酒曲放少了出酒会少吗
@宿颜2043：酒曲放得太少,会不会出酒 -
厉宁17825065009…… 会出酒.酒曲少放 ,时间长一些 ,要搅拌均匀这样发酵比较彻底而且没有其他的异味. 酒的味道比较淡而醇香. 健康人饮酒后心脏收缩功能可减低,这种变化是可逆的;此外,饮酒尚能使心率加快,外周血管扩张,对某些心血管疾病患者不利...
@宿颜2043：自酿白酒酒度低与酒曲有关系吗 -
厉宁17825065009…… 酒度高低与蒸馏的甑锅有关. 出酒多少,酒曲有一定关系. 甑锅高度在0.7~0.8m,蒸馏时候,看花摘酒,酒尾少放,酒度就会提高了. 若是还有不明白的地方,可以继续问.
@宿颜2043：做糯米甜酒时酒曲放少了会怎么样? -
厉宁17825065009…… 导致酵母菌和根霉菌的带入量变大.另外酒药放多不会对酒酿的醇厚程度和酒精度造成影响,加温时间和加入的化学药剂量会增大.还有放多后放多酒药的第一个不利因素就是浪费钱,一定程度上会影响口感. 糯米甜酒是特色传统名小吃.主要...
@宿颜2043：自酿白酒度数是不是与酒曲有关 -
厉宁17825065009…… 白酒酒度与蒸馏白酒在甑锅高低有关. 酒曲与白酒是质量、出酒率有关. 甑锅高度目前认可的高度在80cm左右. 这个高度就能把白酒蒸馏的很好,甑锅先蒸馏出的白酒酒度高,后流出的白酒酒度低,酒尾搀和的多了,酒度就会下来. 酒曲分为很多种,有大曲、麸曲、小曲、酒母(酵母)等很多种. 酒曲的糖化力、发酵力、酯化力都有国家标准. 使用时候根据酒曲的质量调整适合的比例.
@宿颜2043：请问各位大师,白酒熟料发酵室内温度保持25 - 30,酒曲放多或放少跟出酒率有直接关系吗?放多了会怎么 -
厉宁17825065009…… 没有!酒曲只是糖化剂加多了发酵太快、酒味苦
@宿颜2043：自酿酒白酒是不是放酒曲多酿出的白酒才多呢 -
厉宁17825065009…… 太多,发酵过快,生长杂菌而发酸,影响出酒率和口感
@宿颜2043：做葡萄酒放很多少酒曲? -
厉宁17825065009…… 做葡萄酒不需要放酒曲,你只要注意葡萄没水没油,一百斤葡萄放三十斤土冰糖,把葡萄捏碎后一层葡萄一层冰糖,封口后在通风有太阳的地方放着,每天早晚用干净的棒棒左右搅动十分钟又封起口,一直到45天用干净的纱布过漏出来,放两天震清后装瓶,这样的葡萄酒的酒度会有十度左右,冰糖可以促进葡萄发酵,是不需酒曲的,我每年都要做一百斤葡萄的酒.放酒曲度数有点高,口感也不好.
@宿颜2043：酿酒酒曲加的多,酒能多出吗 -
厉宁17825065009…… 不一定,淀粉酒那么多,多少酒曲也就出那么多.只会造成无谓的浪费
@宿颜2043：做米酒时酒曲放少了怎么办 -
厉宁17825065009…… 甜酒曲多放点没关系,只是让发酵更好,更安全些,没有不良影响,只是不要超过太多行,比如超2-3倍没关系,超5-10倍就会有增加苦味.如果自己觉得加太多,米酒发酵还旺盛的话,也可以加水和米饭稀释一下.米酒制作过程中酒曲的操作需要注意:用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀.
@宿颜2043：粮食重新发酵酒曲按什么比例?由于种种原因,第一次发酵出酒少,想把粮食重新发酵,按什么比例下曲. -
厉宁17825065009…… 出酒少的原因就是酒曲的好坏,和设备密封性能喝冷却性能两个原因.粮食发的酒曲比例是根据发酵工艺(生料,熟料),哪类酒曲(大曲,小曲,麦麸曲,等等)决定的.
