锅包肉怎么让糊膨起来
@苗柏1837：锅包肉的糊怎么调,想饭店那种很蓬松的感觉,不要复制的,东北厨师的回答! -
宋柳15725495077…… 我告诉你吧,这个淀粉分很多种,一般饭店用的是玉米淀粉,然后就是淀粉糊,这个我不太好讲,还是看感觉.新手想做的话,建议你们去买朝鲜淀粉,这个淀粉里面有些黑点,不像别的淀粉是纯白的,朝鲜淀粉看起来有些脏脏的,但是并不是...
@苗柏1837：锅包肉不膨起来的原因 -
宋柳15725495077…… 1,必须得用质量好的土豆淀粉,这样才能炸得膨胀,而且先把淀粉调湿. 2,绝对不应放蛋清的,只要放蛋清就不能酥脆了. 3,挂好淀粉的肉片必须要炸两遍才行,而且油温不能太低.
@苗柏1837：怎么把锅包肉做的蓬蓬的?
宋柳15725495077…… 呵呵,朋友,这个菜的秘诀就在你的糊里!一、肉切片腌制待用.二、取生粉和面粉安一比一的比例加水调糊,肉能不能蓬蓬的关建就在这糊里,因为饭店里放了泡打粉,菜市场的调料品店有的卖,没有的卖买苏打粉也行!加入少许就行,不能多,就像放盐的比例一样.三、开油锅,肉片挂糊下锅炸吧!一下锅就鼓起来了,吃起来肯定脆!
@苗柏1837：锅包肉的面糊怎么调制,本人做的锅包肉炸完总是扁扁的,不蓬松 -
宋柳15725495077…… 告你秘笈,炸不蓬松不在糊上,一开始我也以为是面糊没调好,就特意调稠一些,但后来发现我错了,稠糊依然不蓬松,没有外酥里嫩的口感,后经过我反复实践,终于在今天验证了了软硬在油温上的真理,你第一次炸小火定型别炸透,第二次大火蒙炸,火越大时间越长越硬具体火候根据自己家炉灶了,肉的薄厚度面糊的锅的导热等综合因素自己反复尝试吧,多做几次相信你会成功的!
@苗柏1837：锅包肉炸的时候鼓不起来,求做法 -
宋柳15725495077…… 要炸两遍的,第一遍炸好后,略微放一会凉点再炸,空气就能进去了!尤其要注意糊的比例哦,太稀了是不成了哦,亲!
@苗柏1837：我做锅包肉,肉怎么老膨不起来? -
宋柳15725495077…… 油要多,烧很热再下肉炸,用土豆粉+蛋清裹肉
@苗柏1837：锅包肉,我用淀粉腌制上了.但是怎么炸能膨胀起来?除了大火之外还有别的注意事项和窍门吗? -
宋柳15725495077…… 加蛋清
@苗柏1837：如何把“锅包肉”“溜肉段”的肉炸蓬松!像饭店里的一样? -
宋柳15725495077…… 主要是保证里脊肉的新鲜,而且注意面粉的比例. 制作食材 新鲜猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量. 制作流程 1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀腌制十分钟,再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁. 2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油. 3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成.
@苗柏1837：如何让锅包肉膨起来? -
宋柳15725495077…… 在里面放鸡蛋效果会好一些的 我以前试过 不错的
@苗柏1837：东北锅包肉的做法 -
宋柳15725495077…… 就东北锅包肉也有几种做法,不知你想吃哪种,辽宁的做法,和哈尔滨的做法不一样,锅包肉大体可分为两种做法即,一种为涡汁,一种为烹汁,你可能想学后种的做法,首先必须是土豆淀粉,现在假的很多,和淀粉的时候不要有小疙瘩,不易太稀也不易太干,肉放里面能挂住为宜,一般的情况下,6-7两肉1小碗干淀粉,切肉是有讲究的,不要太薄,要稍厚些,然后用刀拍一下,这样炸的肉疏松,炸肉的油温要在7成左右,下肉的速度要快,如果你是初学者,可以分开炸,都炸完后,把肉全部捞出,待油温起了后在炸一遍,第二次油温一定要高,最后1步你倒汁的动作要快,不知道你汁做的如何,最后祝你做的成功!
