酒曲是什么原料做成的
@仰怖4750：酒曲是用什么材料制作而成的? -
胥东18218041535…… 红蓼,在农村很常见,夏天开花的时候特别美,很多人不知道它是制作酒曲的好材料,你认识吗?
@仰怖4750：酿酒的酒曲是怎么制作的? -
胥东18218041535…… 一 酒曲的制作, 按制曲原料来分主要有小麦和稻米.故分别称为麦曲和米曲.用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉). 按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲. 按曲中...
@仰怖4750：酒曲是怎样做的 -
胥东18218041535…… 1.浸米:把大米加水浸泡3~6小时备用. 2.粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180目的细筛进行过筛. 3.配料接种:以3/4的米粉用于做坯,余下1/4的米粉用作裹粉,香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,水为60%,相混...
@仰怖4750：酒曲是什么? -
胥东18218041535…… 在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲.曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等.用麦类代替米者称...
@仰怖4750：酒曲是怎么做的 -
胥东18218041535…… 酒曲分大曲 小曲 小曲制造技术 除了北方的麦曲外,至迟在晋代南方已出现了团状的米曲.晋人嵇含在>中记载了南方的草曲,也即米曲,这是关于南方米曲的最早记载. 小曲一般是南方所特有,从晋代第一次在文献中出现以来,名称繁多,宋...
@仰怖4750：我想了解酒曲是怎么制作的,包括大曲小曲 麸皮曲等... 它的详细制作过程,新技术的制作方法 -
胥东18218041535…… 就制成适于酿酒的酒曲,原始的酒曲是发霉或发芽的谷物人们加以改良,由于所采用的原料及制作方法不同,生产地区的自然条件有异,酒曲的品种丰富多彩,大致在宋代,中国酒曲的种类和制造技术基本上定型,后世在此基础上还有一些改进...
@仰怖4750：酿酒的酒曲分哪几种,分别是怎么做成的? -
胥东18218041535…… “美酒必备佳曲,曲乃酒之骨”,由此可知,曲在白酒酿造过程中具有何等重要的作用.雅大米酒酒曲属于小曲类.雅大米酒酒曲是以麦麸为原料,添加中草药为辅料,接入一定的微生物菌种和适量水制成坯,然后在适宜的温度条件下培养而成...
@仰怖4750：白酒曲是由哪几种原料做的?请指示! -
胥东18218041535…… 白酒曲一般是由小麦、大麦、豌豆、绿豆等一种或多种原料粉碎混合发酵成曲.常用主要原料是小麦.
@仰怖4750：酒曲是什么东西,固体还是液体,有卖的吗? -
胥东18218041535…… 固体 酿酒工艺中所提到的“酒曲”是指:用来发酵的酿酒原料 用酒曲酿酒是我国的特色,古人如何用曲值得研究.曲是糖化发酵剂,在古代,将其看作发酵的引物.在古时,酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物,酒曲的使用是否得...
@仰怖4750：酒曲是化工原料做的,还是天然材料做的? -
胥东18218041535…… 传统的酒曲作坊都是自然材料做的,主要是米粉和曲母,没有化工原料,可参考药曲的做法.工厂化酒曲的曲母是经过实验室培养出来的纯菌种,应该也是天然的生物,估计应该不添加化工原料的.只是南方民间有把这样生产的酒曲叫化学曲.
胥东18218041535…… 红蓼,在农村很常见,夏天开花的时候特别美,很多人不知道它是制作酒曲的好材料,你认识吗?
@仰怖4750：酿酒的酒曲是怎么制作的? -
胥东18218041535…… 一 酒曲的制作, 按制曲原料来分主要有小麦和稻米.故分别称为麦曲和米曲.用稻米制的曲,种类也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉). 按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲. 按曲中...
@仰怖4750：酒曲是怎样做的 -
胥东18218041535…… 1.浸米:把大米加水浸泡3~6小时备用. 2.粉碎:浸泡后的大米粉碎成米粉,并用180目的细筛进行过筛. 3.配料接种:以3/4的米粉用于做坯,余下1/4的米粉用作裹粉,香药草粉用量为酒坯粉量的3%,陈曲粉为2%,水为60%,相混...
@仰怖4750：酒曲是什么? -
胥东18218041535…… 在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲.曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等.用麦类代替米者称...
@仰怖4750：酒曲是怎么做的 -
胥东18218041535…… 酒曲分大曲 小曲 小曲制造技术 除了北方的麦曲外,至迟在晋代南方已出现了团状的米曲.晋人嵇含在>中记载了南方的草曲,也即米曲,这是关于南方米曲的最早记载. 小曲一般是南方所特有,从晋代第一次在文献中出现以来,名称繁多,宋...
@仰怖4750：我想了解酒曲是怎么制作的,包括大曲小曲 麸皮曲等... 它的详细制作过程,新技术的制作方法 -
胥东18218041535…… 就制成适于酿酒的酒曲,原始的酒曲是发霉或发芽的谷物人们加以改良,由于所采用的原料及制作方法不同,生产地区的自然条件有异,酒曲的品种丰富多彩,大致在宋代,中国酒曲的种类和制造技术基本上定型,后世在此基础上还有一些改进...
@仰怖4750：酿酒的酒曲分哪几种,分别是怎么做成的? -
胥东18218041535…… “美酒必备佳曲,曲乃酒之骨”,由此可知,曲在白酒酿造过程中具有何等重要的作用.雅大米酒酒曲属于小曲类.雅大米酒酒曲是以麦麸为原料,添加中草药为辅料,接入一定的微生物菌种和适量水制成坯,然后在适宜的温度条件下培养而成...
@仰怖4750：白酒曲是由哪几种原料做的?请指示! -
胥东18218041535…… 白酒曲一般是由小麦、大麦、豌豆、绿豆等一种或多种原料粉碎混合发酵成曲.常用主要原料是小麦.
@仰怖4750：酒曲是什么东西,固体还是液体,有卖的吗? -
胥东18218041535…… 固体 酿酒工艺中所提到的“酒曲”是指:用来发酵的酿酒原料 用酒曲酿酒是我国的特色,古人如何用曲值得研究.曲是糖化发酵剂,在古代,将其看作发酵的引物.在古时,酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物,酒曲的使用是否得...
@仰怖4750：酒曲是化工原料做的,还是天然材料做的? -
胥东18218041535…… 传统的酒曲作坊都是自然材料做的,主要是米粉和曲母,没有化工原料,可参考药曲的做法.工厂化酒曲的曲母是经过实验室培养出来的纯菌种,应该也是天然的生物,估计应该不添加化工原料的.只是南方民间有把这样生产的酒曲叫化学曲.
