谭家菜的形成和特点
@祁具5110：北京哪里的官府菜历史悠久?
汲利19550414433…… 谭家菜作为一种官府菜能流传下来实属不易.在20世纪初,京城最出名的三大私家烹饪:军界的＂段家菜＂、财政界的＂王家菜＂、银行界的＂任家菜＂都随着官府老爷的...
@祁具5110：旅游类专业官府菜名词解释 -
汲利19550414433…… 官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名,过去北京官府多,府中讲求美食,并各有拿手好菜,以招待同僚或比自己职位高的官员.官府菜主要分为以下几种:孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、谭家菜、段家菜.其中比较著名的有“直隶官府菜”.
@祁具5110：什么是官府菜名词解释 -
汲利19550414433…… 官府菜 我国历代封建王朝的许多官高禄厚的文武官员,极其讲究饮食,不惜重金聘请名厨,创造了许多传世的烹调技艺和名菜.如东坡肉,据说是北宋文学家苏轼(号东坡居士)所创制的;宫保鸡,相传为清四川总督丁宝桢(官衔宫保)所喜食...
@祁具5110：北京海淀区北三环西路附近,去哪买菜买肉什么的?超市太贵了. -
汲利19550414433…… “北京菜”是由北京地方风味菜,以牛羊肉为主的清真菜,以明清皇家传出的宫廷菜,及做工精细、善烹海味的谭家菜,还有其它省市的菜肴所组成.山东菜对北京菜系的形成影响深远,是京菜的基础.山东风味的菜馆在北京四处林立.山东的...
@祁具5110：辛亥革命期间食物的特点
汲利19550414433…… 说起谭延闿,人们只知道他是湖南茶陵人,民国年间是国民党政府主席,曾在湖南担任过督军兼省长,却不知他也是当代的一位美食家.可以说,谭延闿生前对饮馔之学有着深厚的造诣,他调制和品尝的菜后来在民间广为流传,人们称这些菜为...
@祁具5110：谭家菜的点心有哪些? -
汲利19550414433…… 北京菜中,不但包含了世界著名的宫廷菜,而且还包含了一批精美的由私家烹调出名的官府菜.谭家菜作为一种官府菜能流传下来实属不易.在20世纪初,京城最出名的三大私家烹饪:军界的＂段家菜＂、财政界的＂王家菜＂、银行界的＂任家...
@祁具5110：普通鱼翅在家怎么煮? -
汲利19550414433…… 砂 锅 鱼 翅 原 料 水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克 水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克 油 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克 制 法1、火 腿、 玉 兰 片 切 片 , 香 菇 撕 小 块 .2、鱼 翅 放 凉 水 中 用 微 火 烧 开 捞 入 碗 中 .3、砂 锅 内 油 8 ...
@祁具5110：四川菜和北京菜的区别 -
汲利19550414433…… 川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者.川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜; ...
@祁具5110：分别概括北京菜和四川菜的特点,各三四句话 -
汲利19550414433…… 分别概括北京菜和四川菜的特点,各三四句话. 川菜,取材广泛,调味多变,菜式多样,融汇了东西南北各方的特点,其“味”讲究麻、辣、香.川菜的味相当丰富,号称百菜百味.其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味.代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等. 京菜,又称京帮菜,主要以北方菜为基础,兼收各地风味后形成的.北京以都城的特殊地位,集全国烹饪技术之大成,不断地吸收各地饮食精华,吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜,也为京帮菜带来了光彩.烤鸭是北京的名菜,涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少数民族的吃法,也属于京菜.
汲利19550414433…… 谭家菜作为一种官府菜能流传下来实属不易.在20世纪初,京城最出名的三大私家烹饪:军界的＂段家菜＂、财政界的＂王家菜＂、银行界的＂任家菜＂都随着官府老爷的...
@祁具5110：旅游类专业官府菜名词解释 -
汲利19550414433…… 官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名,过去北京官府多,府中讲求美食,并各有拿手好菜,以招待同僚或比自己职位高的官员.官府菜主要分为以下几种:孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、谭家菜、段家菜.其中比较著名的有“直隶官府菜”.
@祁具5110：什么是官府菜名词解释 -
汲利19550414433…… 官府菜 我国历代封建王朝的许多官高禄厚的文武官员,极其讲究饮食,不惜重金聘请名厨,创造了许多传世的烹调技艺和名菜.如东坡肉,据说是北宋文学家苏轼(号东坡居士)所创制的;宫保鸡,相传为清四川总督丁宝桢(官衔宫保)所喜食...
@祁具5110：北京海淀区北三环西路附近,去哪买菜买肉什么的?超市太贵了. -
汲利19550414433…… “北京菜”是由北京地方风味菜,以牛羊肉为主的清真菜,以明清皇家传出的宫廷菜,及做工精细、善烹海味的谭家菜,还有其它省市的菜肴所组成.山东菜对北京菜系的形成影响深远,是京菜的基础.山东风味的菜馆在北京四处林立.山东的...
@祁具5110：辛亥革命期间食物的特点
汲利19550414433…… 说起谭延闿,人们只知道他是湖南茶陵人,民国年间是国民党政府主席,曾在湖南担任过督军兼省长,却不知他也是当代的一位美食家.可以说,谭延闿生前对饮馔之学有着深厚的造诣,他调制和品尝的菜后来在民间广为流传,人们称这些菜为...
@祁具5110：谭家菜的点心有哪些? -
汲利19550414433…… 北京菜中,不但包含了世界著名的宫廷菜,而且还包含了一批精美的由私家烹调出名的官府菜.谭家菜作为一种官府菜能流传下来实属不易.在20世纪初,京城最出名的三大私家烹饪:军界的＂段家菜＂、财政界的＂王家菜＂、银行界的＂任家...
@祁具5110：普通鱼翅在家怎么煮? -
汲利19550414433…… 砂 锅 鱼 翅 原 料 水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克 水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克 油 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克 制 法1、火 腿、 玉 兰 片 切 片 , 香 菇 撕 小 块 .2、鱼 翅 放 凉 水 中 用 微 火 烧 开 捞 入 碗 中 .3、砂 锅 内 油 8 ...
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汲利19550414433…… 川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者.川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜; ...
@祁具5110：分别概括北京菜和四川菜的特点,各三四句话 -
汲利19550414433…… 分别概括北京菜和四川菜的特点,各三四句话. 川菜,取材广泛,调味多变,菜式多样,融汇了东西南北各方的特点,其“味”讲究麻、辣、香.川菜的味相当丰富,号称百菜百味.其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味.代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等. 京菜,又称京帮菜,主要以北方菜为基础,兼收各地风味后形成的.北京以都城的特殊地位,集全国烹饪技术之大成,不断地吸收各地饮食精华,吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜,也为京帮菜带来了光彩.烤鸭是北京的名菜,涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少数民族的吃法,也属于京菜.
