锅包肉挂糊的绝密诀窍
@令冠3054：东北做法的锅包肉,在挂糊的时候,怎样挂,调糊水与淀粉的比例是多少? -
奚哪17397697026…… 一个鸡蛋,4、5茶勺的淀粉,一茶勺清水搅匀,这个量刚好是7量肉的用量,炸出来的糊会薄厚适中,口感最好.还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉,这样挂糊效果更好更均匀. 正宗东北锅包肉的做法: 准备食材:里脊肉...
@令冠3054：锅包肉怎么挂浆 -
奚哪17397697026…… 不是把肉放到淀粉糊里挂,而是把肉放到淀粉糊里抓多抓一会,就挂上了.在一个就是掌握油温.
@令冠3054：怎么能挂好锅包肉的糊 -
奚哪17397697026…… 鸡蛋清+土豆淀粉,不要用面粉.具体做法:肉切好后放盐、料酒和一个鸡蛋清腌制15分钟,同时土豆淀粉用水调成糊状(用手指挑起一块淀粉可以看到它马上化开),肉腌好后放到调好的淀粉中,搅拌均匀,每一片肉的两面都沾到淀粉,然后再把肉一片一片地展开放到油锅里炸. 我在这里介绍了详细做法,亲身实践过的哦,可以去看看:http://wenwen.sogou.com/z/q825081204.htm
@令冠3054：怎样使锅包肉菜品外脆里嫩 -
奚哪17397697026…… 做锅包肉这道菜的时候,要想达到外酥里嫩的效果,调糊、炸制和炒汁都是有些讲究的,这三个关键步骤全部都要做好,这样才能做出脆而好吃的锅包肉.一、锅包肉怎么调糊才能外酥里嫩炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度,太稀薄的...
@令冠3054：锅包肉挂浆如何外酥里嫩!怎么配制浆液 -
奚哪17397697026…… 锅包肉挂浆时,浆液主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精,把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀即可,选料用猪后座瘦肉,炸的时候油温要高,8成热.锅包肉做法如下:材料 猪里脊肉300克,姜丝适量,鸡蛋清1个,精盐0.5小匙...
@令冠3054：锅包肉的糊怎么调才能挂的匀炸的好 -
奚哪17397697026…… 我制作此菜的糊为全蛋糊,2个鸡蛋的全蛋液加上60克干淀粉搅匀至淀粉无颗粒无沉淀为宜,切忌加水.调配汁:把食盐、味精、酱油、糖、醋、水淀粉调在一起调味料溶化即可.此汁又叫对汁芡锅爆肉是一道东北菜,口味酸甜适口略带咸鲜.
@令冠3054：锅包肉的糊怎么调,想饭店那种很蓬松的感觉,不要复制的,东北厨师的回答! -
奚哪17397697026…… 我告诉你吧,这个淀粉分很多种,一般饭店用的是玉米淀粉,然后就是淀粉糊,这个我不太好讲,还是看感觉.新手想做的话,建议你们去买朝鲜淀粉,这个淀粉里面有些黑点,不像别的淀粉是纯白的,朝鲜淀粉看起来有些脏脏的,但是并不是...
@令冠3054：锅包肉挂糊 -
奚哪17397697026…… 其实很简单,就是挂的糊.第一,肉要切成一元硬币的厚度 第二,把肉放到容器里放水,水是关键步骤,水要没过肉一点,这样挂糊才能使得肉片外焦里嫩
@令冠3054：为什么我做的锅包肉 挂不上糊 怎么能挂上 -
奚哪17397697026…… 挂好淀粉糊后还要沾上点干淀粉
@令冠3054：怎样做锅包肉怎么调糊才能挂上炸出来好看
奚哪17397697026…… 原料: 猪里脊肉(后臀尖瘦肉也可)300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒... 开中火锅里放油,油热后,把肉肉挂糊后放入锅内炸,同时 准备好毛巾擦汗. 这是挂...
奚哪17397697026…… 一个鸡蛋,4、5茶勺的淀粉,一茶勺清水搅匀,这个量刚好是7量肉的用量,炸出来的糊会薄厚适中,口感最好.还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉,这样挂糊效果更好更均匀. 正宗东北锅包肉的做法: 准备食材:里脊肉...
@令冠3054：锅包肉怎么挂浆 -
奚哪17397697026…… 不是把肉放到淀粉糊里挂,而是把肉放到淀粉糊里抓多抓一会,就挂上了.在一个就是掌握油温.
@令冠3054：怎么能挂好锅包肉的糊 -
奚哪17397697026…… 鸡蛋清+土豆淀粉,不要用面粉.具体做法:肉切好后放盐、料酒和一个鸡蛋清腌制15分钟,同时土豆淀粉用水调成糊状(用手指挑起一块淀粉可以看到它马上化开),肉腌好后放到调好的淀粉中,搅拌均匀,每一片肉的两面都沾到淀粉,然后再把肉一片一片地展开放到油锅里炸. 我在这里介绍了详细做法,亲身实践过的哦,可以去看看:http://wenwen.sogou.com/z/q825081204.htm
@令冠3054：怎样使锅包肉菜品外脆里嫩 -
奚哪17397697026…… 做锅包肉这道菜的时候,要想达到外酥里嫩的效果,调糊、炸制和炒汁都是有些讲究的,这三个关键步骤全部都要做好,这样才能做出脆而好吃的锅包肉.一、锅包肉怎么调糊才能外酥里嫩炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度,太稀薄的...
@令冠3054：锅包肉挂浆如何外酥里嫩!怎么配制浆液 -
奚哪17397697026…… 锅包肉挂浆时,浆液主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精,把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀即可,选料用猪后座瘦肉,炸的时候油温要高,8成热.锅包肉做法如下:材料 猪里脊肉300克,姜丝适量,鸡蛋清1个,精盐0.5小匙...
@令冠3054：锅包肉的糊怎么调才能挂的匀炸的好 -
奚哪17397697026…… 我制作此菜的糊为全蛋糊,2个鸡蛋的全蛋液加上60克干淀粉搅匀至淀粉无颗粒无沉淀为宜,切忌加水.调配汁:把食盐、味精、酱油、糖、醋、水淀粉调在一起调味料溶化即可.此汁又叫对汁芡锅爆肉是一道东北菜,口味酸甜适口略带咸鲜.
@令冠3054：锅包肉的糊怎么调,想饭店那种很蓬松的感觉,不要复制的,东北厨师的回答! -
奚哪17397697026…… 我告诉你吧,这个淀粉分很多种,一般饭店用的是玉米淀粉,然后就是淀粉糊,这个我不太好讲,还是看感觉.新手想做的话,建议你们去买朝鲜淀粉,这个淀粉里面有些黑点,不像别的淀粉是纯白的,朝鲜淀粉看起来有些脏脏的,但是并不是...
@令冠3054：锅包肉挂糊 -
奚哪17397697026…… 其实很简单,就是挂的糊.第一,肉要切成一元硬币的厚度 第二,把肉放到容器里放水,水是关键步骤,水要没过肉一点,这样挂糊才能使得肉片外焦里嫩
@令冠3054：为什么我做的锅包肉 挂不上糊 怎么能挂上 -
奚哪17397697026…… 挂好淀粉糊后还要沾上点干淀粉
@令冠3054：怎样做锅包肉怎么调糊才能挂上炸出来好看
奚哪17397697026…… 原料: 猪里脊肉(后臀尖瘦肉也可)300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒... 开中火锅里放油,油热后,把肉肉挂糊后放入锅内炸,同时 准备好毛巾擦汗. 这是挂...
