烤5分钟.上180下200摄氏度,要烤25分钟,然后关底火加高面火烤5分钟.

@花怕5562:我做的蛋挞怎么挞液烤出来蜂窝状的一点都不嫩 -
佟谢13025322055…… 蛋挞液要过滤,如果有气泡还要捞气泡

@花怕5562:蛋挞为什么会凹陷 -
佟谢13025322055…… 主要是由于蛋液放得太满或者蛋挞液太黏稠了加上可能没拌匀而导致的,当然也与材料配比的问题有关.一、蛋挞的制作方法:1、将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀,加热至糖完全溶解.2、冷却后加入蛋黄搅匀,蛋挞水就完成了....

@花怕5562:蛋挞为什么冷却后内陷 -
佟谢13025322055…… 蛋挞冷却后内陷 泡打粉的用量是否合适 或者在制作的时候打蛋浆时间是不是太长 或者糖的用量 或者面粉的选择 每一个环节都要注意 要不然就不会成功 注重的是细节 只要有一个细节出问题 就可能导致塌下去 颜色不好看 关键可能是糖的用量问...

@花怕5562:新人求助蛋挞烤出来就毁了怎么办 -
佟谢13025322055…… 1、面糊出筋,凉后回缩. 解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉, 在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊.蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要...

@花怕5562:为什么我做的蛋挞烤好放一会塌中间的陷就塌下去了,求不塌陷的方法 -
佟谢13025322055…… 热胀冷缩的原理

@花怕5562:蛋挞皮老是膨胀的很大,是我烤的温度不对还是时间不对 -
佟谢13025322055…… 1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满 2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙.否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑. 3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿

@花怕5562:为什么我的蛋挞有好多气泡 -
佟谢13025322055…… 这和你烤制的时间还有温度有关,温度高火候控制 不好就容易起泡,多做几次,慢慢掌握了时间火候就会烤得更好了.

@花怕5562:谁知道蛋挞怎么做就不塌了 -
佟谢13025322055…… 蛋挞里的陷心就象做普通的鸡蛋羹一样. 首先用料的成份有蛋液,白糖,奶粉或鲜奶,香精.要把鲜奶烧开或冲奶粉的水要是开水,使其中的水分里没有氧气分子.按比例把配好搅匀倒入蛋挞托内,要六成满就行了. 然后烧制时要小火,中间别开烧箱门(以防进入凉气),烤好后别开门太猛,开门后等会儿再取出来. 试试吧!

@花怕5562:蛋挞皮外面像饼干里面软绵绵的 什么原因造成的?这样还能补救吗? -
佟谢13025322055…… 看图片的样子,挞皮应当是成熟的,但没有烤透,所以在口感上不够酥脆. 然后,看这个挞皮的形态,应当是层次不清晰的,怀疑是制工作过程中工艺没有控制好,夹层的片状油被推挤到一边去了.或者如果是冷冻挞皮的话,可能是储存和运输的过程中温度控制没有作好,分层的油被面皮吸收了,导致面皮粘作一团. 当然,还有一种挞皮是混酥的工艺,制作时就没有分层,那么挞皮也是这种形态. 最后,看图中的蛋挞样子,烤箱的温度(至少面火温度)太高,导致表面都烤焦了,挞底却还是没有烤透. 补救的话,如果是刚出炉,那么立即回炉,关闭烤箱上火并在蛋挞表面盖锡纸再烤上10分钟左右.

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