锅包肉怎样挂好淀粉糊
@甘桂3973：东北做法的锅包肉,在挂糊的时候,怎样挂,调糊水与淀粉的比例是多少? -
褚党18354583657…… 一个鸡蛋,4、5茶勺的淀粉,一茶勺清水搅匀,这个量刚好是7量肉的用量,炸出来的糊会薄厚适中,口感最好.还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉,这样挂糊效果更好更均匀. 正宗东北锅包肉的做法: 准备食材:里脊肉...
@甘桂3973：炸肉的时候淀粉糊总是挂不上,谁有好办法呢? -
褚党18354583657…… 按比例调淀粉糊. 准备:里脊肉、淀粉、清水、食用油适量 操作步骤: 1、碗中放入淀粉和清水搅拌均匀,淀粉:水=10:7. 2、将里脊肉切成薄厚均匀的大片,放入淀粉糊中. 3、让里脊肉片完全粘上淀粉糊. 4、锅中放入食用油(量要多),大火烧至六七成热. 5、下入肉片炸至定型后捞出,然后再复炸一次,这样就能外酥里嫩. 6、炸好的肉片捞出,浇汁后即可食用.
@甘桂3973：请问锅包肉怎么给肉挂淀粉浆? -
褚党18354583657…… 把肉切片,然后打入一个蛋清,不要蛋黄.用手抓匀,撒上淀粉,注意要慢慢撒,边撒边用手抓.抓匀就好了,淀粉不能多,手感略微稠就OK. 肉挂淀粉能保留肉的滑嫩口感,不容易老.
@甘桂3973：做锅包肉怎么能挂好淀粉?我做的锅包肉怎么挂不好淀粉呢?应该用什么粉挂,看人家炸出来又大又好,我怎么炸出来就光有一点淀粉呢,象没挂似的?请... - 作业帮
褚党18354583657…… [答案] 必须土豆淀粉.因为玉米粉粘.淀粉先用水稀释.如果掌握不好的话就多加水.沉淀后在把水倒掉.这样做的话就可以避免有淀粉结成颗粒没有沾水.这样的颗粒在高油温下会让你很受伤的..然后肉要放点盐...只有适当的咸才能体现其甜,肉放进湿淀粉里.拌匀....
@甘桂3973：为什么我做的锅包肉 挂不上糊 怎么能挂上 -
褚党18354583657…… 挂好淀粉糊后还要沾上点干淀粉
@甘桂3973：怎么能挂好锅包肉的糊 -
褚党18354583657…… 鸡蛋清+土豆淀粉,不要用面粉.具体做法:肉切好后放盐、料酒和一个鸡蛋清腌制15分钟,同时土豆淀粉用水调成糊状(用手指挑起一块淀粉可以看到它马上化开),肉腌好后放到调好的淀粉中,搅拌均匀,每一片肉的两面都沾到淀粉,然后再把肉一片一片地展开放到油锅里炸. 我在这里介绍了详细做法,亲身实践过的哦,可以去看看:http://wenwen.sogou.com/z/q825081204.htm
@甘桂3973：锅包肉怎么挂好淀粉糊?为什么我的挂不上? -
褚党18354583657…… 自己在家吃,最好在淀粉和超级生粉里打1到2鸡蛋,然后加少许水搅匀,肉片放进去搅匀.出来后在干淀粉里走一遍就好,注意油温.这样肉出来后特别的嫩!
@甘桂3973：为什么我做锅包肉硬梆梆的而且淀粉还炸不起来也挂不上去 -
褚党18354583657…… 锅包肉硬梆梆的而且淀粉炸不起来也挂不上去的原因可能有以下方面:1. 选用的淀粉不对.制作锅包肉一般建议选用土豆淀粉,因为其质地较为细腻,口感酥脆,适合用于挂糊.玉米淀粉虽然也可以使用,但炸制后的锅包肉浇汁后容易回软....
@甘桂3973：做锅包肉怎么能挂好淀粉? -
褚党18354583657…… 必须土豆淀粉.因为玉米粉粘.淀粉先用水稀释.如果掌握不好的话就多加水.沉淀后在把水倒掉.这样做的话就可以避免有淀粉结成颗粒没有沾水.这样的颗粒在高油温下会让你很受伤的..然后肉要放点盐...只有适当的咸才能体现其甜,肉放进湿淀粉里.拌匀.因为是土豆粉.只要不稀的话是不会弄得淀粉流的到处是的....最重要一部.放进去半勺油(炒菜的勺子).......看看看吧.淀粉会和肉抱在一起.要他多厚就多厚.要他多薄就多薄的.......最后必看:怕你没做过..其实锅包肉要很多淀粉的.....具体多少我是说不上来.大概就是半斤肉要2两碗一碗的湿淀粉吧.是湿淀粉.不是干淀粉...
@甘桂3973：锅包肉的糊怎么调才能挂的匀炸的好 -
褚党18354583657…… 我制作此菜的糊为全蛋糊,2个鸡蛋的全蛋液加上60克干淀粉搅匀至淀粉无颗粒无沉淀为宜,切忌加水.调配汁:把食盐、味精、酱油、糖、醋、水淀粉调在一起调味料溶化即可.此汁又叫对汁芡锅爆肉是一道东北菜,口味酸甜适口略带咸鲜.