厉宁17825065009…… 会出酒.酒曲少放 ,时间长一些 ,要搅拌均匀这样发酵比较彻底而且没有其他的异味. 酒的味道比较淡而醇香. 健康人饮酒后心脏收缩功能可减低,这种变化是可逆的;此外,饮酒尚能使心率加快,外周血管扩张,对某些心血管疾病患者不利...
@宿颜2043：自酿白酒酒度低与酒曲有关系吗 -
厉宁17825065009…… 酒度高低与蒸馏的甑锅有关. 出酒多少,酒曲有一定关系. 甑锅高度在0.7~0.8m,蒸馏时候,看花摘酒,酒尾少放,酒度就会提高了. 若是还有不明白的地方,可以继续问.
@宿颜2043：做糯米甜酒时酒曲放少了会怎么样? -
厉宁17825065009…… 导致酵母菌和根霉菌的带入量变大.另外酒药放多不会对酒酿的醇厚程度和酒精度造成影响,加温时间和加入的化学药剂量会增大.还有放多后放多酒药的第一个不利因素就是浪费钱,一定程度上会影响口感. 糯米甜酒是特色传统名小吃.主要...
@宿颜2043：自酿白酒度数是不是与酒曲有关 -
厉宁17825065009…… 白酒酒度与蒸馏白酒在甑锅高低有关. 酒曲与白酒是质量、出酒率有关. 甑锅高度目前认可的高度在80cm左右. 这个高度就能把白酒蒸馏的很好,甑锅先蒸馏出的白酒酒度高,后流出的白酒酒度低,酒尾搀和的多了,酒度就会下来. 酒曲分为很多种,有大曲、麸曲、小曲、酒母(酵母)等很多种. 酒曲的糖化力、发酵力、酯化力都有国家标准. 使用时候根据酒曲的质量调整适合的比例.
@宿颜2043：请问各位大师,白酒熟料发酵室内温度保持25 - 30,酒曲放多或放少跟出酒率有直接关系吗?放多了会怎么 -
厉宁17825065009…… 没有!酒曲只是糖化剂加多了发酵太快、酒味苦
@宿颜2043：自酿酒白酒是不是放酒曲多酿出的白酒才多呢 -
厉宁17825065009…… 太多,发酵过快,生长杂菌而发酸,影响出酒率和口感
@宿颜2043：做葡萄酒放很多少酒曲? -
厉宁17825065009…… 做葡萄酒不需要放酒曲,你只要注意葡萄没水没油,一百斤葡萄放三十斤土冰糖,把葡萄捏碎后一层葡萄一层冰糖,封口后在通风有太阳的地方放着,每天早晚用干净的棒棒左右搅动十分钟又封起口,一直到45天用干净的纱布过漏出来,放两天震清后装瓶,这样的葡萄酒的酒度会有十度左右,冰糖可以促进葡萄发酵,是不需酒曲的,我每年都要做一百斤葡萄的酒.放酒曲度数有点高,口感也不好.
@宿颜2043：酿酒酒曲加的多,酒能多出吗 -
厉宁17825065009…… 不一定,淀粉酒那么多,多少酒曲也就出那么多.只会造成无谓的浪费
@宿颜2043：做米酒时酒曲放少了怎么办 -
厉宁17825065009…… 甜酒曲多放点没关系,只是让发酵更好,更安全些,没有不良影响,只是不要超过太多行,比如超2-3倍没关系,超5-10倍就会有增加苦味.如果自己觉得加太多,米酒发酵还旺盛的话,也可以加水和米饭稀释一下.米酒制作过程中酒曲的操作需要注意:用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀.
@宿颜2043：粮食重新发酵酒曲按什么比例?由于种种原因,第一次发酵出酒少,想把粮食重新发酵,按什么比例下曲. -
厉宁17825065009…… 出酒少的原因就是酒曲的好坏,和设备密封性能喝冷却性能两个原因.粮食发的酒曲比例是根据发酵工艺(生料,熟料),哪类酒曲(大曲,小曲,麦麸曲,等等)决定的.