宋柳15725495077…… 我告诉你吧,这个淀粉分很多种,一般饭店用的是玉米淀粉,然后就是淀粉糊,这个我不太好讲,还是看感觉.新手想做的话,建议你们去买朝鲜淀粉,这个淀粉里面有些黑点,不像别的淀粉是纯白的,朝鲜淀粉看起来有些脏脏的,但是并不是...
@苗柏1837：锅包肉不膨起来的原因 -
宋柳15725495077…… 1,必须得用质量好的土豆淀粉,这样才能炸得膨胀,而且先把淀粉调湿. 2,绝对不应放蛋清的,只要放蛋清就不能酥脆了. 3,挂好淀粉的肉片必须要炸两遍才行,而且油温不能太低.
@苗柏1837：怎么把锅包肉做的蓬蓬的?
宋柳15725495077…… 呵呵,朋友,这个菜的秘诀就在你的糊里!一、肉切片腌制待用.二、取生粉和面粉安一比一的比例加水调糊,肉能不能蓬蓬的关建就在这糊里,因为饭店里放了泡打粉,菜市场的调料品店有的卖,没有的卖买苏打粉也行!加入少许就行,不能多,就像放盐的比例一样.三、开油锅,肉片挂糊下锅炸吧!一下锅就鼓起来了,吃起来肯定脆!
@苗柏1837：锅包肉的面糊怎么调制,本人做的锅包肉炸完总是扁扁的,不蓬松 -
宋柳15725495077…… 告你秘笈,炸不蓬松不在糊上,一开始我也以为是面糊没调好,就特意调稠一些,但后来发现我错了,稠糊依然不蓬松,没有外酥里嫩的口感,后经过我反复实践,终于在今天验证了了软硬在油温上的真理,你第一次炸小火定型别炸透,第二次大火蒙炸,火越大时间越长越硬具体火候根据自己家炉灶了,肉的薄厚度面糊的锅的导热等综合因素自己反复尝试吧,多做几次相信你会成功的!
@苗柏1837：锅包肉炸的时候鼓不起来,求做法 -
宋柳15725495077…… 要炸两遍的,第一遍炸好后,略微放一会凉点再炸,空气就能进去了!尤其要注意糊的比例哦,太稀了是不成了哦,亲!
@苗柏1837：我做锅包肉,肉怎么老膨不起来? -
宋柳15725495077…… 油要多,烧很热再下肉炸,用土豆粉+蛋清裹肉
@苗柏1837：锅包肉,我用淀粉腌制上了.但是怎么炸能膨胀起来?除了大火之外还有别的注意事项和窍门吗? -
宋柳15725495077…… 加蛋清
@苗柏1837：如何把“锅包肉”“溜肉段”的肉炸蓬松!像饭店里的一样? -
宋柳15725495077…… 主要是保证里脊肉的新鲜,而且注意面粉的比例. 制作食材 新鲜猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量. 制作流程 1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀腌制十分钟,再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁. 2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油. 3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜即成.
@苗柏1837：如何让锅包肉膨起来? -
宋柳15725495077…… 在里面放鸡蛋效果会好一些的 我以前试过 不错的
@苗柏1837：东北锅包肉的做法 -
宋柳15725495077…… 就东北锅包肉也有几种做法,不知你想吃哪种,辽宁的做法,和哈尔滨的做法不一样,锅包肉大体可分为两种做法即,一种为涡汁,一种为烹汁,你可能想学后种的做法,首先必须是土豆淀粉,现在假的很多,和淀粉的时候不要有小疙瘩,不易太稀也不易太干,肉放里面能挂住为宜,一般的情况下,6-7两肉1小碗干淀粉,切肉是有讲究的,不要太薄,要稍厚些,然后用刀拍一下,这样炸的肉疏松,炸肉的油温要在7成左右,下肉的速度要快,如果你是初学者,可以分开炸,都炸完后,把肉全部捞出,待油温起了后在炸一遍,第二次油温一定要高,最后1步你倒汁的动作要快,不知道你汁做的如何,最后祝你做的成功!
