锅包肉为什么炸得不蓬松
@蔺闸2316：锅包肉不膨起来的原因 -
姬邓13338493588…… 1,必须得用质量好的土豆淀粉,这样才能炸得膨胀,而且先把淀粉调湿. 2,绝对不应放蛋清的,只要放蛋清就不能酥脆了. 3,挂好淀粉的肉片必须要炸两遍才行,而且油温不能太低.
@蔺闸2316：为什么我做锅包肉硬梆梆的而且淀粉还炸不起来也挂不上去 -
姬邓13338493588…… 锅包肉硬梆梆的而且淀粉炸不起来也挂不上去的原因可能有以下方面:1. 选用的淀粉不对.制作锅包肉一般建议选用土豆淀粉,因为其质地较为细腻,口感酥脆,适合用于挂糊.玉米淀粉虽然也可以使用,但炸制后的锅包肉浇汁后容易回软....
@蔺闸2316：我做锅包肉,肉怎么老膨不起来? -
姬邓13338493588…… 油要多,烧很热再下肉炸,用土豆粉+蛋清裹肉
@蔺闸2316：我做的锅包肉为什么炸不酥,软软的? -
姬邓13338493588…… 用淀粉面粉各一半调糊,肉蘸糊先炸一遍,然后油烧开后,把肉倒入锅内再稍炸一遍,这样外皮酥脆,做出的锅包肉就好吃了.
@蔺闸2316：如何把“锅包肉”“溜肉段”的肉炸蓬松!像饭店里的一样? -
姬邓13338493588…… 主要是保证里脊肉的新鲜,而且注意面粉的比例. 制作食材 新鲜猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量. 制作流程 1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀腌制十分钟,再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁. 2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油. 3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成.
@蔺闸2316：自己做锅包肉的时候,肉裹上淀粉炸的时候总觉得炸得很干,不想在饭店吃的外酥里嫩. -
姬邓13338493588…… 可能是淀粉调的太硬了,淀粉糊应该是看着呈流状,而用手摸却是硬的,这样既能挂上糊,而且炸的锅包肉也比较酥脆!我都是这么做的!多做几次就能掌握到窍门了!
@蔺闸2316：求助:我在做锅包肉时,肉片炸好捞出后像肉夹馍,不蓬松,而且吃起来发粘.是什么原因啊?怎样才能做好? -
姬邓13338493588…… 淀粉最好是用鸡蛋清调(切忌:鸡蛋清) 你可以试试, 很好的. 祝你成功!
@蔺闸2316：东北锅包肉,用什么东西炸肉,才能起到很蓬松的效果? -
姬邓13338493588…… 用淀粉和鸡蛋清包裹肉片,放进高温油锅里炸,就能起到很蓬松的效果.锅包肉具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:里脊 1斤、猪肉馅 6两、番茄酱 10克、淀粉 适量、糖 1汤匙、白醋 少许、葱丝 5克、姜丝 5克、蒜末 10克、香菜 15克...
@蔺闸2316：锅包肉怎么不酥呢 -
姬邓13338493588…… 在家不好做的,家里不可能像饭店里一样大锅油多火大,我专门问过东北菜师傅,他说家里做锅包肉做不出饭店里的外酥里嫩,主要是挂糊后下油时,油要多,油温高,在后来炒的时候,速度还要快,反正在家做不好吃
@蔺闸2316：锅包肉炸的时候鼓不起来,求做法 -
姬邓13338493588…… 要炸两遍的,第一遍炸好后,略微放一会凉点再炸,空气就能进去了!尤其要注意糊的比例哦,太稀了是不成了哦,亲!
姬邓13338493588…… 1,必须得用质量好的土豆淀粉,这样才能炸得膨胀,而且先把淀粉调湿. 2,绝对不应放蛋清的,只要放蛋清就不能酥脆了. 3,挂好淀粉的肉片必须要炸两遍才行,而且油温不能太低.
@蔺闸2316：为什么我做锅包肉硬梆梆的而且淀粉还炸不起来也挂不上去 -
姬邓13338493588…… 锅包肉硬梆梆的而且淀粉炸不起来也挂不上去的原因可能有以下方面:1. 选用的淀粉不对.制作锅包肉一般建议选用土豆淀粉,因为其质地较为细腻,口感酥脆,适合用于挂糊.玉米淀粉虽然也可以使用,但炸制后的锅包肉浇汁后容易回软....
@蔺闸2316：我做锅包肉,肉怎么老膨不起来? -
姬邓13338493588…… 油要多,烧很热再下肉炸,用土豆粉+蛋清裹肉
@蔺闸2316：我做的锅包肉为什么炸不酥,软软的? -
姬邓13338493588…… 用淀粉面粉各一半调糊,肉蘸糊先炸一遍,然后油烧开后,把肉倒入锅内再稍炸一遍,这样外皮酥脆,做出的锅包肉就好吃了.
@蔺闸2316：如何把“锅包肉”“溜肉段”的肉炸蓬松!像饭店里的一样? -
姬邓13338493588…… 主要是保证里脊肉的新鲜,而且注意面粉的比例. 制作食材 新鲜猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量. 制作流程 1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀腌制十分钟,再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁. 2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油. 3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成.
@蔺闸2316：自己做锅包肉的时候,肉裹上淀粉炸的时候总觉得炸得很干,不想在饭店吃的外酥里嫩. -
姬邓13338493588…… 可能是淀粉调的太硬了,淀粉糊应该是看着呈流状,而用手摸却是硬的,这样既能挂上糊,而且炸的锅包肉也比较酥脆!我都是这么做的!多做几次就能掌握到窍门了!
@蔺闸2316：求助:我在做锅包肉时,肉片炸好捞出后像肉夹馍,不蓬松,而且吃起来发粘.是什么原因啊?怎样才能做好? -
姬邓13338493588…… 淀粉最好是用鸡蛋清调(切忌:鸡蛋清) 你可以试试, 很好的. 祝你成功!
@蔺闸2316：东北锅包肉,用什么东西炸肉,才能起到很蓬松的效果? -
姬邓13338493588…… 用淀粉和鸡蛋清包裹肉片,放进高温油锅里炸,就能起到很蓬松的效果.锅包肉具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:里脊 1斤、猪肉馅 6两、番茄酱 10克、淀粉 适量、糖 1汤匙、白醋 少许、葱丝 5克、姜丝 5克、蒜末 10克、香菜 15克...
@蔺闸2316：锅包肉怎么不酥呢 -
姬邓13338493588…… 在家不好做的,家里不可能像饭店里一样大锅油多火大,我专门问过东北菜师傅,他说家里做锅包肉做不出饭店里的外酥里嫩,主要是挂糊后下油时,油要多,油温高,在后来炒的时候,速度还要快,反正在家做不好吃
@蔺闸2316：锅包肉炸的时候鼓不起来,求做法 -
姬邓13338493588…… 要炸两遍的,第一遍炸好后,略微放一会凉点再炸,空气就能进去了!尤其要注意糊的比例哦,太稀了是不成了哦,亲!
