醪糟的做法发酸为什么
@郦狮6734：做出的酒酿为什么发酸 -
虞殃15953442462…… 发酵温度过低、糯米没有完全糊化、加水太多、低温发酵时间太长. 找我的名字,可以看到详细的资料.
@郦狮6734：自己制作的醪糟为什么发酸,而没有甜味? -
虞殃15953442462…… 一是酒曲的菌种不同,二是拌酒曲时熟米温度偏高(应摄氏四十度左右),三是高温环境下发酵时间过长(应在摄氏三十五度左右的环境下发酵两三天).
@郦狮6734：做醪糟酸了怎么回事 -
虞殃15953442462…… 做的温度高了,发酵过度,糖分转化为酸的物质了.
@郦狮6734：我做的甜酒为什么发酸 -
虞殃15953442462…… 酒酿的成分随发酵进度等而变化,成熟的酒酿,含水分50.108%,酒精2.105%,粗蛋白质3.789%,糖分27.765%,总酸0.301%(挥发酸0.031,不挥发酸0.271%),灰分0.085% .醪糟发酸,是因为你的温度没有掌握好.如果温度过高,发酵时间过长,总酸含量过多.醪糟是会发酸的,俗称“发过头了”.
@郦狮6734：自己做的酒酿为什么会变酸? -
虞殃15953442462…… 一说是发酵时间过长,一说是密封不好空气太多,还有时间不够时也可能是酸的,以后才会变甜.
@郦狮6734：我做的酒酿为什么是酸的? -
虞殃15953442462…… 根据你的说法,做的应该是甜酒. 1.从你的做法来看,温度也不高,时间也不长,既没沾油也没沾生水,酒曲还用矿泉水化开,但上面长了白色绒毛,最有可能的原因就是酒曲的问题. 2.不要盖保鲜膜,做甜酒需要氧气. 3.冬天注意保温,包上棉絮或者放在暖气旁边. 4.做甜酒没有先酸后甜的说法,酸了不可能甜.
@郦狮6734：问题:请问内行的朋友,我做的米酒怎么不甜反而酸哪? -
虞殃15953442462…… 是你的容器上可能沾有油.作糯米酒时,如果沾到油的话,作出来酒就会发酸.如果酸的不太厉害的话,可以放到锅里熬一下,会减轻酸味.建议你下次再做时,可以把所有的容器和锅都用热水烫一下.
@郦狮6734：做好的米酒发酸了咱回事? -
虞殃15953442462…… 很可能环境温度不够.所以超过正常发酵时间当然就容易酸了.还有就是你拌酒药的时候米饭的温度不能太高.再看看酒药的比例对吗?一般来说,上面几个环节处理不好容易酸的.
@郦狮6734：请问我自己做的米酒老是发酸是什么问题?(是我的技术问题还是酒药的问题或者其他问题) -
虞殃15953442462…… 可能是发酵过了.温度过高,或时间过长,都会造成发酸.如果从一开始就发酸,就是酒药的问题,如果是开始还好,时间久了才发酸,就是发酵过渡了.建议重新做一次,控制好温度和时间.
@郦狮6734：做出米酒稍有酸味是什么原因 -
虞殃15953442462…… 可能是温度偏高或发酵时间过长了
虞殃15953442462…… 发酵温度过低、糯米没有完全糊化、加水太多、低温发酵时间太长. 找我的名字,可以看到详细的资料.
@郦狮6734：自己制作的醪糟为什么发酸,而没有甜味? -
虞殃15953442462…… 一是酒曲的菌种不同,二是拌酒曲时熟米温度偏高(应摄氏四十度左右),三是高温环境下发酵时间过长(应在摄氏三十五度左右的环境下发酵两三天).
@郦狮6734：做醪糟酸了怎么回事 -
虞殃15953442462…… 做的温度高了,发酵过度,糖分转化为酸的物质了.
@郦狮6734：我做的甜酒为什么发酸 -
虞殃15953442462…… 酒酿的成分随发酵进度等而变化,成熟的酒酿,含水分50.108%,酒精2.105%,粗蛋白质3.789%,糖分27.765%,总酸0.301%(挥发酸0.031,不挥发酸0.271%),灰分0.085% .醪糟发酸,是因为你的温度没有掌握好.如果温度过高,发酵时间过长,总酸含量过多.醪糟是会发酸的,俗称“发过头了”.
@郦狮6734：自己做的酒酿为什么会变酸? -
虞殃15953442462…… 一说是发酵时间过长,一说是密封不好空气太多,还有时间不够时也可能是酸的,以后才会变甜.
@郦狮6734：我做的酒酿为什么是酸的? -
虞殃15953442462…… 根据你的说法,做的应该是甜酒. 1.从你的做法来看,温度也不高,时间也不长,既没沾油也没沾生水,酒曲还用矿泉水化开,但上面长了白色绒毛,最有可能的原因就是酒曲的问题. 2.不要盖保鲜膜,做甜酒需要氧气. 3.冬天注意保温,包上棉絮或者放在暖气旁边. 4.做甜酒没有先酸后甜的说法,酸了不可能甜.
@郦狮6734：问题:请问内行的朋友,我做的米酒怎么不甜反而酸哪? -
虞殃15953442462…… 是你的容器上可能沾有油.作糯米酒时,如果沾到油的话,作出来酒就会发酸.如果酸的不太厉害的话,可以放到锅里熬一下,会减轻酸味.建议你下次再做时,可以把所有的容器和锅都用热水烫一下.
@郦狮6734：做好的米酒发酸了咱回事? -
虞殃15953442462…… 很可能环境温度不够.所以超过正常发酵时间当然就容易酸了.还有就是你拌酒药的时候米饭的温度不能太高.再看看酒药的比例对吗?一般来说,上面几个环节处理不好容易酸的.
@郦狮6734：请问我自己做的米酒老是发酸是什么问题?(是我的技术问题还是酒药的问题或者其他问题) -
虞殃15953442462…… 可能是发酵过了.温度过高,或时间过长,都会造成发酸.如果从一开始就发酸,就是酒药的问题,如果是开始还好,时间久了才发酸,就是发酵过渡了.建议重新做一次,控制好温度和时间.
@郦狮6734：做出米酒稍有酸味是什么原因 -
虞殃15953442462…… 可能是温度偏高或发酵时间过长了