褚党18354583657…… 一个鸡蛋,4、5茶勺的淀粉,一茶勺清水搅匀,这个量刚好是7量肉的用量,炸出来的糊会薄厚适中,口感最好.还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉,这样挂糊效果更好更均匀. 正宗东北锅包肉的做法: 准备食材:里脊肉...
@甘桂3973：炸肉的时候淀粉糊总是挂不上,谁有好办法呢? -
褚党18354583657…… 按比例调淀粉糊. 准备:里脊肉、淀粉、清水、食用油适量 操作步骤: 1、碗中放入淀粉和清水搅拌均匀,淀粉:水=10:7. 2、将里脊肉切成薄厚均匀的大片,放入淀粉糊中. 3、让里脊肉片完全粘上淀粉糊. 4、锅中放入食用油(量要多),大火烧至六七成热. 5、下入肉片炸至定型后捞出,然后再复炸一次,这样就能外酥里嫩. 6、炸好的肉片捞出,浇汁后即可食用.
@甘桂3973：请问锅包肉怎么给肉挂淀粉浆? -
褚党18354583657…… 把肉切片,然后打入一个蛋清,不要蛋黄.用手抓匀,撒上淀粉,注意要慢慢撒,边撒边用手抓.抓匀就好了,淀粉不能多,手感略微稠就OK. 肉挂淀粉能保留肉的滑嫩口感,不容易老.
@甘桂3973：做锅包肉怎么能挂好淀粉?我做的锅包肉怎么挂不好淀粉呢?应该用什么粉挂,看人家炸出来又大又好,我怎么炸出来就光有一点淀粉呢,象没挂似的?请... - 作业帮
褚党18354583657…… [答案] 必须土豆淀粉.因为玉米粉粘.淀粉先用水稀释.如果掌握不好的话就多加水.沉淀后在把水倒掉.这样做的话就可以避免有淀粉结成颗粒没有沾水.这样的颗粒在高油温下会让你很受伤的..然后肉要放点盐...只有适当的咸才能体现其甜,肉放进湿淀粉里.拌匀....
@甘桂3973：为什么我做的锅包肉 挂不上糊 怎么能挂上 -
褚党18354583657…… 挂好淀粉糊后还要沾上点干淀粉
@甘桂3973：怎么能挂好锅包肉的糊 -
褚党18354583657…… 鸡蛋清+土豆淀粉,不要用面粉.具体做法:肉切好后放盐、料酒和一个鸡蛋清腌制15分钟,同时土豆淀粉用水调成糊状(用手指挑起一块淀粉可以看到它马上化开),肉腌好后放到调好的淀粉中,搅拌均匀,每一片肉的两面都沾到淀粉,然后再把肉一片一片地展开放到油锅里炸. 我在这里介绍了详细做法,亲身实践过的哦,可以去看看:http://wenwen.sogou.com/z/q825081204.htm
@甘桂3973：锅包肉怎么挂好淀粉糊?为什么我的挂不上? -
褚党18354583657…… 自己在家吃,最好在淀粉和超级生粉里打1到2鸡蛋,然后加少许水搅匀,肉片放进去搅匀.出来后在干淀粉里走一遍就好,注意油温.这样肉出来后特别的嫩!
@甘桂3973：为什么我做锅包肉硬梆梆的而且淀粉还炸不起来也挂不上去 -
褚党18354583657…… 锅包肉硬梆梆的而且淀粉炸不起来也挂不上去的原因可能有以下方面:1. 选用的淀粉不对.制作锅包肉一般建议选用土豆淀粉,因为其质地较为细腻,口感酥脆,适合用于挂糊.玉米淀粉虽然也可以使用,但炸制后的锅包肉浇汁后容易回软....
@甘桂3973：做锅包肉怎么能挂好淀粉? -
褚党18354583657…… 必须土豆淀粉.因为玉米粉粘.淀粉先用水稀释.如果掌握不好的话就多加水.沉淀后在把水倒掉.这样做的话就可以避免有淀粉结成颗粒没有沾水.这样的颗粒在高油温下会让你很受伤的..然后肉要放点盐...只有适当的咸才能体现其甜,肉放进湿淀粉里.拌匀.因为是土豆粉.只要不稀的话是不会弄得淀粉流的到处是的....最重要一部.放进去半勺油(炒菜的勺子).......看看看吧.淀粉会和肉抱在一起.要他多厚就多厚.要他多薄就多薄的.......最后必看:怕你没做过..其实锅包肉要很多淀粉的.....具体多少我是说不上来.大概就是半斤肉要2两碗一碗的湿淀粉吧.是湿淀粉.不是干淀粉...
@甘桂3973：锅包肉的糊怎么调才能挂的匀炸的好 -
褚党18354583657…… 我制作此菜的糊为全蛋糊,2个鸡蛋的全蛋液加上60克干淀粉搅匀至淀粉无颗粒无沉淀为宜,切忌加水.调配汁:把食盐、味精、酱油、糖、醋、水淀粉调在一起调味料溶化即可.此汁又叫对汁芡锅爆肉是一道东北菜,口味酸甜适口略带咸鲜.
